當(dāng)街頭巷尾的傳統(tǒng)烤餅攤還在依賴?yán)蠋煾档摹笆指小迸c“經(jīng)驗(yàn)”，當(dāng)非遺美食因標(biāo)準(zhǔn)化不足、供應(yīng)鏈薄弱而難以走出地域時(shí)，一場關(guān)于傳統(tǒng)烘焙的項(xiàng)目已悄然啟幕。

在這場變革中，杭州戚爺科技有限公司以衢州烤餅為載體，將百年非遺技藝與現(xiàn)代數(shù)智技術(shù)深度融合，不僅讓老味道煥發(fā)新生，更成為重構(gòu)數(shù)智烘焙產(chǎn)業(yè)生態(tài)的關(guān)鍵一員，為傳統(tǒng)美食的產(chǎn)業(yè)化升級(jí)提供了全新范本。

千億市場藍(lán)海，烤餅行業(yè)迎來發(fā)展黃金期

消費(fèi)升級(jí)浪潮下，烤餅市場正展現(xiàn)出驚人的增長潛力。據(jù)行業(yè)分析數(shù)據(jù)顯示，烤餅市場規(guī)模呈階梯式快速增長態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年將突破1600億元大關(guān)。更值得關(guān)注的是，消費(fèi)者的需求已從單純的飽腹轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)、健康與文化內(nèi)涵的追求，有71%的消費(fèi)者愿意為“清潔標(biāo)簽”食品支付溢價(jià)。這意味著，兼具非遺文化底蘊(yùn)與健康品質(zhì)的烤餅產(chǎn)品，正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。戚爺烤餅精準(zhǔn)把握市場趨勢(shì)，在千億藍(lán)海中搶占先機(jī)，引領(lǐng)行業(yè)向更高質(zhì)量、更具附加值的方向發(fā)展。

自有工廠加持，筑牢標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基石

標(biāo)準(zhǔn)化是傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化的核心瓶頸，而自有工廠則是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的堅(jiān)實(shí)后盾。2021年，在農(nóng)業(yè)局的支持下，“衢州悅廚食品廠”正式落成，標(biāo)志著品牌邁入了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的新階段。工廠內(nèi)，從面粉攪拌到餅胚成型，每一道工序都嚴(yán)格遵循制定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，通過自動(dòng)化設(shè)備與人工巡檢相結(jié)合的方式，確保每一個(gè)餅胚的大小、重量、餡料配比都精準(zhǔn)一致。中央工廠的建立，不僅實(shí)現(xiàn)了餅胚的集中規(guī)?；a(chǎn)，更通過冷鏈物流體系將生胚快速配送到全國終端，為“分布式烤制”模式提供了穩(wěn)定的產(chǎn)能保障，從源頭上解決了傳統(tǒng)烤餅“口味不一、品質(zhì)不穩(wěn)”的難題。

自主設(shè)備研發(fā)，破解終端烤制難題

終端烤制的便捷性與穩(wěn)定性，直接決定了品牌的規(guī)?；瘡?fù)制能力。戚爺烤餅投入大量資源進(jìn)行烤餅設(shè)備的自主研發(fā)，歷經(jīng)30+次更新迭代，打造出兼具性價(jià)比與實(shí)用性的戚爺烤餅機(jī)。設(shè)備采用食品級(jí)304不銹鋼爐腔與食品安全級(jí)隔熱層材料，確?？局七^程的衛(wèi)生與安全；90%的電器元件實(shí)現(xiàn)集采，在降低成本的同時(shí)提升了設(shè)備的可靠性；更通過優(yōu)化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，讓設(shè)備重量更輕、操作更便捷。合作商戶只需將中央工廠配送的生胚放入設(shè)備，按規(guī)定操作即可完成烤制，無需專業(yè)的烘焙經(jīng)驗(yàn)，就能烤出外皮酥脆、內(nèi)餡鮮美的標(biāo)準(zhǔn)化烤餅，大幅降低了門店的投入成本與運(yùn)營門檻，為品牌的快速擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。

品牌實(shí)力護(hù)航，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)生態(tài)重構(gòu)

從2000年創(chuàng)始人深耕衢州飲食文化的匠人初心，到如今成為數(shù)智烘焙產(chǎn)業(yè)生態(tài)的重構(gòu)者，戚爺烤餅的品牌發(fā)展之路，是“傳統(tǒng)+科技”融合創(chuàng)新的生動(dòng)寫照。品牌始終秉持“讓百年非遺煥發(fā)新生”的使命，以“標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、品牌化”為三輪驅(qū)動(dòng)，不僅構(gòu)建了從食材供應(yīng)鏈到終端烤制的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，更通過“訂單農(nóng)業(yè)+共富工坊”模式與烤餅培訓(xùn)班，帶動(dòng)行業(yè)從業(yè)者共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益與商業(yè)價(jià)值的雙贏。

從杭州總部到衢州的食品工廠，再到各地的合作門店，杭州戚爺科技有限公司正以烤餅為支點(diǎn)，撬動(dòng)地域美食產(chǎn)業(yè)鏈的全面升級(jí)。未來，這家數(shù)智烘焙產(chǎn)業(yè)生態(tài)重構(gòu)者將持續(xù)以數(shù)智技術(shù)為引擎、非遺文化為根基，深化“產(chǎn)業(yè)+科技+共富”生態(tài)模式，推動(dòng)中國地域美食標(biāo)準(zhǔn)化、全球化發(fā)展，成為烘焙產(chǎn)業(yè)升級(jí)的標(biāo)桿企業(yè)。