代際更替成為橫在傳統(tǒng)白酒行業(yè)面前的一座大山。當年輕人在酒飲選擇上更傾向于啤酒、洋酒和果酒時，降“度”成為了白酒酒企穿越周期的最新籌碼。

“年輕人不喝白酒”幾乎已成為酒行業(yè)的共識。羅蘭貝格數(shù)據(jù)顯示，中國30歲以下消費者的酒類消費中，白酒僅占8%，遠低于啤酒、預調(diào)酒等低度酒飲；五糧液針對全國1000名20-35歲年輕人的調(diào)研也顯示，低度酒偏好占比超60%。

一系列數(shù)據(jù)背后衍生出一場行業(yè)性的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向。

2025年，白酒酒企集體涌入低度酒市場，一場以“降度”為名的年輕消費者爭奪戰(zhàn)全面打響。

“新”低度白酒

有點不一樣

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此次白酒行業(yè)的“降度競賽”呈現(xiàn)出前所未有的廣度和深度。

五糧液推出29度“一見傾心”；瀘州老窖研發(fā)完成28度國窖1573并計劃開發(fā)16度、6度等超低度產(chǎn)品；古井貢酒上市26度“輕度古20”；洋河、舍得、水井坊和酒鬼酒等多家酒企也紛紛加入這場賽道。

《2025中國白酒市場中期研究報告》顯示，從2025年經(jīng)營策略情況來看，加碼投入年輕化酒類產(chǎn)品的酒企占比為21.1％。

回顧歷史，白酒行業(yè)的每次調(diào)整期都會出現(xiàn)“降度”現(xiàn)象。但以往的低度化多是應對市場下行的權(quán)宜之計——在“降度”的同時，通過降低價格帶切入大眾市場，暫時兜住行業(yè)調(diào)整期的下滑壓力。

而本輪低度化布局的不同之處在于，它幾乎是全行業(yè)的共識，多數(shù)白酒企業(yè)，包括行業(yè)巨頭都已經(jīng)布局。

此外，與以往調(diào)整期“量價齊跌”（降度即降價）的套路不同，此輪調(diào)整期內(nèi)低度酒發(fā)展呈現(xiàn)出明顯的“高端化”趨勢。

五糧液的“一見傾心”定價中高端；瀘州老窖38度的國窖1573市場價保持在700元左右，與52度經(jīng)典裝的價差控制在合理區(qū)間。

這種定價策略的背后，是酒企對低度酒價值的重新定義。

過去十年，白酒行業(yè)完成了中高端化轉(zhuǎn)型，高端產(chǎn)品成為營收核心。此次低度酒的高端化布局，意味著酒企不再將低度酒視為權(quán)宜之計，而是“長期戰(zhàn)略選擇”。

“新”低度白酒

與年輕人更契合

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傳統(tǒng)高度白酒與年輕消費需求之間，存在一條明顯的代溝。

五糧液的調(diào)研數(shù)據(jù)直觀反映出這一斷層：白酒在年輕人偏好的酒飲品類中僅占19%，遠低于啤酒（52%）以及洋酒、果酒等品類（29%）。

* 圖片來源：Gooods制圖

但翻閱酒企年報可以發(fā)現(xiàn)，至少從2024年開始，“年輕化”、“年輕消費者”已成為各大酒企年報里的高頻詞匯。

因此，2025年新一輪低度酒的大爆發(fā)，不僅是口味偏好的改變，更像是一場積壓已久的飲酒文化的根本性變革。

年輕消費者逐漸摒棄傳統(tǒng)飯局中“豪飲”的社交壓力，轉(zhuǎn)而追求“微醺剛好”的自我愉悅與情緒釋放。他們的飲酒場景趨于碎片化、個性化，如小型聚會、下班小酌、獨處放松等“輕社交”場合。

同時，健康意識的提升和酒飲選擇的多元化（如果酒、茶酒、氣泡酒年增速超65%），進一步促使高度白酒成為年輕人心中淪為與生活方式脫節(jié)的“圈外”選項。

在本輪低度酒熱潮中，古井貢酒·年份原漿輕度古20上市發(fā)布會上，古井貢酒打造的“古井輕養(yǎng)社”場景生態(tài)，以“養(yǎng)生、養(yǎng)身、養(yǎng)心”為核心理念，不僅為熱愛生活的年輕人提供精神棲息之地，更打造了白酒消費的全新業(yè)態(tài)。

此外，年輕消費者對酒飲的需求也呈現(xiàn)出強烈的即時性特征，而以美團團購“30分鐘送達”為代表的即時零售服務(wù)精準契合了這種“即想即得”的消費體驗，不僅滿足了年輕人突發(fā)性的微醺小酌需求，更通過平臺補貼實現(xiàn)低價引流（如劍南春補貼后價低至369元），形成了傳統(tǒng)高度白酒難以復制的場景優(yōu)勢。

低度化背后的

行業(yè)分化

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白酒降度絕非簡單的參數(shù)調(diào)整，每降低一度酒精含量，都是一次技術(shù)挑戰(zhàn)。

38度國窖1573采用“冷凍過濾+老酒勾調(diào)”技術(shù)，需在-10℃低溫下處理酒體，再加入窖藏多年的基酒提升風味；

五糧液在研發(fā)29度產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)降度后酒體中的酸酯平衡被打破，需通過色譜分析精準調(diào)控微量成分比例，才能避免口感寡淡。

此外，低度酒在儲存過程中易發(fā)生酯水解反應，導致酒體渾濁、風味下降。實驗數(shù)據(jù)顯示，42度白酒在-5℃環(huán)境下靜置24小時，渾濁度增加37%，而45度以上產(chǎn)品渾濁度僅增加8%。

為解決這一問題，洋河投入數(shù)億元研發(fā)了“微分子酶解技術(shù)”，將酒體中的大分子淀粉分解為小分子糖類，既保留了綿柔口感，又提升了抗凍性。

這一技術(shù)復雜性直接導致了行業(yè)分化：頭部酒企憑借數(shù)十年技術(shù)積累，能實現(xiàn)低度產(chǎn)品的全國化穩(wěn)定供應，而依賴代工的新興品牌常因工藝失控導致批次間風味差異顯著。

從高度到低度，本輪“新”低度白酒降的既是度數(shù)，也是與年輕人交往的尺度——從明知年輕人喝不來高度白酒卻固守高端市場，到全行業(yè)共識性地推進低度白酒，并將其作為高端產(chǎn)品線的重要組成。

這場“年輕化豪賭”不是對傳統(tǒng)的背叛，而是用創(chuàng)新延續(xù)經(jīng)典——當白酒放下“應酬剛需”的沉重標簽，以“微醺陪伴”的姿態(tài)融入年輕生活，或許能在度數(shù)的減法中，算出行業(yè)未來的加法。

而如何平衡技術(shù)創(chuàng)新與文化傳承、避免陷入“度數(shù)內(nèi)卷”，將是巨頭們決勝下一輪周期的關(guān)鍵。