阿根廷華人在線布宜諾斯艾利斯1月3日訊 盡管早期的項目迅速關閉，做出的決定也并不總是順利，但埃斯特班·西格里烏蒂（Esteban Cigliutti）從未放棄過。

在這家餐廳進入“世界50家最佳餐廳”（The World’s 50 Best Restaurants）榜單之前，西格里烏蒂的創(chuàng)業(yè)故事充滿了不如意的嘗試。

那些短暫的項目和關門的店鋪，最終轉化為了他最大成就的基石：位于努涅斯（Nú?ez）區(qū)的Ness餐廳，這家主打作者菜肴（Cocina de autor）的餐廳在不到一年內便贏得了國際認可。

西格里烏蒂在布宜諾斯艾利斯市的弗洛雷斯（Flores）區(qū)長大，他與美食的結緣并非源于家族傳統(tǒng)，而是因為健康問題。

15歲時，他被診斷出患有心臟病，無法從事體育運動，這讓他與在球場上奔跑的朋友們無緣。

他在廚房里找到了避風港和消遣，這段經歷在不知不覺中決定了他的未來。

這種興趣驅使他前往Gato Dumas學院學習烹飪，并要在年僅17歲時創(chuàng)辦了他的第一個創(chuàng)業(yè)項目：壽司外賣。

那時日本料理在阿根廷尚未流行，他親自制作并在周末負責送餐，雖然項目短暫，卻教會了他“永不言棄”的關鍵一課。

隨后，他在市中心開設了夜間小吃吧Datri Café，但在耗費巨大心血開業(yè)僅六個月后便宣告關閉。

西格里烏蒂坦言：“壽司外賣沒撐多久，小吃吧更是徹底失敗，那是段艱難的時光，但沒有那段經歷就沒有現在的我。”

真正的轉折點出現在疫情期間，他創(chuàng)辦了名為Ya Cabrón的墨西哥外賣，后來由于需求旺盛，這演變成了一家在巴勒莫（Palermo）運營了四年的實體餐廳。

Ness餐廳的誕生源于他在看到一家原計劃用于家族企業(yè)的空置店鋪時，萌生了開設餐廳的想法。

他邀請了主廚萊奧·拉努索爾（Leo Lanussol）作為合伙人，共同打磨這個項目，這一次他明白不能操之過急。

從一開始，這家餐廳就確立了一個明確的前提：開放式廚房，并以木炭或木材產生明火作為核心烹飪方式。

餐廳的一樓不使用燃氣，所有菜肴都在烤架和泥爐中烹制，并且在食客面前直接擺盤。

“這是這個地方的一大特色：顧客可以看到廚房里發(fā)生的一切，”西格里烏蒂指出。

Ness于2024年10月1日開業(yè)，在不到一年的時間里，就以第64名的成績進入了“世界50家最佳餐廳”的擴展榜單。

鑒于阿根廷僅有14家餐廳入選該榜單，這一認可使該項目成為近期當地美食界最突出的代表之一。

（來源：阿根廷TN新聞）