最近，越來越多餐飲“收尸人”感覺到生意難做，營業(yè)額腰斬、虧本成了他們口中的高頻詞匯。

曾幾何時，二手餐飲設(shè)備回收稱得上“暴利行當”，生意好的時候，利潤率能高達800%。不少人調(diào)侃稱，干餐飲不如“收破爛”。

然而，近兩年來，這門生意也不好做了。

收多賣少、入不敷出成為常態(tài)，一批“收尸人”辛苦拉回來的二手餐飲設(shè)備，如今只能堆在倉庫里積灰。

營業(yè)額腰斬！二手餐飲設(shè)備回收“沒了旺季”

今年，“餐飲越艱難，‘收尸人’越富有”的行業(yè)鐵律被打破了，二手設(shè)備商的“賣貨旺季”遲遲沒有到來。

在太原從事二手餐飲設(shè)備回收十余年的7哥對此深有感觸。他告訴紅餐網(wǎng)，二手設(shè)備回收這行講究的是“一進一出”，收得回來，賣得出去，才算是有生意。然而，今年最讓“收尸人”頭疼的不是收不到設(shè)備，而是貨收回來，卻很難轉(zhuǎn)手賣出去，“倉庫都要‘炸’了?！?/p>

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

據(jù)了解，今年前8個月，7哥回收的火鍋店二手設(shè)備同比增長超過了100%，光7月一個月，他就整店打包回收了53家火鍋店的二手設(shè)備。但這些收回來的設(shè)備，卻沒能像過去一樣輕松賣出去，火鍋相關(guān)二手設(shè)備銷售量同比下滑了30%以上。

7哥表示，今年太原不少同行都“爆倉”了，他自己也不例外。今年4月，他原有的7000平米倉庫已經(jīng)堆得滿滿當當，實在無處可放，只好又租了一個5000平米的新庫房。

往年6、7月雖然都是賣貨的淡季，但7哥一個月至少也能賣出六七十單。但今年同期，單月銷量卻徘徊在40單左右，近乎腰斬，“就連我在太原最大的舊貨市場里，那間位置最好的鋪子，營業(yè)額也直接砍了一半。”

此外，7哥還觀察到，很多同行今年的銷售額都同比下滑超過50%，“往年都是只熬冬天，今年旺季遲遲不來，夏天就開始熬了。有同行因為扛不住壓力，已經(jīng)清倉離場了?！?/p>

“收得多，賣得少”，正在讓越來越多的回收商陷入庫存高企、資金回籠難的窘境。

廣州番禺二手廚具城聚集了70多家二手設(shè)備回收店，紅餐網(wǎng)近期走訪時發(fā)現(xiàn)，約2萬平米大的賣場異常冷清，無論是主營中央空調(diào)安裝設(shè)計的門店，還是主營奶茶咖啡、烘焙設(shè)備的鋪面，抑或是主賣餐具、廚具的檔口，都堆著滿滿當當?shù)脑O(shè)備，貨架直頂天花板，但大多鮮有顧客進出。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

張鑫（化名）的檔口位于廚具城的一處入口，是整個廚具城客流相對較多的區(qū)域，200多平方米的門店堆放著冰箱、壓面機、操作臺、制冰機、封口機等二手餐飲設(shè)備，幾臺標著特價的商用咖啡機被擺在顯眼位置，卻已落了一層薄灰。

張鑫告訴紅餐網(wǎng)，他過去兩年積累了不少的客戶資源，以前回來一批設(shè)備，發(fā)個朋友圈，第二天就有人來看貨，可今年，老客戶的電話變少了，發(fā)朋友圈連點贊的人都變少了?！罢麄€7月，就成交了10單，只能勉強覆蓋房租，但水電、人工、運輸成本還沒算進去，算起來是虧本的?！?/p>

低價收貨紅利期結(jié)束，不通只會被洗牌出局

二手設(shè)備生意為什么越來越難做？

從供給端角度看，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)已經(jīng)從小眾、暴利賽道，演變?yōu)楦偁幖ち摇?nèi)卷的紅海市場。

回望過去，這門生意的確堪稱“撿錢”。許多餐飲老板關(guān)店時，為了讓門面快速轉(zhuǎn)手，設(shè)備幾乎都是“給錢就賣”，有的甚至無償讓人拖走。

這種粗放式的處理方式，為早期回收商創(chuàng)造了巨大的套利空間。

“以前做二手回收，基本上是躺著掙錢”，天津二手設(shè)備回收商斌哥坦言。據(jù)介紹，過去二手設(shè)備回收商通常以設(shè)備原價的5%-30%低價收購，清洗翻新后，能以原價七到八成的價格轉(zhuǎn)售，輕松攫取數(shù)倍差價，利潤極為可觀。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

