以前我家里買的鍋，一直都是那種漂漂亮亮的不粘鍋，每次爸媽來家里，都一副嗤之以鼻的神態(tài)，完全瞧不上我的“漂亮鍋”，一定要我用一下鐵鍋試試。

半年前，我也是被他們勸煩了，就想著買個(gè)鐵鍋用一下試試，沒想到這一用，還真就理解了爸媽為什么這大半輩子只用鐵鍋。

今天我就和大家聊一聊，我把不粘鍋換成鐵鍋半年后的使用感受。

一、不粘鍋換成鐵鍋后最大的感受

我覺得鐵鍋比起不粘鍋來說，有三個(gè)好處最值得一提。

①不用擔(dān)心涂層脫落

其一是完全不用再擔(dān)心涂層脫落，記得以前用不粘鍋的時(shí)候，用個(gè)一年半載，就要檢查一下是不是涂層有劃痕破損，不僅會影響防粘鍋的性能，而且還容易對身體帶來危害。

更不用說，刷鍋的時(shí)候基本上都不敢用硬毛刷清理，更別說鋼絲球了。

但換了鐵鍋以后，這種擔(dān)心涂層脫落的心態(tài)煙消云散，只要使用得當(dāng)，既不用擔(dān)心它粘鍋，又不用擔(dān)心涂層脫落的問題，省心很多。

②加熱均勻炒菜更好吃

再有，用鐵鍋炒菜更好吃這個(gè)事兒，真不是我心理作用，我仔細(xì)對比過涂層鍋和鐵鍋，尤其是那些超薄鐵鍋，發(fā)現(xiàn)它加熱就是要更快且更均勻。

無論是肉類還是蔬菜，快速加熱都有助于鎖住水分，避免干、柴，對于家庭爐灶本就火力不足的情況，顯然鐵鍋炒菜（尤其是爆炒）要更有優(yōu)勢。

③耐用性強(qiáng)，鍋柄不易松動(dòng)

鐵鍋本身的耐用性也要比涂層鍋更強(qiáng)。

前面說到的涂層問題是一方面，另一方面，鐵鍋手柄一般都是一體成型的，即便是加個(gè)木柄，也能保證牢固，但我買過很多不粘鍋，卻并非如此。

好多一兩百的不粘鍋，鍋柄居然還是簡單擰個(gè)螺絲安裝，用時(shí)間長了，這螺絲松動(dòng)幾乎是必然的事兒，我家原來那口不粘鍋，每周都要擰緊一遍手柄的螺絲，很煩人。

二、鐵鍋一些難以避免的問題

當(dāng)然，這半年下來，也讓我發(fā)現(xiàn)了不少鐵鍋的問題，爸媽或許覺得瑕不掩瑜，但我覺得還是有必要說一下。

①“開鍋”不到位容易粘鍋

還記得我上面提到的“如果用法得當(dāng)，不容易粘鍋”這句話嗎？這其實(shí)是我從一次次失敗的教訓(xùn)中總結(jié)出來的。

鐵鍋畢竟沒有涂層，想讓它不粘鍋，使用時(shí)的方式方法很重要。

先說開鍋，很多人忽略了這一步驟，但實(shí)際上，一口生鐵鍋上來洗一洗直接炒菜，粘鍋糊鍋的概率超過一半；建議還是拿一塊豬油，慢慢熬煮后，讓油層留在鍋壁上一天，再用水沖洗即可，這是我個(gè)人比較習(xí)慣的簡易開鍋法。

另外，做飯的時(shí)候也最好先用油滑鍋后再倒出來，才會不容易粘鍋，飯店里的大廚基本上也都是這么做的。

②相對較沉，顛鍋費(fèi)勁

再說鐵鍋的重量，其實(shí)一上手，就能感覺到比涂層鍋重了不少，畢竟很多涂層鍋輕量化材質(zhì)能做到八九百克，但鐵鍋動(dòng)輒三四斤，個(gè)中差距還是挺大的。

雖說這幾年很多超薄鐵鍋也比傳統(tǒng)鑄鐵鍋輕了很多，但在重量這方面，確實(shí)要比涂層鍋略重一些，女孩子顛鍋的話得適應(yīng)適應(yīng)（倒不是完全拿不動(dòng)）。

③保養(yǎng)不得當(dāng)容易有銹味

半年前，我買的第一口鐵鍋，現(xiàn)在已經(jīng)完全不能用了，原因就是我平時(shí)維護(hù)打理不得當(dāng)，導(dǎo)致生了銹，現(xiàn)在炒菜一股子鐵銹味。

主要也是當(dāng)時(shí)沒放心上，用法不對粘鍋了，又用鋼絲球刷，刷完后也沒擦干就那么放著，現(xiàn)在看來，生銹也是必然的。

我的建議是，用那種硬毛鍋刷刷鍋就行，一般用不到鋼絲球，刷完后放到灶臺上開火加熱到水珠完全干掉，就能避免這生銹問題，這不，我第二口鐵鍋用到現(xiàn)在也沒事。

三、有哪些實(shí)用的鐵鍋值得買

最后，再和大家聊聊一些我認(rèn)為比較值得買的鐵鍋品牌吧，都是我買過或者用過后，感覺非常不錯(cuò)的。

①香港陳枝記

陳枝記是香港比較有名的老牌子，一開始是做刀具起家的，但現(xiàn)在在鐵鍋這個(gè)賽道上做得風(fēng)生水起。

個(gè)人感覺他家鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是細(xì)節(jié)，無論是鉚釘沖壓固定的鍋柄，還是多次鍛打的鍋身，都給人一種精致的感覺，而且買來后的鍋基本也都是開鍋完成的，再按照我上面說的方法進(jìn)行一次簡易開鍋就能直接用了。

②中福

中福鐵鍋主打的就是一個(gè)非遺和無涂層生鐵材質(zhì)，我現(xiàn)在用的也是這口“陸川鐵鍋”，不得不說，畢竟是專門做鐵鍋的，用起來感覺是不一樣。

當(dāng)然，相對來說略微貴一些，但這個(gè)所謂的貴其實(shí)也就是二百左右，很多看花里胡哨的涂層鍋動(dòng)不動(dòng)就這個(gè)價(jià)格了……

③蘇泊爾、張小泉、炊大皇等

最后，就是蘇泊爾、張小泉、炊大皇這種產(chǎn)品線更豐富的企業(yè)了，這些牌子的鐵鍋基本上會便宜一些，也不好說是不是自己的生產(chǎn)線，但泛用性不錯(cuò)，如果想要從不粘鍋入門鐵鍋練練手的話，可以選它們。

說在最后：

好啦，以上就是我個(gè)人對不粘鍋以及鐵鍋的一系列看法了，相信看完后，大家心里也會有桿秤，到底是用不粘鍋，還是用鐵鍋，其實(shí)并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案，選擇適合自己的，才是正確的。

當(dāng)然，從我個(gè)人的角度出發(fā)，肯定是會去選鐵鍋，我現(xiàn)在可真是知道了，為什么爸媽如此堅(jiān)定地只用鐵鍋了！

若換做是你，你又會選擇涂層鍋還是鐵鍋呢？