不管評(píng)上星的是西餐還是中餐，風(fēng)靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國(guó)來(lái)收割富人，效果不盡如人意。如今，就連廣州本地開(kāi)了30年的老海鮮酒樓，也面臨關(guān)門(mén)大吉。專(zhuān)割富人的天價(jià)餐廳，漸漸不香了。

文丨金融八卦女特約作者：興華

法式老洋房，要提前三個(gè)月預(yù)約，人均消費(fèi)近萬(wàn)元，好利來(lái)公子開(kāi)的米其林一星北歐餐廳，還是沒(méi)能扛過(guò)這個(gè)秋天。

北京王府井的富臨飯店，賣(mài)燕鮑翅等菜品的高檔粵菜館，只堅(jiān)持了兩年多就關(guān)門(mén)停業(yè)。

不管評(píng)上星的是西餐還是中餐，風(fēng)靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國(guó)來(lái)收割富人，效果不盡如人意。

如今，就連廣州本地開(kāi)了30年的老海鮮酒樓，也面臨關(guān)門(mén)大吉。

專(zhuān)割富人的天價(jià)餐廳，漸漸不香了。

1./ 好利來(lái)公子開(kāi)的餐廳關(guān)門(mén)，人均萬(wàn)元米其林不香了？/

9月28日，上海東平路的高端北歐餐廳“EHB”，宣布關(guān)門(mén)歇業(yè)。

誰(shuí)也沒(méi)想到，這個(gè)人均1萬(wàn)元刷新魔都消費(fèi)紀(jì)錄，需要提前三個(gè)月預(yù)約的土豪餐廳，也開(kāi)不下去了，而且僅僅存在了兩年零四個(gè)月。

2023年5月，好利來(lái)公子羅昊，聯(lián)合挪威Maaemo的米其林三星名廚Esben Holmboe Bang，開(kāi)了這家餐廳，名字就是取自于名廚的姓名縮寫(xiě)“EHB”，號(hào)稱(chēng)是“挪威米其林三星海外首店”。

Esben Holmboe Bang算得上是北歐餐廳圈的傳奇人物。2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創(chuàng)立了Maaemo，開(kāi)業(yè)僅15個(gè)月就獲得米其林二星。2016年，Maaemo被評(píng)為北歐地區(qū)首家米其林三星級(jí)餐廳。Maaemo的挪威總店，經(jīng)常需要提前半年預(yù)定，所以這次在上海開(kāi)店，也引起了不小的轟動(dòng)。

新店開(kāi)業(yè)初期，價(jià)格又上了熱搜，吃一頓飯人均萬(wàn)元是常態(tài)，即使在有“滬幣匯率”的上海，這也在高端餐廳里遙遙領(lǐng)先。

單單是酒水，就按照人均1688或者5888一位來(lái)收，如果是新來(lái)的客人，也可以選擇3688的品鑒套餐來(lái)試試口味。預(yù)定餐位的時(shí)候，就得付50%的定金，如果在預(yù)定用餐時(shí)間2天內(nèi)才取消，定金都不退。

別看條件苛刻，王思聰都來(lái)這家店打過(guò)卡，菜品全是“大盤(pán)子小份量”的米其林餐。不過(guò)，他來(lái)的時(shí)候，EHB本人不在，但是他的大徒弟、駐店主廚Viviane Mello也是個(gè)厲害的人，在開(kāi)業(yè)半年后，就拿下了年輕廚師獎(jiǎng)，EHB餐廳也評(píng)上了上海米其林的一星。

王思聰唯一贊賞的地方就是環(huán)境和服務(wù)，這個(gè)餐廳所在的東平路11號(hào)，是一棟三層老洋房，使用面積約為746平米，一樓是Tearoom by EHB，提供下午茶和雞尾酒；二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。

來(lái)到EHB的顧客首先會(huì)被領(lǐng)到三樓的Living room，享用完餐前酒和甜點(diǎn)后，再進(jìn)入二樓的Dining room（正餐廳）享用正餐，吃完了午餐，又轉(zhuǎn)移到一樓享用下午茶，如果是晚餐后，一樓還會(huì)提供以茶為創(chuàng)意概念的雞尾酒。

