回復(fù)電商領(lǐng)取《1000份電商運(yùn)營干貨案例》

作者 | 張逸 報(bào)道 | TOP電商

賈國龍刪文認(rèn)輸后，西貝終于降價(jià)了。

突然降價(jià)，西貝自救

10月1日一大早，全國西貝門店都亂成一鍋粥。

這一天，，網(wǎng)友們一邊看笑話，一邊在討論：降價(jià)能救西貝嗎？

從北上廣到二三線城市，幾乎所有西貝門店都在“緊急換價(jià)”。

這次調(diào)價(jià)幅度不小。

比如，草原嫩烤羊排從119元降到99元，立減20塊；黃米涼糕從29元降到26元，雖然只便宜3塊錢，但好歹有動(dòng)作；

圖源：微博

胡麻油炒雞蛋降幅最大，從43元直降到33元，跌了整整23%；五種番茄酸湯莜面魚魚，從29元砍到23元，降幅也有20%。

更有意思的是，“21元饅頭”的傳聞再度被搬出來調(diào)侃。

網(wǎng)友喊話：“是不是那臉盆大的21塊錢饅頭也要降價(jià)了？”

店員只好無奈解釋：“沒有，那種饅頭已經(jīng)停售了，跟3塊9的小饅頭完全不是一個(gè)東西?！?/strong>

這句話再次點(diǎn)燃了吐槽氛圍：消費(fèi)者心里想的根本不是大小，而是對(duì)“貴”的敏感。

事實(shí)上，這并不是西貝第一次嘗試“自救”。

9月24日，剛剛爆發(fā)“預(yù)制菜風(fēng)波”時(shí)，西貝推出了“請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，承諾到店就送100元代金券。

圖源：西貝

但規(guī)則復(fù)雜：代金券不能當(dāng)餐用，必須下次堂食才行。

結(jié)果本想用來討好顧客，反而被罵“套路滿滿”。

問題是，這一刀切式的降價(jià)，真的管用嗎？

此前，西貝發(fā)布致歉信，宣布10月1日前，全國西貝門店將完成相關(guān)整改調(diào)整。

有網(wǎng)友爆料稱，西貝全國門店對(duì)菜品進(jìn)行大幅調(diào)價(jià)，幅度達(dá)20%至40%。

然而，9月29日的畫面有些事與愿違：西貝某門店：餐廳有43張桌子，中午12點(diǎn)整，正是飯點(diǎn)時(shí)間，結(jié)果只坐了5桌客人。

餐廳員工透露，最近“廚師長天天開會(huì)，有時(shí)候連午休都沒了”，總部天天布置新要求，門店天天忙整改，但客流就是上不來。

除了菜品，很多老顧客還注意到一個(gè)細(xì)節(jié)——餐桌上的沙漏沒了。

過去，西貝桌上擺的沙漏成了它的標(biāo)志性符號(hào)：承諾“25分鐘上齊所有菜品”。

這本來是西貝強(qiáng)調(diào)高效率的方式。如今，沙漏悄悄撤掉了。

員工表示：既然要現(xiàn)炒，就沒辦法保證出菜速度。

看似合理，但消費(fèi)者聽到的潛臺(tái)詞卻是：“以前承諾的效率沒了，現(xiàn)在還要你們多等?！?/p>

降價(jià)了，整改了，承諾也收回了。

可顧客的反應(yīng)依舊冷淡。有人覺得終于等來誠意，也有人直言“西貝不值得再試一次”。

圖源：微博

輿論場上的評(píng)價(jià)更尖銳：“你不是突然變好了，只是被逼著低頭。”

這一幕很諷刺。西貝在國慶節(jié)這個(gè)餐飲旺季，選擇了一場聲勢浩大的調(diào)價(jià)自救，本該迎來客流回暖，但現(xiàn)實(shí)卻是“場面熱鬧，生意冷清”。

降價(jià)的確讓人看到了誠意，卻沒能贏回最重要的東西——信任。

成也中央廚房，敗也中央廚房

為什么會(huì)走到今天？

答案藏在西貝曾經(jīng)引以為傲的“中央廚房”。

自2016年起，西貝的模式是“中央廚房預(yù)處理 + 門店簡單加工”。

70%的食材在工廠就切好、腌好、分裝好，門店只需“組裝”。

這讓它在2024年沖上近400家直營店，單店?duì)I收均值1500萬，堪稱效率奇跡。

但風(fēng)光背后，是逐漸喪失的“現(xiàn)做能力”。

西貝某店廚師無奈說：“后廚更像車間，肉是腌好的，菜是切好的，醬汁是配好的，拿鍋里翻兩下就行?！?/strong>

圖源：小紅書

當(dāng)“費(fèi)大廚”用“現(xiàn)炒”打出12小時(shí)排隊(duì)的火爆，當(dāng)“太二”用“活魚現(xiàn)殺”讓翻臺(tái)率暴漲，西貝還沉浸在中央廚房的老邏輯里，結(jié)果在消費(fèi)升級(jí)面前徹底落伍。

