文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚

海底撈正加速布局 “兒童餐” 賽道！

近日，海底撈首家“寶寶餐廳”正式開業(yè)。該餐廳面對3至12歲兒童開放，不僅推出了超20款專屬菜品，還提供專人看護服務(wù)，按人頭計費，39.9/位。

從最初的兒童餐、親子樂園，到后來的親子主題店，再到如今的獨立餐廳，海底撈正持續(xù)加碼兒童業(yè)務(wù)，不斷拓寬服務(wù)邊界。

與此同時，永和大王、九毛九、眉州東坡等頭部品牌也紛紛發(fā)力，加入這場 “搶娃” 大戰(zhàn)，試圖分一杯羹。

不難看出，兒童餐已經(jīng)不再只是餐廳吸引家庭的 “附屬品”，而是成為了切入家庭消費的 “黃金入口”。

而此次，海底撈深度入局有何特點，能為行業(yè)帶來一些新啟發(fā)嗎？

海底撈開“寶寶餐廳”，39.9元一位！

海底撈的“兒童餐”最早可追溯至2013年，當(dāng)時以提供免費寶寶餐（如蒸蛋和面條）、派發(fā)兒童玩具為主，部分門店還設(shè)有兒童游樂區(qū)。

近年來，隨著中式餐飲行業(yè)競爭日益加劇，家庭客群正成為品牌爭奪的焦點，海底撈也持續(xù)加碼在兒童餐方面的布局，以吸引家庭客群。

1、在海底撈門店內(nèi)開設(shè)餐廳，配備專業(yè)兒童看護師

此次開設(shè)的“寶寶餐廳”并非是海底撈的子品牌，而是在海底撈（西安萬和城）店內(nèi)，專門劃設(shè)的一個兒童用餐區(qū)。

除此之外，寶寶餐廳還配備2名專職兒童看護人員。家長既可選擇在寶寶餐廳內(nèi)陪同孩子用餐，也可在自身用餐時，將孩子交由工作人員代為照料。

這樣一來，不僅能保證兒童吃得舒心，更能讓家長卸下照料負擔(dān)、專注享受用餐，提升顧客的就餐體驗。

據(jù)海底撈工作人員透露：“目前即便是不在海底撈店內(nèi)用餐，家長也可以在支付餐費后，將孩子送到‘寶寶餐廳’就餐?！?/p>

2、采用回轉(zhuǎn)自取餐模式，20余種餐品，設(shè)置15個餐位

與海底撈此前推出的回轉(zhuǎn)小火鍋“舉高高”一脈相承，此次的“寶寶餐廳”同樣以回轉(zhuǎn)自助模式為核心。

餐品通過傳送帶循環(huán)流轉(zhuǎn)，孩子們可根據(jù)喜好自由選取，這一設(shè)計在提供便捷的同時，也極大增強了用餐的互動性與趣味性。目前，該區(qū)域共設(shè)有15個專屬兒童餐位。

在餐品方面，“寶寶餐廳”提供了超過20種選擇，涵蓋清炒西蘭花、炸小酥肉、面條、小漢堡、營養(yǎng)粥等，兼顧了營養(yǎng)與口味。

此外，餐廳還設(shè)有自助保鮮柜，提供多樣的甜品與飲料，進一步豐富選擇。

需要說明的是，當(dāng)前菜單仍處于試運營階段。據(jù)透露，“寶寶餐廳”已于10月13日正式營業(yè)，后續(xù)將根據(jù)顧客反饋對菜單進行持續(xù)優(yōu)化。

3、按人頭收費，39.9元/位，面向3–12歲兒童開放

海底撈 “寶寶餐廳” 目前實行按人頭收費，價格為 39.9 元 / 位，服務(wù)對象為 3 至 12 周歲的兒童。家長不可在此單獨用餐，但可陪同孩子進入餐廳區(qū)域。

該舉措也在社交媒體上引發(fā)了廣泛關(guān)注與反響。不少網(wǎng)友紛紛留言，如 “能不能全國鋪開”“三歲以下的也收吧”“海底撈是懂我們家長的”“我幼兒園的孩子已經(jīng)在點名組局了”……

海底撈也盯上兒童客群，能如愿吸引“家庭客”嗎？

餐飲行業(yè)對親子客群的爭奪并非新鮮話題。早在2017年，西貝便率先切入兒童餐賽道，成為行業(yè)早期入局者之一。

隨著市場認知不斷深化，越來越多頭部餐企陸續(xù)跟進。如今，隨著海底撈落下“重子”，又將翻起怎樣的浪花？

1、持續(xù)加碼“兒童餐”業(yè)務(wù)，在千億藍海市場中尋增量

過去，兒童餐在餐飲業(yè)充其量只是服務(wù)的 “配角”，鮮少被視作核心利潤來源。而今，頭部餐飲品牌紛紛將其提升至戰(zhàn)略高度，兒童餐正從邊緣走向舞臺中央。

