各位粉絲朋友們，今早出門(mén)是不是明顯感覺(jué)風(fēng)里帶了股“扎勁兒”？推開(kāi)窗一看，路邊的梧桐葉又黃了一層，沒(méi)錯(cuò)，今天就是霜降——秋天的最后一個(gè)節(jié)氣，也是冬天的“前哨站”。

老輩人常說(shuō)：“霜降進(jìn)補(bǔ)，來(lái)年打虎”，但比起貴價(jià)的人參鹿茸，更常掛在嘴邊的是“霜降蘿卜勝良藥”。今天咱就聊聊，這能讓老百姓夸成“寶”的東西，到底藏著多少養(yǎng)生門(mén)道，又該怎么吃才最對(duì)味。

先揭曉答案：霜降的“一寶”，就是咱菜市場(chǎng)里隨處可見(jiàn)的白蘿卜！可能有人會(huì)撇嘴：“這不就是塊兒破蘿卜嗎？值當(dāng)這么夸？”

其實(shí)您可別小看它，早在《食療本草》里就有記載：“蘿卜利五臟，輕身益氣，令人白凈肌肉?！倍耖g更流傳著“蘿卜出了地，郎中沒(méi)生意”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”的諺語(yǔ)。

就連清代名醫(yī)王孟英都在《隨息居飲食譜》里盛贊它“生者辛甘涼，潤(rùn)肺化痰，祛風(fēng)滌熱；熟者甘溫，下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食”。

為啥霜降吃蘿卜特別應(yīng)景？這得從節(jié)氣特點(diǎn)說(shuō)起。霜降后氣溫驟降，空氣也變得格外干燥，咱們穿得厚、動(dòng)得少，很容易出現(xiàn)“秋燥”疊加“積食”的情況——要么口干舌燥、咳嗽痰多，要么吃點(diǎn)油膩的就腹脹不消化。

而白蘿卜性涼味甘，剛好能對(duì)癥：它含有的芥子油能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫著消化積食；豐富的水分和維生素C，是緩解秋燥的“天然加濕器”；

就連平時(shí)不起眼的蘿卜皮，都含有大量膳食纖維，能通腸利便。我媽就總說(shuō)，她年輕時(shí)霜降后天天喝碗蘿卜湯，整個(gè)秋冬都很少感冒咳嗽，這可比吃補(bǔ)藥劃算多了。

不過(guò)蘿卜雖好，吃法不對(duì)也浪費(fèi)。生吃清燥、熟吃養(yǎng)胃，不同做法對(duì)應(yīng)不同功效。今天就給大家分享3款霜降必吃的蘿卜食譜，做法簡(jiǎn)單還下飯，新手也能輕松拿捏。

第一款：蘿卜排骨湯

這道湯是霜降的“開(kāi)席菜”，排骨的香裹著蘿卜的甜，喝一碗渾身都暖烘烘的。關(guān)鍵是做法不復(fù)雜，重點(diǎn)在“鮮”和“爛”。

【食材】豬肋排500克、白蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒1勺、鹽少許、蔥花適量。

【做法】1. 排骨切成3厘米的段，冷水下鍋，加1片姜和半勺料酒，大火煮出血沫后撈出，用溫水沖洗干凈（劃重點(diǎn)：別用冷水，不然排骨肉質(zhì)會(huì)變柴）；

2. 白蘿卜去皮切成滾刀塊，這樣既受熱均勻，又能更好地吸飽肉香；3. 砂鍋里加足量溫水，放入排骨、剩余的姜片和蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)；

4. 加入蘿卜塊繼續(xù)燉30分鐘，直到用筷子能輕松戳透蘿卜，最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花就能出鍋。

【烹飪小技巧】

燉排骨時(shí)別過(guò)早放鹽，不然肉會(huì)變硬；如果想讓湯更白，燒開(kāi)后可以保持中火煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火。

第二款：蘿卜絲炒蝦皮

霜降后大家容易積食，這道炒蘿卜絲就很解膩。蝦皮的鮮能提升蘿卜的味，而且做法快手，10分鐘就能出鍋，配粥配飯都絕了。

【食材】白蘿卜1根、蝦皮1小把、大蒜3瓣、干辣椒2個(gè)（可選）、鹽少許、生抽1勺、香油幾滴。

【做法】1. 白蘿卜擦成細(xì)絲，加少許鹽抓勻，腌制10分鐘，擠出水分（這樣能去除蘿卜的澀味，還更脆）；

2. 蝦皮用溫水泡5分鐘，瀝干水分；大蒜切片，干辣椒剪段；3. 熱鍋冷油，放入蒜片和干辣椒炒香，加入蝦皮炒出鮮味；

4. 倒入蘿卜絲大火翻炒2分鐘，加1勺生抽調(diào)味，最后滴幾滴香油，翻炒均勻即可。

【烹飪小技巧】

蘿卜絲別炒太久，保持脆嫩的口感才好吃；如果給老人小孩吃，可以不加干辣椒，用蔥花提香也很鮮。我家早餐常做這道菜，配著小米粥吃，清爽又養(yǎng)胃。

第三款：爽口蘿卜卷

霜降后的蘿卜水分足、甜度高，做成蘿卜卷，既簡(jiǎn)單又爽口，營(yíng)養(yǎng)不流失。

【食材】白蘿卜或青蘿卜一根，蒜子，紅椒絲，食鹽，胡椒粉，白糖，香醋，芝麻油，辣椒油。

【做法】1.準(zhǔn)備蘿卜一個(gè)，洗凈后削去外皮，改刀切成四方形，用削皮刀削成薄片，放入水中浸泡一會(huì)兒。

2.然后把切好的蘿卜片卷起來(lái)，擺入盤(pán)中。取一個(gè)蒜臼子，加入一勺食鹽，幾瓣大蒜搗碎，然后用勺子挖到碗里面，調(diào)味加胡椒粉，白糖，香醋，芝麻油，辣椒油，用勺子攪拌均勻。

3.最后把調(diào)好的料汁，用勺子分別裝進(jìn)蘿卜卷里面，切一點(diǎn)紅椒絲，撒在上面點(diǎn)綴一下，就可以端上桌食用了。

聊到這兒，估計(jì)有粉絲要問(wèn)了：“蘿卜和什么不能一起吃??？”其實(shí)不用太較真，老輩說(shuō)的“蘿卜配人參會(huì)解氣”，指的是大量吃，咱平時(shí)正常吃飯，根本不影響。倒是脾胃虛寒的人，別生吃太多蘿卜，煮成湯或炒著吃更合適。

說(shuō)真的，霜降吃蘿卜，吃的不僅是美味，更是咱老祖宗傳下來(lái)的養(yǎng)生智慧。一塊幾毛錢(qián)的蘿卜，就能幫咱安穩(wěn)度過(guò)秋冬，多劃算啊。

最后想問(wèn)問(wèn)大家：你們那兒霜降有吃蘿卜的習(xí)俗嗎？家里常做什么蘿卜菜？是和我一樣燉排骨湯，還是有更特別的吃法？

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