更要命的，是“性價(jià)比”危機(jī)。

2020年兩次漲價(jià)，收茶位費(fèi)；2021年再陷貴價(jià)爭議；2024年預(yù)制菜風(fēng)波徹底引爆信任崩塌。

消費(fèi)者的心理是：花高價(jià)，結(jié)果吃到的不是現(xiàn)做，而是“加熱”。這就是“欺騙感”。

對(duì)此，有人直言：如果客流繼續(xù)下滑，西貝2025年?duì)I收可能跌破50億，退回2020年的低谷。

這意味著什么？

意味著它喊出的“十年千億營收、2026年IPO”徹底懸了。

當(dāng)初2022年，賈國龍還豪言：IPO是生死線。2023年西貝營收創(chuàng)下62億歷史新高，看似走在正確軌道上。

但現(xiàn)在，危機(jī)像一記悶棍，把西貝打回原形。

轉(zhuǎn)型機(jī)會(huì)，還來得及嗎？

其實(shí)，西貝并非沒有機(jī)會(huì)。

早在2021年，賈國龍就試過預(yù)制菜零售品牌“功夫菜”，但因?yàn)榭诟袉栴}失敗了。

那時(shí)候如果能明確劃分：門店堅(jiān)持現(xiàn)做，預(yù)制菜走零售渠道，或許不會(huì)有今天的信任危機(jī)。

更何況，西貝本來就有條件。

2015年投入2億建中央廚房，冷鏈全程可溯源；80%的食材可追蹤；供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化水平極高。

這些，本來是支撐“雙軌模式”的絕佳條件。

但賈國龍偏偏執(zhí)著于“高端餐飲無預(yù)制”的標(biāo)簽。等到風(fēng)波爆發(fā)，想補(bǔ)救，已經(jīng)被輿論推到墻角。

圖源：小紅書

眼下，他能做的，就是徹底透明，把“預(yù)制”和“現(xiàn)做”坦誠標(biāo)出來，讓消費(fèi)者選擇。否

則，任何降價(jià)都只是“頭痛醫(yī)頭”。

西貝已經(jīng)開始了一些動(dòng)作：羊肉串現(xiàn)切現(xiàn)烤、兒童餐現(xiàn)炒。

但這帶來更大挑戰(zhàn)：

工作量倍增；食品安全管控難度加大；300多家門店的管理水平要全面升級(jí)。

這不是一場小修小補(bǔ)，而是一次徹底的“供應(yīng)鏈重構(gòu)”。

更殘酷的是，賈國龍的個(gè)人形象也受重創(chuàng)。

從“硬剛羅永浩，要打官司”，到微信群里說要“向胖東來學(xué)習(xí)”，再到徹底退網(wǎng)清空賬號(hào)，他的態(tài)度在短短半個(gè)月內(nèi)來了個(gè)“過山車”。

消費(fèi)者看到的不是“真誠”，而是“慌亂”。

西貝的這場風(fēng)波，本質(zhì)不是菜貴不貴，而是信任崩塌。

消費(fèi)者要的很簡單：花現(xiàn)做的錢，吃現(xiàn)做的菜。你要賣預(yù)制菜，可以，但必須標(biāo)清楚、定合理價(jià)，不要拿“手工現(xiàn)做”的噱頭來糊弄。

對(duì)餐飲行業(yè)來說，這是一堂昂貴的公關(guān)課。

中央廚房不是原罪，欺騙才是原罪；價(jià)格不是關(guān)鍵，體驗(yàn)和透明才是關(guān)鍵。

如果西貝能從“群嘲”中走出來，完成一次徹底的蛻變，它仍有機(jī)會(huì)成為中國餐飲信任重建的標(biāo)桿。

但如果只停留在降價(jià)和表面整改，那么，國慶這場“突降價(jià)”的熱鬧，注定只是曇花一現(xiàn)。

行業(yè)資訊、案例資料、運(yùn)營干貨，精彩不停

【添加備注：進(jìn)群】

最新電商行業(yè)資訊，盡在【Top電商】↓↓↓