▲（從左到右依次是一樓二樓三樓）

儀式感和氛圍感確實(shí)拉滿了，但也只有這一個(gè)亮點(diǎn)而已。

在這家餐廳的留言區(qū)，大部分人聊的都是“出片”，還有博主表示她整整吃了5個(gè)小時(shí)才結(jié)束，卻很少有人贊揚(yáng)他家的味道，仿佛這就是個(gè)拍照打卡地。

比起吃飯，這里真的更適合打卡。這棟老洋房建于1921年，又名羅森菲爾德府?。╒illa rosenfeld)，最初是美籍猶太商人羅森菲爾德家族的府邸，由西班牙建筑師Abelardo lafuente設(shè)計(jì)，后來(lái)成了宋子文在上海的私宅別墅之一，還是他為蔣宋聯(lián)姻準(zhǔn)備的嫁禮，被列為第四批上海市優(yōu)秀歷史建筑。

黎明、王菲主演的電影《大城小事》，也曾在這里取景拍攝。

那問(wèn)題就來(lái)了，為了打卡一下午，就要花大幾千甚至一萬(wàn)的餐費(fèi)嗎？

一開(kāi)始，這里還需要提前三個(gè)月預(yù)約，后來(lái)客人慢慢就少了，到去年7月，甚至還推出了The Memory菜單，選的都是開(kāi)業(yè)一年來(lái)季節(jié)菜單里的經(jīng)典菜，一共 10 道，定價(jià)2288元，直降了1400元，從這降價(jià)就能看出生意確實(shí)不好做。

有博主在今年發(fā)帖稱(chēng)，不久前去吃的時(shí)候，見(jiàn)不到EHB本人，晚餐大廳也只有兩桌有客人，現(xiàn)在看到關(guān)門(mén)的公告一點(diǎn)也不意外。

別說(shuō)EHB了，上海紅火了12年、人均6800元、每天只接待10個(gè)人的神秘米其林三星ultra violet（UV）也在今年3月份閉了店。雖說(shuō)對(duì)外宣布的閉店原因是原址拆遷，但是業(yè)界早有人指出這家店入不敷出，一直靠集團(tuán)旗下其他品牌產(chǎn)業(yè)在補(bǔ)齊這個(gè)虧空。

據(jù)說(shuō)UV的主廚Paul pairet一年的薪資在9位數(shù)，且絕大多數(shù)時(shí)間不在上海，主要精力在法國(guó)打造自己的餐廳。

2./ 高價(jià)米其林餐廳，陷入漲房租關(guān)門(mén)魔咒/

歐式風(fēng)格的米其林餐廳不吃香，那賣(mài)高檔粵菜的米其林餐廳能行嗎？

結(jié)果是，換個(gè)風(fēng)格，甚至換個(gè)價(jià)格，也不好使。

就在上個(gè)月，北京富臨飯店發(fā)布了公告，宣布因“公司戰(zhàn)略布局調(diào)整”，將于10月15日正式終止?fàn)I業(yè)。

在餐廳給出的聲明中，將對(duì)持有富臨飯店會(huì)員卡的顧客，辦理余額退款手續(xù)，這關(guān)門(mén)的過(guò)程還算體面，比很多直接跑路的網(wǎng)紅餐廳好得多。

北京富臨飯店在東城區(qū)王府井大街，是富臨飯店在內(nèi)地唯一一家分店，于2022年開(kāi)業(yè)，連續(xù)三年都是米其林一星。

這家高端粵菜酒樓，主打產(chǎn)品是燕鮑翅，招牌菜包括阿一鮑魚(yú)、富臨脆皮雞、富臨金輝翅、瑤柱焗蟹等等，人均消費(fèi)466元，比主廚主理人親自服務(wù)的小眾餐廳便宜多了。

▲（富臨金輝翅和瑤柱焗蟹）

這家店也是五十幾年的老店了，最初是廣東中山人楊貫一在香港銅鑼灣創(chuàng)立的，招牌菜是“阿一鮑魚(yú)”，他做的這道菜還上過(guò)釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的餐桌。2019年，富臨飯店成為香港地區(qū)的米其林三星中餐廳，總店高峰期月租金要46萬(wàn)港元，菜單價(jià)格也跟著漲，店里照樣坐滿。