高額利潤吸引了大批從業(yè)者入場，導(dǎo)致市場競爭不斷加劇。同時，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，信息差減少，二手設(shè)備的買賣價格也變得更透明。同樣一套設(shè)備，2年前回收價是5千元，現(xiàn)在可能需要八、九千元，甚至是一萬元，差價在50%上下。

二手餐飲設(shè)備回收商猴哥坦言：“超低價收貨的紅利徹底結(jié)束了?！?/strong>

張鑫也明顯感受到了市場競爭壓力的加劇。兩年前，他拿下華南廚具城A區(qū)的鋪位時，廚具城內(nèi)至少還有三分之一的空鋪，如今這里已一鋪難求。

競爭對手變多了，且多數(shù)回收商經(jīng)營的品類高度同質(zhì)化。為了爭奪有限客源，價格戰(zhàn)愈演愈烈，鍋碗瓢盆從原先“論個賣”淪落到“按斤稱”?！笆盏迷絹碓劫F，賣得越來越便宜，營收下滑，利潤卻被不斷壓縮。場內(nèi)很多人，包括我自己，都是在‘硬撐’?！?張鑫如是說道。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

從需求端看，餐飲業(yè)競爭激烈，創(chuàng)業(yè)者開店趨于謹慎，導(dǎo)致二手設(shè)備買家大幅縮水。

過去，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低，吸引大量的小白創(chuàng)業(yè)者入局。他們懷揣夢想，砸錢開店，即便淘汰率不低，總有人前赴后繼，市場形成“閉店—回收設(shè)備—再開店”的循環(huán)。對于二手設(shè)備回收商而言，設(shè)備回收回來，很快也能轉(zhuǎn)手出去。一些熱門賽道的二手設(shè)備，三五天就能轉(zhuǎn)手賣掉。

尤其是前兩年，大環(huán)境因素疊加大批餐飲品牌瘋狂放加盟，進一步推高了人們開餐飲店的熱情。

然而，如今越來越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)，餐飲經(jīng)營并不如預(yù)期中簡單，再疊加市場內(nèi)卷、消費降級等，開一家餐飲店賺錢越來越難。

市場競爭激烈，越來越多餐飲店關(guān)門，卻沒有新店鋪接手設(shè)備，導(dǎo)致回收商們開始面臨設(shè)備積壓、現(xiàn)金流緊張等壓力。

以太原為例。7哥發(fā)現(xiàn)，今年太原餐飲店關(guān)得越來越多，火鍋、烤肉、茶飲、咖啡等賽道，不管是老品牌還是新網(wǎng)紅都在撤店，但新店開張的數(shù)量卻明顯減少，導(dǎo)致設(shè)備“只進不出”，倉庫壓力巨大。

7哥表示，曾有一家全國連鎖烤肉品牌在太原開了十多家門店，每年擴店都會向他采購大量的二手設(shè)備。但從去年起，該品牌接連關(guān)閉了6家門店，老板一次次聯(lián)系他，將設(shè)備收回。今年，這位老板干脆轉(zhuǎn)型做起了饅頭中央工廠，對餐飲門店的設(shè)備需求也大幅減少。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

此外，餐飲二手設(shè)備回收行業(yè)，也在經(jīng)歷一場內(nèi)部變革。

過去，二手設(shè)備交易的核心在于“便宜就行”，只要能用，價格低，買家就欣然接受。然而，隨著連鎖化率不斷提升，越來越多的連鎖品牌開始接納二手設(shè)備，以降低成本、提升擴張效率，但這類客戶對設(shè)備的要求較高。

但傳統(tǒng)的“一錘子買賣”式回收模式，很難匹配連鎖品牌對專業(yè)化、系統(tǒng)化服務(wù)的需求。

猴哥指出，連鎖品牌不僅看重性價比，還關(guān)注整套服務(wù)體系，比如設(shè)備是否經(jīng)過專業(yè)檢測、保修期限、出現(xiàn)故障維修響應(yīng)是否及時等，都成了硬性要求。

然而，大多數(shù)傳統(tǒng)回收商仍停留在“回收-清洗翻新-出售”的傳統(tǒng)模式，保修期通常只有一個星期，甚至有的一經(jīng)賣出，就不再提供任何售后服務(wù)支持。

“這種粗放的經(jīng)營方式，已經(jīng)跟不上市場的需求，傳統(tǒng)二手設(shè)備回收不轉(zhuǎn)型，被淘汰只是時間問題。”猴哥如是說道。

