老詹小注：

王豬豬的文章，還是寫吃比較在行。

讀者認(rèn)識王豬豬，也大都由吃開始。

這回看一篇她寫陪人去吃婚禮大餐。

可口的菜肴，再配上了好看的圖片。

這就等于，陪著作者也去吃了一回。

好的文章，沒有吃也讓人垂涎欲滴。

至于預(yù)制菜云云，不過是噱頭而已。

酒店8888元婚宴被疑預(yù)制菜，一看居然是我曾經(jīng)吹噓過的，這下尷尬了

王豬豬豬眼看天下2025年10月31日 00:01上海

今天刷到一個“新聞”，說某酒店因“8888元一桌婚宴被懷疑全程用預(yù)制菜”，被憤怒的新郎新娘在網(wǎng)上吐槽，而酒店方面呢則堅決不承認(rèn)，要求刪帖并賠禮道歉……

正當(dāng)我吃瓜吃個熱鬧的時候，突然發(fā)現(xiàn)：等等，這家酒店好像被我熱情洋溢地寫過的？

我找出了當(dāng)年的文章。

一看之下，再一次為自己的才華所傾倒。

老讀者可能會有感覺，從去年開始，我好像很少寫“吃”方面的事了，即使寫，也是寥寥幾筆一語帶過。

老娘就多次吐槽：你怎么現(xiàn)在越寫越爛了？！

其實這沒啥，很正常，隨著年齡增長，性格會變，文風(fēng)也會變，此事，再一次讓我確認(rèn)了，人的藝術(shù)創(chuàng)作是有周期起伏的，并不是越老越好。不信，你看，有現(xiàn)成例子在，金庸老爺子晚年的“新修版”是不是比中年的“三聯(lián)版”差得遠(yuǎn)了？

閑話休提言歸正傳，還是來一起欣賞一下我的這篇曾經(jīng)大作吧，也懷念曾經(jīng)的那個自己，曾經(jīng)的那個古鎮(zhèn)，當(dāng)然，還有曾經(jīng)的那個飯店。

原文：論五星級酒店做菜和黃蓉蒸豆腐的關(guān)系

首發(fā)于2021年3月19日

據(jù)說南方人北方人常為婚禮在中午還是晚上舉行吵鬧不休。

北方人堅持中午辦，因為晚上辦都是二婚。

南方人堅持晚上辦，因為中午辦都是農(nóng)民。

在我伲浦東這個問題就很簡單，中午也有，晚上也有，兼容。

春風(fēng)里，百花開，浪里格浪里格浪里格浪……這不，又到了動物和人類都蠢蠢欲動的時候了。最近連收幾個紅包炸彈，其中最讓我興奮和期待的，來自我伲古鎮(zhèn)新場。

讀者朋友們可能要說了，儂真是腦子壞忒！“大出血”的事情有什么好興奮的？

你們有所不知，第一，鄉(xiāng)下人窮，紅包的金額給得少，具體多少我不方便透露，反正遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如市區(qū)；第二，鄉(xiāng)下人實在，給一個紅包，吃三天，六頓，怎么算都不虧；第三呢，就是我自己的獨特審美了。

鄉(xiāng)下人吃喜酒，不上飯店，不上賓館，更不會去什么會所中心，都是在家里辦的——有專門的隊伍上門來燒，分兩種，一種光出人工，原料自己買；一種全包，連鍋碗瓢盆、桌椅板凳，一律不用操心，主人只管出錢——這種形式叫“茶擔(dān)”。

我對“茶擔(dān)”垂涎已久，之前有個同事兒子結(jié)婚，家里辦酒不叫我，他嘴上說是怕我出紅包為我考慮，哼哼，哼哼哼，其實早就把我大大得罪了。

所以我的興奮從何而來，你們明白了吧？

結(jié)果呢，人算不如天算！那天新郎官來給我送請?zhí)?，順便跟我透露：大哥，這次我們不在家里辦了，媳婦說那種太土了，環(huán)境也不行，三米長的婚紗拖尾都展不開，拍出照來也不好看，所以我們準(zhǔn)備去萬豪大酒店，五星級噢！

