為深入貫徹落實(shí)國家食品安全戰(zhàn)略，響應(yīng)2025年全國食品安全宣傳周號(hào)召，進(jìn)一步提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源高效鏈接，9月25日，由大連市飯店協(xié)會(huì)、大連市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、大連食品安全協(xié)會(huì)及大連預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦“餐飲服務(wù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)解讀與管理實(shí)務(wù)”專題培訓(xùn)會(huì)在紫航海鮮大連宴酒店舉行。

大連市飯店協(xié)會(huì)會(huì)長、盈春大飯店董事長林風(fēng)和；大連市飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、紫航海鮮大連宴李作臣；大連市飯店協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、金州李氏花饃傳承人李玉霞；大連市飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、添福來餃子城董事長陳寶君；大連市飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、遼寧廚神餐飲管理有限公司董事長鄭有勇；大連市飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長、大連谷歌衛(wèi)生用品有限公司董事長谷春芳；咯咯噠大連分公司總經(jīng)理王晶波和來自四家協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)的百余位代表齊聚一堂，共話食品安全，共謀協(xié)同發(fā)展。

本次培訓(xùn)會(huì)旨在通過權(quán)威政策解讀與實(shí)操指導(dǎo)，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，助力大連市餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為市民“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

培訓(xùn)會(huì)特邀大連市市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長張克明擔(dān)任主講嘉賓。張?zhí)庨L圍繞《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用規(guī)范》（GB 31654-2021）、總局98號(hào)令及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行了系統(tǒng)、深入的解讀。

張克明處長從“餐飲服務(wù)”、“食品處理區(qū)”、“專用操作區(qū)”等核心術(shù)語切入，結(jié)合大量實(shí)際案例，詳細(xì)講解了餐飲服務(wù)場所的選址與布局、建筑裝修要求、設(shè)施設(shè)備配置、原料采購與驗(yàn)收、加工制作過程控制、餐用具清洗消毒、食品留樣、人員健康管理與培訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。

他特別指出涼菜、生食海鮮產(chǎn)品、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品必須在符合標(biāo)準(zhǔn)的專間內(nèi)操作，確保環(huán)境潔凈、流程可控。同時(shí)，針對(duì)食品添加劑“兩超一非”（超范圍、超限量使用及非法添加）、原料儲(chǔ)存不當(dāng)（如蠔油開封后未冷藏）、交叉污染、從業(yè)人員帶病上崗等常見風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，張?zhí)庨L進(jìn)行了重點(diǎn)剖析，警示企業(yè)務(wù)必杜絕僥幸心理，嚴(yán)守食品安全底線。

培訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合企業(yè)日常運(yùn)營實(shí)際，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員培訓(xùn)、食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案等管理制度的建立與落實(shí)提出了明確要求。張?zhí)庨L指出，制度不應(yīng)“上墻”了事，關(guān)鍵在于“落地”執(zhí)行。他呼吁各企業(yè)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)與演練，將規(guī)范要求內(nèi)化為員工的自覺行動(dòng)。

針對(duì)近年來備受關(guān)注的校園食品安全、集體用餐配送、網(wǎng)絡(luò)餐飲等熱點(diǎn)領(lǐng)域，張?zhí)庨L也分享了監(jiān)管要求與風(fēng)險(xiǎn)防范要點(diǎn)。他強(qiáng)調(diào)，無論是學(xué)校食堂還是社會(huì)餐飲單位，都必須嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度（每樣不少于125克，留存48小時(shí)以上），并建立可追溯體系，確保一旦發(fā)生問題能迅速響應(yīng)、有效處置。

大連市飯店協(xié)會(huì)秘書長李丹在開場致辭中表示：“我們四家協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)，涵蓋了從食材生產(chǎn)、食品加工到餐飲服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。此次聯(lián)合辦培訓(xùn)會(huì)，正是希望打破壁壘，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)。大連飯店協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)需要優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)和品牌支持，而大連食品行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)也渴望拓展餐飲渠道。通過這樣的交流，我們不僅能共同提升食品安全水平，更能攜手探索新的合作模式，助力大連餐飲產(chǎn)業(yè)整體升級(jí)。”

講座結(jié)束后，主辦方還安排了答疑環(huán)節(jié)，張?zhí)庨L就企業(yè)代表提出的實(shí)際操作難題進(jìn)行了現(xiàn)場解答。

此次四協(xié)會(huì)聯(lián)合培訓(xùn)，是大連市餐飲行業(yè)凝聚共識(shí)、協(xié)同發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。未來，各協(xié)會(huì)將持續(xù)深化合作，搭建更多交流平臺(tái)，推動(dòng)行業(yè)自律與創(chuàng)新，共同守護(hù)市民“舌尖上的安全”，為提升大連市食品安全貢獻(xiàn)力量。