裁員、“關(guān)店”、賣服務(wù)……餐飲“收尸人”轉(zhuǎn)型求生

餐飲行業(yè)進入深入調(diào)整期，那些未能及時響應(yīng)市場變化的餐飲店被持續(xù)出清。與餐飲經(jīng)營關(guān)聯(lián)緊密的二手設(shè)備行業(yè)，也進入洗牌調(diào)整階段——市場需求正在倒逼二手設(shè)備回收商變得更專業(yè)，整個賽道的粗放式生長周期正在走向尾聲。

在這樣的市場環(huán)境下，一批二手設(shè)備回收商選擇提高流轉(zhuǎn)率來應(yīng)對挑戰(zhàn)。

事實上，二手回收生意的核心命門，就是周轉(zhuǎn)率和周轉(zhuǎn)次數(shù)。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾表示，采購和倉儲都與“庫存”直接掛鉤，壓貨越久，資金占用越多，成本越重。

因此，對于傳統(tǒng)二手設(shè)備回收商而言，快進快出、加速設(shè)備流轉(zhuǎn)，進而加速回籠資金，是讓這門生意跑起來的基礎(chǔ)。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

面對不斷攀升的倉儲成本和資金壓力，越來越多回收商告別了“來者不拒”的回收模式，轉(zhuǎn)而開始精細化運營、選品。

不少二手設(shè)備商告訴紅餐網(wǎng)，如今他們只收好賣的、成色新的，有品牌的主流設(shè)備，例如冷柜、雙頭灶、炸爐等流通性強的設(shè)備，會優(yōu)先回收，而那些老舊的、小眾的、維修成本高的，會直接按廢品價回收。

同時定期檢查庫存情況，如果某件設(shè)備3個月還沒賣出去，即便功能正常，也會果斷當廢鐵處理。這不僅是為了止損，同時也可以為有限的倉儲空間騰出空間，確保資金和場地能持續(xù)運轉(zhuǎn)。

有二手設(shè)備回收商直言，賣不出去的貨堆在倉庫，占用租金，不斷拔高成本。而設(shè)備又會隨著時間的推移老化，一點點貶值，維修成本也會上升，最后可能連廢鐵都賣不起價，變成兩頭不討好的虧本設(shè)備。

除了向設(shè)備“開刀”，一些二手設(shè)備回收商開始節(jié)衣縮食，從各方面壓縮運營成本，包括優(yōu)化人員配置、推行靈活用工、縮減倉儲面積等。

7哥告訴紅餐網(wǎng)，他已將團隊從14人壓縮至8人，保留庫管、銷售、維修、回收組等核心骨干，其余崗位，像物流、清洗等崗位則采用外包合作形式，按單結(jié)算，靈活調(diào)配。

倉儲成本也稱為削減重點。

不少設(shè)備回收商開始縮減或退出高租金的賣場鋪位，將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到線上，通過短視頻、直播和私域社群完成看貨、議價與成交，“去門店化”運營。比如猴哥把存放二手設(shè)備的簡易倉庫選在偏遠郊區(qū)，租金壓至20元/平米，通過線上引流，客戶按預(yù)約上門提貨，“這樣反而提升了效率，降低了固定成本?！?/p>

此外，一批設(shè)備回收商開始從“賣廢品”向“做服務(wù)”轉(zhuǎn)型，以應(yīng)對餐飲品牌對二手設(shè)備日益提升的要求。

比如，猴哥推出了“買貴了包退、終身免費維修”等服務(wù)；在天津經(jīng)營二手設(shè)備回收的斌哥也將質(zhì)保期從原來的7天延長到3個月，即便保修期過了，上門維修也僅收取材料費與人工費，不再另收上門費用。

“一開始也擔心成本太高，但沒想到反而打開了市場?！北蟾绫硎荆龊门涮追?wù)給他帶來了不少生意，不少連鎖品牌的區(qū)域負責人直接給他發(fā)采購清單，由他負責配齊、檢測、送貨上門。

結(jié) 語

二手餐飲設(shè)備回收，從來不是餐飲業(yè)的“尸體搬運工”，而是資源循環(huán)與創(chuàng)業(yè)支持的重要一環(huán)。當粗放的“撿漏時代”結(jié)束，真正的專業(yè)時代才剛剛開始。那些仍在“硬撐”的傳統(tǒng)回收商，面對的不是行業(yè)的寒冬，而是自身的轉(zhuǎn)型陣痛。

未來的贏家，不屬于囤貨最多的人，而屬于服務(wù)更好、更懂餐飲市場的人。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：周沫，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。