炸小酥肉，牢牢記住“2個(gè)竅門(mén)”，出鍋外酥里嫩，涼了也吃著香

說(shuō)到小酥肉，不怕人笑話，我小時(shí)候都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更是沒(méi)吃過(guò)，后來(lái)長(zhǎng)大后見(jiàn)識(shí)的多了，才知道有這么個(gè)美食，近些年小酥肉也異常火爆，不管是街邊還是大小餐館，都能見(jiàn)到它，十分受歡迎，大人孩子都喜歡吃。

不過(guò)，也有很多人為了少花錢(qián)，喜歡在家做，買(mǎi)一兩斤的肉可以做一大盤(pán)子，劃算不少。但想要做好不是一件容易的事，有人總是做不出酥脆的口感，就算剛出鍋還行，放上一會(huì)兒就會(huì)變軟，肉腌得再香，都覺(jué)得不太好吃了。

究竟怎么做呢？想要酥脆的外殼，把面糊調(diào)好是關(guān)鍵，不要只會(huì)給面粉里加雞蛋加水！下面就來(lái)分享一下炸酥肉的具體做法，還要牢牢記住2個(gè)竅門(mén)，這樣去做，保準(zhǔn)出鍋外酥里嫩，涼了也吃著香。趕緊來(lái)看看吧，學(xué)會(huì)了想吃就做，解嘴饞。

炸小酥肉的做法：

準(zhǔn)備適量豬肉，用肥瘦都有的或者純瘦的都行，五花肉、小里脊、大里脊這些，我都用來(lái)炸過(guò)酥肉，不過(guò)最近家人不愛(ài)吃肥肉，我就適了下只用五花肉上的瘦肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)特別好吃，愛(ài)吃瘦肉的朋友不妨也試試。

配料方面準(zhǔn)備蔥、姜、生抽、調(diào)味粉（用白胡椒粉、五香粉、花椒粉都可以，想要吃有顆粒感的花椒粉，就用干花椒入鍋炒一炒再搟碎即可）

第一步，把豬肉切成稍微厚的片，再切成小粗條，不要過(guò)于細(xì)，也不要太粗，太細(xì)的話影響口感，太粗的話有炸不熟的可能。

第二步，切好后裝進(jìn)大碗中，放入姜片、蔥段、生抽、調(diào)料粉、食鹽，戴上一次性手套抓一抓，多抓一會(huì)兒，把香味抓出來(lái)。處理好后，蓋起來(lái)腌制，至少兩個(gè)小時(shí)。注意了鹽不要放太多，避免太咸。

第三步，等腌好了，取一個(gè)空碗，加入面粉、淀粉，按一比一的比例放。然后加一些清水，攪拌到?jīng)]有干粉，稠稠的狀態(tài)，再加入啤酒攪拌，成稠酸奶狀。若是喜歡啤酒的味道，也可以不加水全加啤酒。

第四步，攪拌好后，加入一勺食用油，再次攪拌，直到看不到油脂的狀態(tài)。

第五步，鍋內(nèi)加油，不想費(fèi)油，可以少加些，多分幾次下鍋。開(kāi)火加熱，燒到木筷子放進(jìn)去起密集小泡，轉(zhuǎn)中小火。

第六步，肉條放進(jìn)面糊中，再夾起放進(jìn)油鍋中。若是面糊的量和肉量拿捏的好，可以直接倒在一起攪拌均勻，再一個(gè)個(gè)入鍋。

第七步，肉條入鍋后炸到定型再翻動(dòng)，炸成略微金黃的顏色撈出。

第八步，全部肉條都炸完了，把油溫升高，微微冒煙時(shí)放入酥肉，保持中大火，翻動(dòng)幾次，炸成金黃色撈出。注意了在酥肉沒(méi)有撈出前不要關(guān)火，等到撈干凈了再關(guān)火，這樣炸出來(lái)酥脆不油膩。

炸小酥肉，記住2個(gè)竅門(mén)：

竅門(mén)一，調(diào)面糊時(shí)不要加雞蛋，不然特別容易回軟，口感不酥脆；

竅門(mén)二，調(diào)面糊時(shí)加些啤酒，酥肉炸好蓬松酥脆，非常好吃。

掌握好以上方法，就可以做好了，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！