這背后，是一個正在快速崛起的市場。據(jù)《2023 年中國兒童餐食行業(yè)研究報告》顯示，2022 年中國兒童餐食市場規(guī)模已達 3623.27 億元，并預(yù)計在 2025 年突破 5000 億元。

面對這片千億級藍海，海底撈也積極跟進布局。不過，受火鍋業(yè)態(tài)本身的口味和用餐形式限制，海底撈難以直接在核心產(chǎn)品上做大幅調(diào)整，于是轉(zhuǎn)而從 “服務(wù)升級” 和 “場景體驗” 等方面尋求突破。

服務(wù)方面，海底撈在部分門店推出作業(yè)輔導(dǎo)、繪畫課程，并與猿編程合作打造 “邊吃火鍋邊學(xué)編程” 等互動項目，拓展親子服務(wù)鏈條；

場景方面，海底撈已對全國數(shù)十家門店的海底撈兒童樂園進行了系統(tǒng)升級；今年 7 月，首家親子友好店也在深圳落地，并配備了約 200 平方米的主題游樂園；親子主題店也已進入籌備階段，即將亮相。

此次 “寶寶餐廳” 的落地，也正是海底撈在親子服務(wù)場景構(gòu)建中的關(guān)鍵一步，進一步拓展其在家庭消費的服務(wù)邊界。

2、以兒童餐為切口，撬動背后的“家庭客群”生意

然而，比兒童餐更具吸引力的，是其所連接的家庭整體消費。

兒童餐如同一枚“子母彈”，能夠通過精準(zhǔn)觸達兒童（A），能夠有效帶動家長（B）乃至整個家庭（C）進入餐廳消費，形成“以一小帶多客”的客流杠桿，成為提升復(fù)購率與客單價的關(guān)鍵抓手。

因為在當(dāng)下家庭結(jié)構(gòu)中，兒童對消費決策的影響力日益增強，抓住了孩子，就相當(dāng)于抓住了背后的家庭客群。畢竟，一個孩子的消費，直接帶動的是至少一位，甚至更多家庭成員的陪同消費。

行業(yè)數(shù)據(jù)也顯示，在中國約八成的家庭中，兒童相關(guān)支出已占家庭總消費的30%以上，兒童餐正成為撬動家庭餐飲市場的重要支點。例如，西貝通過推出兒童餐，帶動家庭客群消費頻次提升約20%；九毛九旗下兒童體驗店在周末的家庭客群占比高達70%。

海底撈此次推出寶寶餐廳，其動機也在于此。該餐廳不僅提供適配兒童的多樣化餐品，還配備專業(yè)看護人員，在保證孩子“吃得開心”的同時，滿足家長“解放雙手”的核心訴求，切中家庭就餐場景的痛點。

3、兒童餐生意“香”，但不好做

海底撈切入兒童餐賽道，手握一副天生的好牌。

其在家長群體中長期積累的品牌信任度，為拓展親子業(yè)務(wù)奠定了堅實基礎(chǔ)；而成熟的服務(wù)體系與創(chuàng)新能力，則為其滿足家庭客群對品質(zhì)、多樣性與體驗感的綜合需求提供了有力支撐。

更重要的是，海底撈擁有許多中小品牌所不具備的試錯能力與抗風(fēng)險空間。

然而，對于大多數(shù)跟進的餐飲品牌而言，“兒童餐”生意看似美好，但仍需直面以下幾重考驗：

成本關(guān)：親子業(yè)態(tài)對空間與人力配置提出更高要求。兒童娛樂區(qū)與活動場地擠占了有效營業(yè)面積，推高了租金分攤成本；專業(yè)看護與活動執(zhí)行團隊也帶來人力開支的顯著上升。

安全關(guān)：親子餐飲的安全標(biāo)準(zhǔn)極為嚴苛。從食材溯源、餐品加工到場所安全與人員專業(yè)性，任何一個環(huán)節(jié)的疏漏都可能演變?yōu)槠放菩湃挝C。在家長眼中，安全不是加分項，而是不可逾越的底線。

體驗關(guān)：兒童餐需要同時征服孩子與家長——既要滿足兒童對“趣味性”的期待，又要符合家長對“營養(yǎng)健康”的要求。一旦體驗失衡，不僅兒童餐難以形成復(fù)購，更可能波及家庭整體的消費意愿。

總之，兒童餐雖是一片潛力市場，卻也是一條高門檻、重運營的賽道，唯有系統(tǒng)布局，方能破解難題，贏得增長。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從免費輔食到按位收費的專屬空間，兒童餐正經(jīng)歷著從增值服務(wù)到獨立業(yè)態(tài)的蛻變。這也反映出餐企們對“小手拉大手”消費場景探索逐漸進入深水區(qū)。

不過，兒童餐飲釋放出的巨大潛力，對于更多餐飲品牌而言，做好了是突破，做不好就會成為桎梏。餐企們需在商業(yè)效益與顧客體驗間找到可持續(xù)的平衡點。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