吉林
近幾年在和朋友們討論老照片時(shí)，常常能領(lǐng)略到所謂“曼德拉效應(yīng)”的威力。曼德拉效應(yīng)是2009年由菲奧娜·布魯姆提出的一種心理學(xué)效應(yīng)，指一群人共同記憶與客觀事實(shí)不符的集體記憶偏差現(xiàn)象?。此現(xiàn)象源于對(duì)南非黑人領(lǐng)袖納爾遜·曼德拉死亡時(shí)間的錯(cuò)誤記憶，在中國最典型的例子是狄仁杰到底說沒說過“元芳，你怎么看”。
在討論老照片的求證過程中，集體記憶偏差現(xiàn)象比比皆是，所幸這次討論杭州路上的“天津包子鋪”的彩色照片時(shí)，因有其他照片佐證，故而未受到曼德拉效應(yīng)干擾（另：一張黑白照片與航拍照片中建筑物外形不符，應(yīng)不是杭州路天津包子鋪的早期照片）。
吉林市杭州路上的“天津包子鋪”成立于1979年8月，其前身為北京路燒餅鋪，是市飲食公司下屬的國營(yíng)餐飲單位。之所以叫北京路，并非這家飯店原在船營(yíng)區(qū)地界，而是因?yàn)?965年7月至1981年4月，杭州路曾被并入北京路的緣故。這家飯店最初主要經(jīng)營(yíng)燒餅、花卷、饅頭和零星小菜，生意并不景氣。
1981年，市飲食公司組織該店派人去天津“狗不理”包子鋪實(shí)習(xí)時(shí)，選擇了深受大眾喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味——天津包子作為引進(jìn)品種，在吉林市杭州路上落地生根。隨著這種風(fēng)味美食受到越來越多顧客的喜歡，大約半年之后，即1982年5月，燒餅鋪改名“天津包子鋪”。因此，在回顧這家飯店的歷史時(shí)，說吉林市的“天津包子鋪”的包子技藝得“狗不理”真?zhèn)?，并非妄言?/p>
其實(shí)在吉林市的餐飲歷史上，吉林市許多聲名赫赫的“包子鋪”都屬于天津風(fēng)味。如創(chuàng)立于清光緒二十四年（1898年）的東會(huì)友包子鋪，即由三名天津包子技師創(chuàng)辦，后來的會(huì)友發(fā)掌柜袁富貴也是天津包子的技師。另外，老字號(hào)西春發(fā)的創(chuàng)始人霍吉三也是天津包子的技師，當(dāng)年，他就是帶著一手制作天津包子手藝和制作熏醬菜的絕活闖進(jìn)吉林城的餐飲行業(yè)。
或許是受西春發(fā)的影響，雖然有“狗不理”技藝傍身，吉林市天津包子鋪并沒有就此收手，總覺得沒有熏醬菜搭配，在吉林市推出天津包子就難稱圓滿。于是在1982年7月，飯店派人去長(zhǎng)春市，專程到鼎鼎有名的“真不同”飯店學(xué)習(xí)熟食熏醬技術(shù)。后來在“真不同”的基礎(chǔ)上，形成自家特色，進(jìn)而又增添了一個(gè)征服吉林食客味蕾的新品類。1984年，吉林市天津包子鋪的熏醬菜還被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
雖然不是老字號(hào)，但吉林市杭州路上的天津包子鋪經(jīng)營(yíng)得并不比任何一家老字號(hào)遜色。在上世紀(jì)八九十年代，這家國營(yíng)飯店門前高掛雙幌，經(jīng)營(yíng)熘炒、包辦酒席。每天食客絡(luò)繹不絕，更有絕好的口碑傳播坊間。進(jìn)入九十年代后，包子鋪營(yíng)業(yè)額蒸蒸日上，為適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，門面也用茶色鋁合金裝飾一新，當(dāng)年許多在吉林市集郵市場(chǎng)、舊書市場(chǎng)的商販，常去光顧——一屜包子、一瓶啤酒，解決午餐，也吞咽下一上午的歡喜和失意。
九十年代末，來吉林市打通解放東路，天津包子鋪連同杭州路一起消失于舊址，但這塊招牌并未成為歷史，而是有了全新的發(fā)展。
很遺憾，對(duì)杭州路上的包子鋪，我只是一個(gè)沒進(jìn)過門的過客。等我在吉林市嘗到天津包子時(shí)，包子鋪已更名為李艷天津包子鋪，店址位于青年路鳳來儀浴池的東側(cè)。后來在會(huì)展中心上班時(shí)，常和同事去天津街與長(zhǎng)沙路交匯口處的李艷天津包子就餐。2016年之后，李艷天津包子遷至天津街路東（原四海鮮火鍋城），并對(duì)門面進(jìn)行了仿古豪華裝修。
這家新店面營(yíng)業(yè)至今，仍食客盈門，只不過如今的招牌食品中雖有天津包子，但當(dāng)年的熏醬菜似乎已讓位于熘炒菜了。
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