臥槽！

一萬匹萌萌噠的羊駝從我心頭呼嘯而過，忍著痛我擠出了嘴角弧度：兄弟，恭喜啊，弟妹好有眼光的！這么高大上的地方，我都沒去過，謝謝倷一家門噢！

心里想的是：這次算了，下次結(jié)婚能在家里辦嗎？

新郎官又熱情邀我去試菜。因這酒店他也沒去過，拿不準(zhǔn)，不像“茶擔(dān)”，做的都是熟客、回頭客，菜新不新鮮，燒得好不好，價鈿貴不貴，都靠鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親口耳相傳，大家心里都很有數(shù)。

這家酒店去年九月剛開張，因新場地區(qū)乃至往南至惠南、書院、泥城，從未有過五星級酒店，因此生意倒也不錯。

那些心思活絡(luò)引領(lǐng)潮流的鄉(xiāng)下人，但凡什么結(jié)婚啊生孩子啊搬家啊考大學(xué)啊過生日啊，等等等等大事情，也不請“茶擔(dān)”了，也不在家里、村前廣場、小學(xué)操場、公社食堂辦了，只有部分腦子壞忒的還在堅持傳統(tǒng)。

酒店在古鎮(zhèn)外，相距兩公里，步行半小時，20層樓高，視野開闊，但是在古鎮(zhèn)里基本看不到它，所以并不破壞水鄉(xiāng)風(fēng)景天際線。

那天新郎官騎著一輛助動車帶我過去。不要笑！人家不是窮，是因為古鎮(zhèn)道路狹小，河多橋多，七彎八拐，九曲十繞！到了那邊，他的幾個兄弟已經(jīng)到了，一共六個人，開吃，菜是酒店方面配的。

冷盆四道。分別是煙熏東海鯧魚，蔥油本地雞，糟鹵四寶，醬蘿卜。

煙熏東海鯧魚

上海菜中的爆魚、熏魚一般都是用青魚做，這里用鯧魚，相較于青魚的肉質(zhì)松散，鯧魚更為緊實細(xì)膩。我反正是更喜歡吃鯧魚。從做法也可以看出，鯧魚可以清蒸，啥也不加，天然鮮美，青魚都是紅燒、做湯，即使清蒸，也是在曝腌之后。

當(dāng)然，鯧魚價錢也更貴。

蔥油本地雞

我伲新場的雞大大有名氣的，所以跟雞有關(guān)的菜肴小吃也多，什么雞湯豆腐花啊，桃膠鹽焗雞啊，上回有個市區(qū)的白斬雞連鎖品牌開到古鎮(zhèn)上，還被我嘲笑來著，魯班門前掄大錘。

此處雞多養(yǎng)在桃花樹下，松松土，掘掘草，順便拉幾泡肥料，雙贏。桃園走地雞，吃過的都說好。

糟鹵四寶

四樣?xùn)|西分別是基圍蝦、鴨舌、鮑魚、毛豆。鮑魚最好吃，不消說。這還是我第一次吃糟鹵鮑魚，咸鮮中帶糟香，非常清爽的口感。

問大廚，為什么用鮑魚，是哪里來的靈光閃現(xiàn)？我以為大廚會滔滔不絕說出一堆故事來，結(jié)果他就一句話：這樣才好賣出價鈿啊！我們是五星級酒店！

嗯，沒毛病。

醬蘿卜

葷菜吃多了，來道素的爽爽口。蘿卜皮特別脆，吃在嘴里咔擦咔擦的。

熱菜第一道是昂刺魚湯，每人一例。

昂刺魚本身很鮮美，和豆腐燒湯最好，我自己家里，還有古鎮(zhèn)上的飯店，都是這么做的。但是五星級酒店嘛，你懂的，它肯定要搞點花頭出來。好比《射雕英雄傳》中黃蓉蒸豆腐，豆腐不叫豆腐，削成24個圓球，叫“二十四橋明月夜”。