香港總店的鮑魚(yú)，個(gè)頭比較小的都要1900港元一只，個(gè)頭大的要一萬(wàn)多港元，最大的甚至不標(biāo)價(jià)，只接受預(yù)定。

魚(yú)翅也在1000左右港元一位，只有燕窩有幾百港元一份的。

所以在香港總店，隨便一頓飯人均大幾千甚至過(guò)萬(wàn)元是常態(tài)。到了北京，雖然招牌菜還是燕鮑翅，但是因?yàn)楸本┑耐梁莱赃@些的沒(méi)那么多，倒是脆皮雞、化皮乳豬等常見(jiàn)食材的菜品賣(mài)得多，所以人均也就466元。

然而就算是價(jià)格比總店便宜了許多，北京富臨飯店還是選擇了關(guān)店。富臨集團(tuán)旗下富臨皇宮品牌的門(mén)店今年也不好過(guò)：廣州富臨皇宮五月花店在3月底關(guān)閉了，廣州富臨皇宮安華匯店在6月底關(guān)門(mén)。

不管評(píng)上星的是西餐還是中餐，風(fēng)靡歐洲和日韓的米其林餐廳，到中國(guó)來(lái)收割富人，效果不盡如人意。

去年4月，北京兩家老牌米其林餐廳Opera BOMBANA和TIAGO宣布停業(yè)，其中Opera BOMBANA曾連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林指南一星餐廳，而TIAGO又被稱(chēng)為“北京泰餐天花板”，足足開(kāi)了六家門(mén)店，兩家餐廳都是一夜倒閉，還被曝欠租。

去年5月，人均消費(fèi)2000+的上海米其林一星餐廳，被譽(yù)為川菜界天花板的玉芝蘭也因物業(yè)糾紛而停業(yè)閉店。

不久后，上海的外灘十八號(hào)法餐新貴L'Atelier 18也跑路了。

今年八月底，同時(shí)登上江蘇米其林、黑珍珠和必吃榜的南京民國(guó)紅公館集體閉店，集團(tuán)所有門(mén)店以及旗下公館咖啡、行宮等多家店鋪，在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上均已處于“暫停營(yíng)業(yè)”狀態(tài)。部分門(mén)店被貼上“欠費(fèi)停電通知書(shū)”和“燃?xì)馇焚M(fèi)停氣通知書(shū)”。

不久后，在廣州經(jīng)營(yíng)了5年多的米其林一星餐廳“Rêver·玥”也正式閉店。

雖然米其林餐廳定價(jià)高，但是成本也高，首先選址在大城市的頂級(jí)商圈，其次員工也多，比如每天只接待10個(gè)人的UV，服務(wù)員加廚師等就有三十多個(gè)人，平均超過(guò)三個(gè)人圍著一個(gè)客人轉(zhuǎn)。

更大的麻煩是，餐廳一評(píng)上米其林，房東立馬就會(huì)漲租。2023年上海祥興記入選米其林推薦，房東馬上漲租30%，直接逼走餐廳。

“盤(pán)子大，分量少，抹點(diǎn)醬，放根草，燈要暗，不能吵，價(jià)格貴，吃不飽。 ”在很多停業(yè)的米其林餐廳打卡帖中，留言區(qū)都有類(lèi)似的話。

3./ 高檔酒樓擺攤賣(mài)鹵味，LV餐廳賣(mài)天價(jià)餃子/

在高檔酒樓中，有些沒(méi)有參評(píng)米其林的老字號(hào)，也很難支撐。

比如今年2月份，廣州市鴻星藝都海鮮酒家就貼出了告示，在一個(gè)月后關(guān)門(mén)停業(yè)。

這家店所在的樓當(dāng)年是出口商品陳列館，辦過(guò)三屆廣交會(huì)，還依次當(dāng)過(guò)廣東省外貿(mào)局、廣東省糧油食品進(jìn)出口公司和廣東省陶瓷工藝美術(shù)公司的辦公大樓，在1990年，被黎永輝、黎永星兩兄弟租下，創(chuàng)辦了東江海鮮酒家，因首創(chuàng)量販?zhǔn)胶ｕr經(jīng)營(yíng)走紅。

