羅永浩一嗓子，西貝差點(diǎn)“涼透”。

本以為鬧劇落幕，大家吃個(gè)明白飯的日子不遠(yuǎn)了，結(jié)果呢？消費(fèi)者剛放下手機(jī)，轉(zhuǎn)頭又扒出一出“食材連續(xù)劇”——原來(lái)你以為的“現(xiàn)炒現(xiàn)做”，背后是一盤比預(yù)制菜還狠的“臨期生意經(jīng)”。

9 月 10 日，羅永浩一條吐槽微博：“西貝幾乎全是預(yù)制菜還賣那么貴，實(shí)在太惡心！” 誰(shuí)也沒想到，這句普通消費(fèi)者的抱怨，竟撕開了這家網(wǎng)紅餐飲的遮羞布。

面對(duì)質(zhì)疑，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍第一時(shí)間拍著胸脯否認(rèn)：“我們每道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)，沒有預(yù)制菜！”為自證清白，他還高調(diào)宣布開放全國(guó) 370 家門店的后廚讓大家參觀。

可這扇打開的 “透明之門”，反而讓更多貓膩暴露在陽(yáng)光下。記者探訪發(fā)現(xiàn)，后廚冷柜里藏著不少 “老古董”：保質(zhì)期 18 個(gè)月的腌制海鱸魚、凍了 9 個(gè)月的牛肉，甚至還有標(biāo)注著 “2023 年產(chǎn)” 的速凍雞翅。最讓家長(zhǎng)們炸鍋的是兒童餐里的西蘭花 —— 包裝袋上的生產(chǎn)日期顯示，這菜已經(jīng)凍了兩年多，有網(wǎng)友調(diào)侃：“我家娃才兩歲，這菜比娃還大兩個(gè)月！”

更諷刺的是，西貝一直對(duì)外宣稱有 “兩大中央廚房供應(yīng)全國(guó)門店”。但知情人爆料，所謂的 “中央廚房” 根本不是現(xiàn)做現(xiàn)炒的地方，說(shuō)白了就是個(gè)“超大冰庫(kù) + 批發(fā)部”。工作人員先以極低價(jià)格囤一大批臨期食材，一部分轉(zhuǎn)賣給其他小餐館賺差價(jià)，實(shí)在賣不掉的，就拉回自家門店加熱后，換個(gè)盤子當(dāng)成 “現(xiàn)做菜肴” 端給顧客。

這操作讓常去西貝的食客們倒吸涼氣。要知道，西貝全國(guó)門店每天要接待 16 萬(wàn)多人，一年流水能到 50 億，按理說(shuō)食材周轉(zhuǎn)應(yīng)該快得很。

可現(xiàn)在看來(lái)，這些數(shù)字背后藏著的不是火爆生意，而是“低價(jià)囤貨、高價(jià)拋售”的生意經(jīng)。

在西貝的菜單上，一道 “蔥香烤魚” 標(biāo)價(jià)108 元，服務(wù)員總會(huì)熱情推薦：“用的是新鮮海鱸魚，現(xiàn)烤現(xiàn)賣！” 可很少有人知道，這魚的真實(shí)成本低到離譜。

內(nèi)部采購(gòu)單顯示，西貝采購(gòu)的冷凍鱸魚只要3 塊錢一公斤，算下來(lái)一條魚還不到 3 塊錢。經(jīng)過解凍、加熱、裝盤，這 3 塊錢的凍魚就搖身一變成了108元“硬菜”，價(jià)格翻了足足 36 倍！

有餐飲從業(yè)者透露：“他們哪是開餐館，簡(jiǎn)直是開銀行，這利潤(rùn)比放高利貸還狠！”

這種 “低成本高售價(jià)” 的套路，在兒童餐上玩得更溜。西貝一直主打 “家有寶貝，就吃西貝” 的口號(hào)，靠著 “有機(jī)食材”“專屬營(yíng)養(yǎng)” 的宣傳，把兒童餐做成了爆款 —— 累計(jì)賣出超 4000 萬(wàn)份，平均每個(gè)中國(guó)寶寶都吃過一次。

