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作者丨魚頭

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在湖南，大大小小的烹飪比賽和交流活動(dòng)每一年都很多。每一次舉辦，從數(shù)百人參與的行業(yè)大賽，到企業(yè)內(nèi)部的菜品交流，就算你沒參加過，也一定聽說或觀摩過。

這不，湘菜大師名師晉級(jí)賽即將舉行，廚師精英們也緊鑼密鼓的發(fā)狠練習(xí)，準(zhǔn)備開賽。

多數(shù)情況下，最具看點(diǎn)的當(dāng)然不是指定菜，而是參賽選手們的自選菜。選手們都寄希望與這道菜能拿個(gè)不錯(cuò)的名次，要是有幸能拔得頭籌，甚至能在行業(yè)一炮而紅。

本以為會(huì)是五花八門、天馬行空的菜品舞臺(tái)，但實(shí)際情況似乎有些不一樣。只要稍作留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，以發(fā)絲牛百葉為代表的一系列菜品，“出鏡率”實(shí)在太高了。

菜做得很好，但也很偷懶

說起發(fā)絲牛百葉，湘菜廚師們幾乎無人不知，說它是行業(yè)里的“辣椒炒肉”也不為過。聊湘菜文化底蘊(yùn)會(huì)提到它，談湘菜技術(shù)也同樣繞不開它，它是新手廚師躍升成為資深大廚的“試金石”，它也是烹飪交流時(shí)的“安全牌”。

這些作品，是不是大同小異？

從比賽菜品的設(shè)計(jì)思路來看，發(fā)絲牛百葉是一道體現(xiàn)烹飪功夫的絕佳選擇：

它能夠讓評(píng)委們一眼看出刀功、油芡、火候，展示出廚師手上功夫的水平和對(duì)傳統(tǒng)的尊重；

它的烹飪時(shí)間比起處理復(fù)雜的雞、鴨、魚等食材來說并不算長(zhǎng)，基本能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成；

更重要的是，它不需要依賴特殊的器皿或調(diào)味料，能夠適應(yīng)絕大多數(shù)比賽的規(guī)則。

它實(shí)在太好用了，又太有名了，于是成了無數(shù)選手們的比賽方案。

但很可惜，即使你的刀法出神入化，即使你的技術(shù)水平已經(jīng)爐火純青，絕大多數(shù)評(píng)委在看到這道菜時(shí)，也不會(huì)有眼前一亮的驚喜感。

畢竟在你之前，他們很可能已經(jīng)看過了成千上萬次雷同的作品。

電影看第二遍你都不耐煩，更何況，這只是一道菜。即使這道菜你已經(jīng)完成得很好，評(píng)委們也遵循評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)給出了一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)，但你依然很難獲得關(guān)注和青睞。

因?yàn)椋麄冇X得你太偷懶了。

在他們眼里，你的技術(shù)雖然過關(guān)，但你甚至都不愿意為自己的作品多些思考、多融入自己的想法和表達(dá)，而是直接“照搬”，用當(dāng)下流行的話來說，這就是一道”沒有靈魂的作品“。

越來越多的“發(fā)絲牛百葉”

實(shí)際上，這些年的比賽作品，就和市面上各大餐廳的招牌菜一樣，越來越趨于同質(zhì)化。不僅僅是發(fā)絲牛百葉，你在比賽中能夠輕易看到鮑魚紅燒肉、松鼠魚、菊花豆腐、玉翅蹄筋等從菜名和裝盤都極其類似菜品。

有人曾經(jīng)調(diào)侃，再過十年，拿來比賽的還是這些菜。

要知道，如今你能夠擁有足夠多可參考借鑒的作品，可都依賴于前輩們“不偷懶”的精心設(shè)計(jì)啊。

曾幾何時(shí)，為了做好參賽作品， 廚師們半年前就開始求師傅指導(dǎo)，再加上瘋狂練習(xí)至少三個(gè)月，不僅為比賽能有個(gè)好成績(jī)，更為了能夠在聚光燈下展現(xiàn)個(gè)人的技術(shù)水平和文化造詣，要是能夠借打響自己在行業(yè)的名聲，更是一舉兩得。

作為廚師，練好手上功夫當(dāng)然重要，尊重傳統(tǒng)也沒錯(cuò)，但對(duì)于一個(gè)有所追求的廚師來說，有想法、會(huì)表達(dá)才是進(jìn)階之道，“發(fā)絲牛百葉”絕不是最適合你的參賽作品，你的原創(chuàng)才是。