后來(lái)東江集團(tuán)分為東江、鴻星和漁民新村三大系列，這里成為鴻星系列，因?yàn)樵瓨I(yè)主廣東省陶瓷工藝美術(shù)公司名字的緣故，取名“藝都”，酒家稱(chēng)為“鴻星藝都海鮮酒家”。

這棟樓緊挨著江邊，室外的座位可以看著江景，吹著海風(fēng)，酒樓里的一到三樓，當(dāng)年是出口商品的展廳，變成喝茶吃飯的大廳和房間，四樓和五樓則是富麗堂皇的包廂，都是本地做生意的大老板光顧。

很快，鴻星藝都海鮮酒家越賣(mài)越火，粵菜海鮮、日韓料理、早茶正餐都有賣(mài)，成為當(dāng)年珠江邊最出名的酒樓，還在廣州開(kāi)了很多分店。

不管是平時(shí)吃飯、商務(wù)宴請(qǐng)還是結(jié)婚喜宴，鴻星或者東江都是廣州市民的首選。

不過(guò)，近幾年這類(lèi)宴請(qǐng)訂單越來(lái)越少了，但是高檔酒樓的裝修、房租等成本卻不會(huì)因此降低，所以類(lèi)似鴻星這樣的傳統(tǒng)酒樓都?jí)毫ι酱?，不得不尋求轉(zhuǎn)型。

鴻星藝都海鮮酒家在去年4月被廣東粵財(cái)物業(yè)發(fā)展有限公司告上了法庭，理由就是拖欠租金，到今年2月才宣布關(guān)門(mén)停業(yè)也算是堅(jiān)持了挺長(zhǎng)時(shí)間的。

今年開(kāi)始，酒樓的轉(zhuǎn)型非常積極。

首先，很多五星級(jí)酒店和大酒樓下場(chǎng)擺攤。

西安的徐記海鮮在門(mén)口支起鹵味攤；

福州的井榕大酒樓門(mén)口賣(mài)鹵味、椒鹽豬手和脆皮乳鴿等，攤位前人山人海；

武漢的高端酒樓艷陽(yáng)天，開(kāi)起了社區(qū)食堂；

長(zhǎng)沙知名湘菜品牌冰火樓推出“冰火樓外膳”衛(wèi)星店，50平米小店明檔廚房，專(zhuān)注人均30元的外賣(mài)；

廣東的廣州酒家，則開(kāi)出一家名為“廣州酒家·小廚”的快餐衛(wèi)星店，堂食和外賣(mài)都是人均26元左右。

親民路線，看上去熱鬧，但對(duì)于高檔酒樓居高不下的成本來(lái)說(shuō)，只是權(quán)宜之計(jì)。

不過(guò)，也有新開(kāi)的高價(jià)餐廳，還在收割著不差錢(qián)的富豪，而且是跨界來(lái)的。

比如最近，LV就在首爾江南區(qū)開(kāi)了一家法式料理的餐廳Le Café Louis Vuitton，3只牛肉餃子，印上了Monogram花紋，就要賣(mài)4.8萬(wàn)韓元（人民幣243元）。店里的其他菜品，類(lèi)似凱撒沙拉這樣的“普通小菜”，也都要人民幣兩百塊錢(qián)一份。

這也不是奢侈品第一次跨界搞餐飲了：

2019年，Gucci就在東京開(kāi)設(shè)了Gucci Osteria餐廳，人均消費(fèi)超2000元，而且需提前3個(gè)月預(yù)約；2020年，愛(ài)馬仕旗下“上下”品牌在上海推出茶室，將絲綢元素融入下午茶點(diǎn)。

不過(guò)，跟米其林和酒樓不同，奢侈品品牌主打的是環(huán)境和體驗(yàn)，能成功跨界，也全靠土豪客戶(hù)賞光，只是人傻錢(qián)多的土豪越來(lái)越少，你覺(jué)得它能堅(jiān)持多久呢？

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參考資料：

《人均6800元，上海最貴餐廳宣布關(guān)門(mén)！米其林餐廳集體“過(guò)冬”》，職業(yè)餐飲網(wǎng)

《LV首爾開(kāi)餐廳，3只牛肉餃子售價(jià)243元，預(yù)約秒售罄一席難求》，瀟湘晨報(bào)

《傳統(tǒng)酒樓，集體“過(guò)冬”！》，紅餐網(wǎng)