但家長(zhǎng)們花高價(jià)買的 “健康餐”，貓膩一點(diǎn)不少。有媽媽曬出孩子吃剩的牛肉餅，掰開后發(fā)現(xiàn)里面全是淀粉疙瘩；還有人發(fā)現(xiàn)所謂的 “現(xiàn)熬雞湯”，其實(shí)是濃縮湯包兌水，連塊雞肉都找不到。更氣人的是，這些預(yù)制兒童餐的價(jià)格比成人餐還貴，一份簡(jiǎn)單的雞翅西蘭花套餐就要 58 元。

有位顧客翻出消費(fèi)記錄，光是今年就帶娃去了 25 次西貝，充值的 “黑卡” 里還有幾千塊余額?！拔覍幵付嗷〞r(shí)間在家做飯，也不會(huì)再讓孩子吃這些過期預(yù)制菜了！” 像她這樣的寶媽不在少數(shù)，社交平臺(tái)上 “西貝拉黑” 的話題已經(jīng)有幾十萬(wàn)條討論。

西貝這次翻車，不光是食材問題，更戳破了它多年打造的 “高端人設(shè)”。

這些年，西貝靠著各種營(yíng)銷把自己包裝成 “西北非遺守護(hù)者”。又是簽約黃饃饃傳承人，又是宣傳莜面制作技藝，連門店裝修都搞得古色古香?？蛇@次事件暴露，所謂的 “非遺手藝”，很多都是預(yù)制菜加熱 —— 微波爐叮一下就端上桌，哪來(lái)的 “傳統(tǒng)工藝”？

更魔幻的是，風(fēng)波發(fā)酵后，西貝居然組織供應(yīng)商拉橫幅：“支持內(nèi)蒙企業(yè)，維護(hù)非遺品牌！” 這波操作被網(wǎng)友群嘲：“用臨期預(yù)制菜也算非遺？這是在侮辱傳統(tǒng)文化！”

面對(duì)越來(lái)越大的輿論壓力，9 月 15 日西貝終于低頭道歉，承諾 10 月 1 日前完成 9 項(xiàng)整改，包括兒童餐現(xiàn)做、羊肉串現(xiàn)烤等?？上M(fèi)者并不買賬，有網(wǎng)友直言：“早干嘛去了？現(xiàn)在說(shuō)整改，之前賺的黑心錢能退嗎？”

市場(chǎng)用腳投票最真實(shí)。賈國(guó)龍自己都承認(rèn)，事件后門店客流斷崖式下跌，9 月 10 日到 12 日三天就損失了幾百萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。曾經(jīng)排長(zhǎng)隊(duì)的門店，現(xiàn)在飯點(diǎn)都坐不滿；那些充了幾萬(wàn)塊的 “黑卡會(huì)員”，更是集體要求退卡。

這場(chǎng)風(fēng)波還讓 “預(yù)制菜標(biāo)注” 成了全民話題。羅永浩雖然放棄起訴西貝，但始終強(qiáng)調(diào)：“我不反對(duì)預(yù)制菜，只是反對(duì)不告知消費(fèi)者！” 根據(jù)國(guó)家去年出臺(tái)的《預(yù)制菜監(jiān)管通知》，餐飲企業(yè)必須明確標(biāo)注預(yù)制菜，可西貝不僅不標(biāo)注，還故意模糊 “中央廚房” 和預(yù)制菜的區(qū)別，明顯違規(guī)。

西貝的道歉信里說(shuō)要 “縮短食材保質(zhì)期”“增加現(xiàn)場(chǎng)制作”，但很多寶媽表示 “不會(huì)再給它機(jī)會(huì)了”。

信任一旦碎了，就很難再拼回去。你可以在門口拉一百條橫幅，可以請(qǐng)一千個(gè)“粉絲”打卡，但只要消費(fèi)者心里那桿秤還在，你就永遠(yuǎn)過不了“值不值”這一關(guān)。

西貝沒完，但它的“高端人設(shè)”，已經(jīng)碎了一地。

畢竟對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最基本的要求從來(lái)都很簡(jiǎn)單：花的每一分錢，都要明明白白；給孩子吃的每一口飯，都要干干凈凈。