“西貝居然在江西沒有一家門店？”

最近，不少網(wǎng)友在討論西貝預(yù)制菜風(fēng)波時，意外發(fā)現(xiàn)了這個有趣的現(xiàn)象。截至2025年，西貝在全國62座城市擁有近400家門店，卻唯獨繞過了江西。

這一發(fā)現(xiàn)迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議，西貝官方客服向媒體確認，江西目前確實沒有西貝門店，至于未來是否會入駐，“要看公司決策”。

西貝為什么不敢進江西？

1.新鮮與鍋氣

在江西，“現(xiàn)點現(xiàn)炒” 不是高檔餐廳的專屬，而是遍布大街小巷的日常。餐館會把當(dāng)天采購的食材直接擺在店內(nèi)，客人看著食材選菜，新鮮度一目了然。

江西某餐飲從業(yè)者描述：“江西人吃飯最看重鍋氣，就是食物剛離開炒鍋的那股香氣，這是任何預(yù)制菜都無法復(fù)制的?！?/p>

這種對新鮮和鍋氣的極致追求，構(gòu)成了江西飲食文化的靈魂。正因如此，江西的餐飲生態(tài)對外來正餐品牌并不友好。

江西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長涂先生指出，“除了火鍋、燒烤這類偏年輕化的品類，外地正餐品牌很少能在江西站穩(wěn)腳跟?！?/p>

江西有著強大的本土菜系，潯陽菜、客家菜、饒幫菜、南昌的豫章菜等，各自都有著鮮明的特色和穩(wěn)固的消費群體，進一步鞏固了這片美食堡壘。

相較之下，西貝作為西北菜的代表，主打牛羊肉和面食，口味偏咸香，辣度相對較低。 這種風(fēng)味差異，使得西貝與江西人的日常飲食需求之間存在一條難以跨越的鴻溝。

除此之外，價格更是成為了關(guān)鍵的制約因素。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，西貝2024年人均消費83.66元，超出同行50%以上。而在江西，人均40元左右就能吃到三菜一湯的豐盛一餐，而且還是地道的本地特色菜。

有江西本地食客算了一筆賬：“一家三口在西貝吃一頓，最少也要300左右，在江西花300塊錢一家三口可以下三次館子，而且菜品還是現(xiàn)炒出來的?！?/p>

2.西貝不敢進江西

面對江西如此的市場，西貝的“缺席”更像是一種戰(zhàn)略上的理性選擇。

在戰(zhàn)略層面，西貝長期將資源集中于一線及新一線城市，優(yōu)先選擇成熟商圈和高人流量區(qū)域布局。這種策略使其更傾向于深耕已驗證的市場，而非開拓文化差異較大的新市場。

從行業(yè)環(huán)境看，當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨成本上升與供給過剩的雙重壓力，多數(shù)品牌選擇收縮擴張步伐、優(yōu)化現(xiàn)有門店運營。這種行業(yè)趨勢進一步限制了新市場的開拓。

更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)還是供應(yīng)鏈。

西貝的特色食材如牛羊肉、莜面等，大多來自西北地區(qū)，要將這些食材運輸?shù)浇?，面臨著長途運輸、保鮮等一系列問題，必然會增加運營成本。而江西本地又缺乏適合西貝菜品的高質(zhì)量食材供應(yīng)商，如果選擇在江西本地采購，可能難以找到與西北食材品質(zhì)相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。

這一次羅永浩對西貝預(yù)制菜的吐槽，其實無意中揭開了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與地域飲食文化之間的深層矛盾。

隨著“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化”撞上“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的消費者心理預(yù)期，這場爭議暴露了預(yù)制菜賽道最尖銳的矛盾——效率提升與情感價值的不可調(diào)和性。

對于追求鍋氣的江西食客而言，西貝采用的中央廚房+冷鏈配送的模式，在口味感知上和他們的喜好存在較大差異。

反觀江西小炒，它帶著濃郁的地方特色與人間煙火。每一道菜都是廚師現(xiàn)場精心烹制，火候的精準(zhǔn)拿捏、調(diào)料的巧妙搭配，讓食材煥發(fā)出最本真的味道。

那熱氣騰騰的鍋氣，是預(yù)制菜無法復(fù)制的靈魂。

3.“煙火氣”的價值

西貝在江西的“空白”，并非個例。許多全國化的連鎖餐飲品牌，在江西也鮮有蹤跡。

對于西貝這樣的連鎖餐飲品牌而言，它們面臨著標(biāo)準(zhǔn)化與本地化的根本矛盾。為了保證菜品的一致性，連鎖餐飲通常采用中央廚房模式，所有門店所需食材均由中央廚房統(tǒng)一配送。

這種方式雖然提高了效率，但也犧牲了一部分菜品的新鮮度和口感，而這正是江西消費者最為看重的部分。

西貝若想在江西站穩(wěn)腳跟，要么徹底本土化，可能喪失品牌特色，要么堅持原味，面臨市場不接受的風(fēng)險。這種“二選一”的困境，成為其進入江西的首要障礙。

尤其隨著《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》即將出臺，餐飲行業(yè)的透明化程度將被迫提高，西貝們長期依賴的“模糊化表述”空間將徹底消失。

西貝不敢進江西，從側(cè)面也透露出餐飲行業(yè)的一個巨大機遇：在不斷資本化和工業(yè)化的餐飲市場中，地方特色飲食文化的“煙火氣”正成為一條堅固的護城河。