這道湯是這樣的，里面有幾大塊去了骨的昂刺魚肉，點綴了黑色的蟹味菇和黃綠色的“翡翠珠”——用蛋白加菠菜汁制成。

你要問我“翡翠珠”什么味道，我比較魯鈍吃不出來，但是擋不住加了之后好看嘛！顏值高就完事了，要什么自行車！

湯倒是蠻鮮的，我覺得一定是用了很多條魚吊出來的，就湯里那幾塊不可能。當(dāng)然，要是我請客，肯定去古鎮(zhèn)上，同樣的價錢，這里一碗，那里一鍋！

第二道芥末蝦球。

大明蝦拍粉里油炸，澆醬，吃上去酸甜開胃，又帶點芥末特有的沖。那醬的秘方我跟大廚磨來了：檸檬汁、芥末粉、芥末醬、煉乳、蜂蜜、蛋黃醬。

沖感不強烈，基本都能吃。

第三道羅勒葉腰果煎和牛。

選用來自澳洲的M5和牛，柔軟多汁，油花明顯，一口下去，很香很嫩。

第四道車?yán)遄蛹t燒肉。

高潮來了，上菜的時候大家對它一陣咔擦。為啥？太好看。

蘇州有名菜曰櫻桃肉，那是一大整塊紅燒肉，切成小方格，上斷下連，甜酥軟爛，油潤紅亮，底下墊草頭或豆苗，取名櫻桃肉，是揀其意境，其實并不含櫻桃成分。

而這道，是真的，櫻桃和肉。用智利產(chǎn)車?yán)遄樱ㄜ嚴(yán)遄雍蜋烟沂且环N水果的兩種叫法，即使有區(qū)別，也只是品種內(nèi)部區(qū)別，這里沿用進(jìn)口櫻桃的商業(yè)名稱），一斤肉加兩斤車?yán)遄樱笾逻@樣一個比例，紅燒，出鍋前半小時再加新鮮車?yán)遄樱瓉淼能嚴(yán)遄右呀?jīng)燒得完全不成形了。

我建議大廚改名叫櫻桃肉，風(fēng)雅。大廚點頭而去，說跟經(jīng)理反映。

第五道清蒸鰣魚。

魚用糟鹵浸半小時，加豬網(wǎng)油、酒釀、香菇、火腿上籠蒸。這里的重點是豬網(wǎng)油，家里為啥蒸魚總覺得缺了口氣？明明酒釀、香菇、火腿都有，李錦記更是當(dāng)不要錢似地澆。

就是因為沒有豬油。

鰣魚是不刮鱗的，據(jù)說油脂都在鱗片里，刮了就不香了。但是！鱗片是不吃的，你要是喜歡那味道，你抿抿吐掉也行。我就見過有人因為鰣魚不刮鱗誤以為魚鱗也能吃，硬是把那玩意兒嚼吧嚼吧咽了下去。

第六道香菇冬筍菜心。

據(jù)說有個以文藝范兒著稱的女演員接受采訪，問愛吃什么，答曰回鍋肉，結(jié)果經(jīng)紀(jì)人以為不雅，發(fā)稿前通知記者改成香菇菜心。偏偏保密工作又沒做好（不排除記者是故意的），結(jié)果傳了出去徒添笑柄。

話說我當(dāng)時看了這消息就覺得經(jīng)紀(jì)人也太XX了。首先，回鍋肉有啥不雅，其次，你要雅的，你說太湖三白行不行，你說長江四鮮行不行，偏要說香菇菜心，這不最普通家常的嘛！還不如西紅柿炒雞蛋算了，國民菜。

這里用的是“新場青”。本地矮腳小塘菜，糯糯的，甜甜的，霜打之后，風(fēng)味猶佳。每次有朋友來新場，我總會勸他們多買青菜，不過聽話的少，豬隊友們總喜歡買那些來自義烏的，攔也攔不住。

哎，沒辦法，還是見識少，多跑幾個江南古鎮(zhèn)，多看幾本歷史地理，你就知道哪些是全國景區(qū)通用的，哪些又是當(dāng)?shù)鬲氂刑禺a(chǎn)的。

扯回來，六道菜吃完，上點心，鮑魚燒賣。

其實就是下沙燒賣，春筍加肉，頭上頂了一只鮑魚。

春筍加肉，肯定是好吃的，不用講，而且就這個季節(jié)有，要吃抓緊。那么鮑魚呢？

大廚嘿嘿一笑：儂懂呃呀！

寫在后面的話

婚禮這玩意啊，想穿了，其實沒啥意思，就是感動自己折騰別人瘦了錢包肥了婚慶，拿這點子錢，出去旅游，那真是要多快活有多快活，如果實在要辦，那就辦的規(guī)模小一點兒，請的賓客少一點兒，并且不要收禮金，只請最親密的關(guān)系，多上點兒好菜，什么儀式一概不搞，吃好喝好回家困覺，拉倒。

至于你問哪里好，我覺得云南就很好嘛！對了，下一篇，咱就來講彩云之南的故事。