“炒菜炒得熱火朝天，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺(tái)上，下次接著用。畢竟調(diào)味料嘛，鹽多，自帶一定的抑菌防腐能力?！?/strong>

其實(shí)，不是所有的調(diào)料都能常溫儲(chǔ)存。蠔油、生抽（尤其是減鹽版生抽，鹽分低更不耐保存），開(kāi)封后通常需要冷藏。

室溫儲(chǔ)存可能會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，比如沙門(mén)氏菌等，引起發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀。

一項(xiàng)來(lái)自廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在室溫儲(chǔ)存下的蠔油（24℃和30℃），在開(kāi)封后第6周開(kāi)始檢出細(xì)菌，在第8周細(xì)菌總數(shù)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。冷藏條件下（4℃），雖然也有細(xì)菌檢出，但細(xì)菌總數(shù)一直在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

不同包裝中檢測(cè)出的細(xì)菌總數(shù)也大不相同，總的來(lái)說(shuō)，在同一溫度下，玻璃瓶的細(xì)菌總數(shù)> 擠擠袋的細(xì)菌總數(shù)>擠擠瓶的細(xì)菌總數(shù)。也就是說(shuō)，擠擠瓶的儲(chǔ)存效果最好。

研究顯示，24℃和30℃儲(chǔ)存到第10周的蠔油，氣味和滋味變化不大，僅香氣和鮮味略減，并無(wú)異味，因此單憑嗅覺(jué)難以察覺(jué)變質(zhì)。

那么，調(diào)味料該如何儲(chǔ)存？三個(gè)方法幫到你——

• 一般蠔油開(kāi)封后，都需冷藏保存，并盡快用完。

• 推薦購(gòu)買(mǎi)擠擠瓶包裝的蠔油。

• 其他調(diào)味料存放，也需要仔細(xì)查看食品包裝上的保存方式。

03

制冰過(guò)程不衛(wèi)生的冰塊

“很多人喝冰飲不適，可能并不是因?yàn)樘珱觯潜鶋K細(xì)菌超標(biāo)。”

一項(xiàng)抽查了北京市63份餐飲門(mén)店食用冰塊的研究發(fā)現(xiàn)：不少飲品甜品店的冰塊指示菌水平偏高，在制冰或取用過(guò)程中，存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

冰塊不干凈，問(wèn)題主要出在制冰環(huán)節(jié)上。

• 制冰用具清潔不到位：制冰機(jī)、取冰用的用具沒(méi)有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的氣溫條件下，少量污染源沒(méi)清潔到位，微生物就可能會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖。

• 冰塊取用、制作不規(guī)范：如果取冰的操作人員沒(méi)有戴一次性手套、沒(méi)有經(jīng)常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導(dǎo)致微生物進(jìn)入冰塊中。