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Frantzén：瑞典美食的全球旗幟

當(dāng)談到瑞典美食時(shí)，很多人可能首先想到的是宜家肉丸。但Frantzén餐廳的存在徹底打破了這一刻板印象，作為瑞典首家獲得米其林三星的餐廳，它在2025年全球50佳餐廳評(píng)選中位列第38名，2021年更是高居第6位，這標(biāo)志著瑞典高端餐飲已在全球美食版圖中占據(jù)重要地位。

Frantzén的成功故事充滿傳奇色彩。主廚Bj?rn Frantzén曾是一名職業(yè)足球運(yùn)動(dòng)員，后轉(zhuǎn)行餐飲并就讀于烹飪學(xué)校。他在倫敦接受專業(yè)培訓(xùn)后，回到斯德哥爾摩與糕點(diǎn)師Daniel Lindeberg于2008年共同創(chuàng)建了Frantzén Lindeberg餐廳（后更名為Frantzén）。餐廳最初位于斯德哥爾摩老城的小房子里，2016年搬遷至更大空間，并于2017年8月重新開放，正是這次擴(kuò)張后，米其林將其從二星提升至三星。

獨(dú)特的用餐體驗(yàn)與烹飪哲學(xué)

Frantzén提供的是無選擇品嘗菜單，價(jià)格約為3000瑞典克朗。其烹飪哲學(xué)融合了瑞典本土食材與亞洲影響，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味組合。例如：

啤酒煮的帝王蟹撻，配以清酒腌制的鱒魚子和蒔蘿花

西班牙藍(lán)鰭金槍魚用柚子腌制，搭配紫蘿卜片和米醋腌制的日本生姜

招牌法式吐司由酸面包、帕馬森奶油凍和百年香醋制成，最后飾以佩里戈?duì)柡谒陕?/p>

餐廳的服務(wù)也備受贊譽(yù)，工作人員被形容為“熱情、周到、專業(yè)，他們的注意力在漫長的用餐過程中從未動(dòng)搖”。一餐完整的體驗(yàn)人均約7500克朗，展現(xiàn)了北歐高端餐飲的極致水準(zhǔn)。

瑞典傳統(tǒng)美食的豐富多樣性

除了Frantzén這樣的高端餐飲，瑞典傳統(tǒng)美食本身就有豐富的歷史底蘊(yùn)。最著名的瑞典肉丸（K?ttbullar） 其實(shí)并非源於瑞典，而是18世紀(jì)早期由瑞典國王查爾斯十二世從土耳其帶回。如今，肉丸已成為瑞典最具標(biāo)志性的食物，每年8月23日甚至被定為“肉丸節(jié)”。

瑞典的飲食文化特色包括：

小龍蝦派對(duì)（kr?ftskiva）：八月夏季尾聲的傳統(tǒng)活動(dòng)，人們齊聚戶外享用小龍蝦冷盤

開放式三明治：尤其是蝦肉三明治（r?ksm?rg?s），上面堆滿煮雞蛋切片、生菜、番茄和黃瓜

脆面包（kn?ckebr?d）：已有500多年歷史，可保存長達(dá)一年不變質(zhì)

越橘醬：像番茄醬和芥末一樣被廣泛用于各種菜肴

公主蛋糕（prinsesst?rta）：亮綠色的多層蛋糕，是瑞典人的最愛

季節(jié)性傳統(tǒng)與特色食材

瑞典飲食文化中有許多獨(dú)特的季節(jié)性傳統(tǒng)：

腌鯡魚（sill）：瑞典自助餐的核心，自中世紀(jì)以來就有腌制傳統(tǒng)

星期六糖果（L?rdagsgodis）：每周六吃糖果的傳統(tǒng)，起源于1950年代的研究結(jié)果，旨在保護(hù)牙齒健康

血布丁（blodpudding）：用豬血、面粉、啤酒和奶油制成的傳統(tǒng)食物，常與培根和越橘醬一起食用

瑞典美食的國際認(rèn)可與發(fā)展

Frantzén并非瑞典唯一獲得國際認(rèn)可的餐廳。在歷年全球50佳餐廳榜單中，瑞典餐廳屢有亮相，證明瑞典美食的整體實(shí)力。

瑞典美食的國際崛起也與新北歐烹飪運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)，這一運(yùn)動(dòng)由丹麥的Noma餐廳（曾多次位列全球第一）引領(lǐng)，強(qiáng)調(diào)本地食材、季節(jié)性以及簡約純粹的烹飪方式。

美食旅游的發(fā)展

隨著Frantzén等餐廳的國際聲譽(yù)日隆，美食旅游已成為瑞典旅游業(yè)的重要組成部分。許多游客不再僅僅為了北歐的自然風(fēng)光而來，還特意安排高端餐飲體驗(yàn)。即使是傳統(tǒng)瑞典餐廳如Tradition，也因游客涌入而需要提前訂位。

瑞典美食的多元面貌

從Frantzén的世界級(jí)精致餐飲到街頭巷尾的魚湯店，從宜家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化肉丸到家庭傳承的秘制食譜，瑞典美食呈現(xiàn)出豐富多元的面貌。Frantzén的上榜TOP50不僅是對(duì)一家餐廳的認(rèn)可，更是對(duì)整個(gè)瑞典餐飲文化的肯定。它象征著瑞典已從過去的“美食荒漠”印象，成功轉(zhuǎn)型為北歐美食創(chuàng)新與傳承的中心。

正如一位美食評(píng)論家對(duì)Frantzén的評(píng)價(jià)：“它完全配得上米其林三星”。這或許是對(duì)瑞典美食崛起的最好總結(jié)——不再局限于肉丸和鯡魚罐頭，而是能夠在全球美食殿堂中占據(jù)一席之地的精致烹飪藝術(shù)。

對(duì)于計(jì)劃前往瑞典體驗(yàn)美食的旅行者，除了提前預(yù)訂Frantzén這樣的高端餐廳，也不妨嘗試傳統(tǒng)瑞典餐廳如Tradition，甚至在特定季節(jié)參與小龍蝦派對(duì)或體驗(yàn)圣誕傳統(tǒng)美食，全方位感受瑞典美食文化的魅力。