“半個月沒見，盒子又扁了”。

看到紫燕百味雞現(xiàn)在的“迷你”包裝：3cm 高的半球碗，底部還有個超大的鼓包。網(wǎng)友忍不住吐槽。

這一現(xiàn)象登上熱搜后，竟然引發(fā)了無數(shù)“紫迷”的共鳴。

他們紛紛調(diào)侃：普通牛馬所青睞的紫燕，把“降本增效”的簡約風(fēng)，精準(zhǔn)運(yùn)用到包裝盒上。

真可謂：上岸第一劍，先斬托舉人。

曾經(jīng)的紫燕百味雞，幾乎是打工人的佐餐首選，只因?qū)嵒菸睹溃活D飯20塊錢就管飽?？涩F(xiàn)在，花費(fèi)60多塊，只能換來心里堵，胃卻怎么也填不飽。

時間久了，紫燕百味雞便漸漸被打工人所拋棄。

紅極一時的紫燕百味雞究竟怎么了？逐漸失寵后，還能贏回打工人的心嗎？

憑心而論，紫燕百味雞能有如此輝煌著實(shí)不易。

1989年，四川鐘春發(fā)夫婦到徐州謀生，他們發(fā)現(xiàn)這里的人愛吃鴨，就把自己家鄉(xiāng)做鴨的手法加以改進(jìn)，起名“鐘記油燙鴨”。

賣鴨子的同時，他們還出售一些家鄉(xiāng)的鹵味小菜品。沒想到，這一下子就打通了當(dāng)?shù)厝说娜味蕉}。

小小的門臉前，總是排著長長的隊(duì)伍。

短短幾年后，鐘春發(fā)夫婦就在徐州開了好多家分店。

夫妻倆實(shí)在是忙不過來，只能讓他們的兒子鐘懷軍辭職前來接管。沒想到，這一權(quán)力交接，竟直接干出一個上市公司。

1997年，鐘懷軍在接手“鐘記油燙鴨”的第二年，拍板將總部搬遷到了南京。

彼時，南京已經(jīng)有了周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌三家鹵味鴨巨頭。

面對三大巨頭的壓力，鐘懷軍決定繞開“鴨”競爭，主產(chǎn)品選中了普通人更加容易接受的“雞”。

在研發(fā)出主打產(chǎn)品“百味雞”之后，更改店名為“紫燕百味雞”。

寓意自家的“燕子”，能夠飛到尋常百姓家的餐桌上。

隨后，鐘懷軍又研發(fā)出一款更受歡迎的主打菜“夫妻肺片”，并增添了牛肉、豬肉和素菜等品類。

在產(chǎn)品定位上，三大鴨巨頭主打休閑鹵味，相當(dāng)于零食，紫燕就將自己的產(chǎn)品做成鹵味佐餐，成為餐桌上的一道菜。

錯開的定位，加上源于徐州那接地氣的價格，受到了普通打工者的歡迎，一份米飯帶倆鹵味特色菜，20塊錢左右搞定，葷素搭配，真是物美價廉。

“帶上紫燕，回家吃飯”，這句響亮的口號在南京城口口相傳、深入人心。

由于發(fā)展勢頭迅猛，3年后鐘懷軍就將總部遷至上海，門店數(shù)量也在短時間內(nèi)很快就超過了500家。

2022年9月26日，紫燕百味雞成功在上交所上市，并躋身鹵味四巨頭之一。

然而，上市后的“紫燕”卻讓“紫迷們”倍感失望，不僅在食品安全方面頻繁暴雷，更是在“越來越貴”的道路上一路狂奔。

2024年12月初，紫燕百味雞遇到了創(chuàng)始以來最大的挑戰(zhàn)。

某測評平臺發(fā)布的一則檢測結(jié)果，把紫燕百味雞拉進(jìn)了輿論的漩渦。

據(jù)說，因太多網(wǎng)友反映食用紫燕食品后，出現(xiàn)了拉肚子等不良癥狀，于是平臺在鹵味四巨頭的食品中，分別隨機(jī)購買了幾款菜品進(jìn)行檢測，沒想到結(jié)果令人震驚！

當(dāng)時，他們選取的紫燕食品有夫妻肺片、香辣鴨脖等4個樣品，在公證人員的監(jiān)督下，進(jìn)行了2輪抽樣測評。

結(jié)果，4種樣品有3個大腸菌群超標(biāo)，最高的竟然超標(biāo)290倍。

注意，這里指的菌群，一般情況下是出現(xiàn)在排泄物中。

如此扭曲三觀的關(guān)聯(lián)，也讓民眾做出種種猜測：紫燕食品的生產(chǎn)流程，一定是哪個環(huán)節(jié)出了紕漏。

對此，紫燕方回應(yīng)：食品安全是企業(yè)的生命線，自家一直十分重視，對于這次的問題，將責(zé)成相關(guān)部門嚴(yán)格核查并下架相關(guān)產(chǎn)品。

其實(shí)，在這次事件之前，就有顧客在個別門店發(fā)現(xiàn)過一些端倪，有人發(fā)現(xiàn)某門店食品柜內(nèi)有老鼠，有人在打開包裝袋后發(fā)現(xiàn)食品中有死蛆。

