導(dǎo)讀：驚蟄后，氣溫升高的很快，雖然我們體感舒服了，但是此時(shí)正是各種疾病的多發(fā)期，因?yàn)榇藭r(shí)一些人隨意減衣服，導(dǎo)致身體免疫力下降，就會(huì)感冒咳嗽。還有一些人沒(méi)有注意飲食，還在大量的吃大魚大肉、辛辣食物，導(dǎo)致身體上火，一上火，就會(huì)口舌生瘡、便秘，所以在驚蟄后，大家一定要合理飲食。在驚蟄后，最健康的飲食是“清淡少油，少辛辣，多吃綠”，為啥在驚蟄后要多吃綠呢？這是因?yàn)轶@蟄屬于仲春，此時(shí)陽(yáng)氣升發(fā)的特別快，而陽(yáng)氣升得越快，肝越容易 “被沖亂”，所以越要護(hù)它。而在驚蟄后，有一種蔬菜特別鮮嫩，每年驚蟄后，我都會(huì)使勁吃，它就是“雞毛菜”。

雞毛菜的生長(zhǎng)速度特別快，從播種到采摘，只需要23天左右，而仲春時(shí)節(jié)的雞毛菜，含水量高，粗纖維少，所以它吃著特別鮮嫩，一些會(huì)吃的人，幾乎隔天就會(huì)吃一次雞毛菜。雞毛菜不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)還很豐富，據(jù)研究雞毛菜中含有豐富的“粗纖維、維生素C、維生素A、粗纖維、鈣、鐵、鉀”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中含有的粗纖維可以潤(rùn)腸，含有的維生素A可以護(hù)肝，含有的維生素C可以強(qiáng)免疫，同時(shí)雞毛菜還是一種涼性蔬菜，適當(dāng)多吃還可以降火。
每年驚蟄后，是雞毛菜最鮮嫩的時(shí)候，過(guò)了驚蟄，口感就會(huì)變老，所以趁著雞毛菜大量上市，大家一定要多吃。而雞毛菜最為很鮮嫩的一種蔬菜，最好吃的做法見就是用蒜末、豬油來(lái)爆炒雞毛菜，這樣能使雞毛菜吃著超級(jí)鮮美。接下來(lái)我就把蒜香雞毛菜的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：雞毛菜300克、大蒜籽5克、生姜3克、豬油一勺、食鹽、雞精、食用油適量。

【制作方法】：
第一步：買雞毛菜時(shí)，要買不超過(guò)20厘米的，稍微小一點(diǎn)，雞毛菜吃著最嫩，買回家的雞毛菜，先將老葉和根全部摘的扔掉，然后將雞毛菜和一勺食鹽放入自來(lái)水中浸泡10分鐘，時(shí)間到后，將雞毛菜撈出，再用自來(lái)水將雞毛菜沖洗干凈。
第二步：把大蒜籽去皮后沖洗干凈，然后把它切碎備用，然后再把生姜洗凈后也切成小碎末備用。
第三步：將鍋燒熱后，將一勺豬油放入鍋中，大火將豬油燒熱后，把蒜末、姜末放入鍋中，大火將它們炸5秒，這樣可以徹底的激發(fā)出它們的香味。

第四步：把雞毛菜放入鍋中后，然后沿著鍋邊淋半勺熱水，接著快速翻炒雞毛菜，防止雞毛菜被熱鍋燙死，大概翻炒半分鐘左右，雞毛菜就會(huì)變焉，此時(shí)雞毛菜已經(jīng)接近8成熟。
第五步：將少許的食鹽、雞精放入鍋中，大火將雞毛菜翻炒七八下即可起鍋食用。炒好的雞毛菜一定要當(dāng)餐吃完，放的越久，口感越差。

【阿龍有話說(shuō)】：
1、雞毛菜必須要用鹽水浸泡，因?yàn)榇禾煺歉鞣N蟲子繁殖的時(shí)候，用鹽水浸泡可以將蟲子或蟲卵都泡出來(lái)，從而使雞毛吃著更放心。
2、雞毛菜下鍋后，一定要沿著鍋邊點(diǎn)少許水，因?yàn)殡u毛菜太嫩了，如果不點(diǎn)水，雞毛菜很容易炒老，炒老的雞毛菜吃著不鮮嫩。
3、雞毛菜要炒到8-9成熟才可以放食鹽，如果食鹽放的太多，雞毛菜會(huì)出大量水，從而導(dǎo)致雞毛菜吃著不嫩。
驚蟄后，使勁吃“雞毛菜”，一降火、二潤(rùn)腸、三護(hù)肝，四強(qiáng)免疫，現(xiàn)在正當(dāng)季，不懂吃可惜了！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會(huì)給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。