深圳市智諾維創(chuàng)科技有限公司教你醬酒怎么分辨好壞

辨別醬香型白酒的好壞，核心看工藝等級(jí)和感官體驗(yàn)，掌握“一看二聞三嘗四空杯”四步法，就能快速判斷。

第一步：看工藝，鎖定等級(jí)（最核心）

醬香型白酒的品質(zhì)直接由釀造工藝決定，等級(jí)從高到低清晰劃分，認(rèn)準(zhǔn)工藝基本不會(huì)錯(cuò)：

- 坤沙酒（捆沙酒）：用完整紅纓子糯高粱，遵循“12987”核心工藝，成本最高、品質(zhì)最好，是優(yōu)質(zhì)醬酒的代名詞。

- 碎沙酒：高粱磨碎后釀造，工藝簡(jiǎn)化，出酒率高，醬香較單薄，屬于中等品質(zhì)。

- 翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后的酒糟再次發(fā)酵，醬香淡、酒糟味重，品質(zhì)較差。

- 竄沙酒：用酒精+香精，再加入酒糟浸泡，屬于劣質(zhì)醬酒，不建議飲用。

第二步：感官鑒別，四步驗(yàn)真?zhèn)?/p>

1. 看酒液：優(yōu)質(zhì)醬酒（坤沙酒）顏色微黃透明、無(wú)懸浮物，搖晃酒杯后，酒花細(xì)密均勻，消散速度慢（俗稱(chēng)“掛杯”明顯）。

2. 聞香氣：湊近酒杯輕聞，優(yōu)質(zhì)醬酒醬香突出、層次豐富，能聞到焦香、糊香、花果香的復(fù)合香氣，無(wú)刺鼻異味；劣質(zhì)酒香氣單薄，甚至有酒精味或雜味。

3. 嘗口感：小口慢品，優(yōu)質(zhì)醬酒入口微苦但不澀，中段醬香爆發(fā)，酸甜協(xié)調(diào)，咽下后余味綿長(zhǎng)；劣質(zhì)酒入口辛辣，口感寡淡，余味短且可能有雜味

4. 空杯留香：喝完酒后將酒杯靜置1-2小時(shí)，優(yōu)質(zhì)醬酒空杯仍能保留濃郁醬香，甚至次日還有余香；劣質(zhì)酒空杯很快無(wú)香，或殘留異味。