對于這些衛(wèi)生丑聞，紫燕方要么關(guān)閉相應(yīng)門店，要么下架相關(guān)菜品，應(yīng)對還算及時。

讓“紫迷”們無法理解的是，紫燕方一直不做應(yīng)對、甚至選擇無視的，是越來越高的價位。

有鐵桿粉絲拿出近一年的消費(fèi)小票，發(fā)現(xiàn)同一家店的同一款套餐，不到5個月的時間，從20.8元，漲到27.4元，漲幅高到離譜，竟達(dá)到驚人的31.7%。

不但價位越來越高，紫燕還學(xué)會了“裝”。

最先的大圓碗，換成了方形盒，現(xiàn)在改成了迷你版，扁扁的小圓碗不說，底部還特意鼓起個大包。

這種設(shè)計，有種掩耳盜鈴的鈍感。

顧客花不少錢買回來的菜品看著很飽滿，真實(shí)分量只有一點(diǎn)點(diǎn)。

而且，其實(shí)紫燕門店價碼表也極具迷惑性，菜品單價換成以250克來計量，不仔細(xì)看你會以為這個價錢太劃算了。

忠實(shí)的粉絲被刺了若干次后，終于明白：曾經(jīng)定位大眾階層的平價紫燕，早已經(jīng)飛走了。

任何一個企業(yè)，在發(fā)展經(jīng)營過程中出現(xiàn)問題都是難免的?？勺涎嗟膯栴}并非那么簡單，特別是其漲價亂象處處透著怪異。

對此，紫燕一直強(qiáng)調(diào)的是原材料在漲價。

但宏觀市場上牛肉、整雞等的價格有漲有落，紫燕卻是持續(xù)快速上漲。

這其中的貓膩，其實(shí)隱藏在經(jīng)銷方式上。

紫燕的經(jīng)銷模式有2種:

一種是“公司——直營店”模式，紫燕僅在如上海、北京等一線大城市有少量直營店，基本可以忽略。

另一種是“公司——經(jīng)銷商——加盟店”。

也就是說，公司把加盟商的加盟權(quán)和經(jīng)營管理權(quán)都交給了經(jīng)銷商。

而且公司對經(jīng)銷商開出了許多利好條件，比如，公司規(guī)定加盟費(fèi)是8000元/店/年，經(jīng)銷商可以收取到12000元/店/年。

加盟店的所有菜品供給，由公司以極低的價位提供給經(jīng)銷商，經(jīng)銷商加價賣給加盟商，而加盟商再次加價后，由消費(fèi)者買單。

這里，紫燕方對每次的加價和零售價，會有個宏觀指導(dǎo)。

但由于紫燕門店在地域上跨度太大，地區(qū)差異也參差不齊，就有個別經(jīng)銷商趁機(jī)抬高價碼，導(dǎo)致后面層層加價。

最終的結(jié)果就是，顧客覺得貴，加盟商卻利潤微薄，公司也盈利不多，鼓起來的則是經(jīng)銷商們的腰包。

僅以2018-2021年上半年為例，紫燕給經(jīng)銷商的夫妻肺片價格，每1000克的最大差價比直營店居然低了80.62元之多。

對于頻繁被吐槽的價格問題，個中原因，紫燕其實(shí)心知肚明。

甚至個別加盟店被爆出的安全衛(wèi)生狀況，也和相應(yīng)經(jīng)銷商的疏于管理有關(guān)。

可紫燕對經(jīng)銷商卻是睜只眼閉只眼，采取這樣的粗放管理方式，也是紫燕難解的癥結(jié)。

這些經(jīng)銷商，都是紫燕成立之初的肱骨之臣，在政策福利的激勵下，經(jīng)銷商們卯足了干勁兒，門店數(shù)量迅速擴(kuò)張，不但順利上市，還在鹵味4巨頭中位列第二。

如何做既能“去老臣化”，又不傷“老臣”心，同時又能挽留客戶，顯然，紫燕還沒想到好的辦法。

紫燕百味雞從四川樂山到徐州，再到南京、上海，目前在拓展海外市場的同時，還在有計劃地入駐各地大學(xué)城。

10多年來，它通過全國6300多家門店，將有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的鹵味佐餐，端上了千家萬戶的餐桌。

能夠發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模，與創(chuàng)始人的質(zhì)樸、以及服務(wù)于普通百姓的初心，是分不開的。

但在經(jīng)營過程中，如何淡化癥結(jié)，平衡企業(yè)、經(jīng)營者、消費(fèi)者三者的關(guān)系，做到三方共贏，紫燕還有很長的路要走。

參考資料：

1.智谷趨勢《“背刺”打工人之后，紫燕食品要被市場拋棄了》

2.胖仔娛說《逼打工人花錢吃剩菜？紫燕百味雞，從“平價午餐”變“窮鬼刺客”》

3.十萬個品牌故事《重新定義價格和外賣盒，紫燕百味雞為啥貴到離譜？》

4.塔木德咨詢《紫燕百味雞合伙模式解析》

5.紅餐網(wǎng)《紫燕百味雞為什么能成功上市？終于有人講明白了》

作者：汐北

編輯：柳葉叨叨