炸蘑菇怎么做好吃？教你一招，蓬松酥脆，不油膩，大人孩子都愛(ài)吃

說(shuō)到蘑菇，品種很多，但要說(shuō)哪種蘑菇炸出來(lái)好吃，非平菇莫屬，裹上面糊一炸，比吃肉都香。飯店里這道油炸蘑菇十分受歡迎，也挺貴的，如果特別喜歡吃，不如經(jīng)常在家做，花不了多少錢就可以做一大盆。

炸蘑菇不是很復(fù)雜，但有人總覺(jué)得自己做的不太好吃，欠點(diǎn)意思，究竟問(wèn)題出在哪里，到底怎么做才好吃呢？下面就來(lái)教你一招，這樣炸出的蘑菇不僅蓬松酥脆，還不油膩，大人孩子都愛(ài)吃。

自從用了這個(gè)方法后，我很少再用別的方法做了，做一次成功一次，特別好吃，趕緊來(lái)看看吧，步驟詳細(xì)，保準(zhǔn)一學(xué)就會(huì)，今后想吃再也不用非去外面買了。

炸蘑菇的做法：

用香菇、杏鮑菇炸著吃，都沒(méi)有平菇的口感好，所以想做炸蘑菇，要買平菇。選購(gòu)平菇時(shí)，要挑完好度高的，新鮮度高的。

第一步，平菇的底部去掉，分成一朵一朵，裝進(jìn)大盆加水，輕輕洗掉表面的臟東西。洗凈后，將平菇撕成小塊。

第二步，鍋內(nèi)加水，放入少許姜片和蔥段，煮開后放入平菇塊和一小勺鹽，煮兩分鐘。

第三步，時(shí)間到了撈出，不需要煮太久。將平菇放進(jìn)冷水中過(guò)一下，再撈出，稍微放一會(huì)兒。

第四步，空碗中放入玉米淀粉、面粉，按照1:2去放，再放入少許酵母粉，并打入一兩個(gè)雞蛋，攪拌成稠酸奶狀，切不可調(diào)太稀或者太稠了，因?yàn)樘×撕龗觳簧?，太稠了結(jié)塊。攪拌好后，加入一大勺食用油攪拌，成絲滑的糊狀，再蓋起來(lái)，靜置十五分鐘。

第五步，平菇不燙手了，分次放進(jìn)手中使勁擠一擠，越干越好，這一步非常關(guān)鍵。

第六步，擠好了，加入白胡椒粉、孜然粉或者五香粉、辣椒面、食鹽、雞精，下手抓拌均勻，再放入一小勺玉米淀粉抓拌均勻，一是為了鎖住水分，二是為了好掛糊。

第七步，處理好了倒入靜置后的面糊，攪拌均勻，使每塊平菇都掛上糊。

第八步，鍋內(nèi)加油，量多一些，開火加熱到五成熱。（取少許面糊放進(jìn)油鍋，三秒鐘內(nèi)可以快速浮起，說(shuō)明油溫合適）

第九步，平菇和面糊再次攪拌幾下，確保掛好糊。接著將平菇逐個(gè)放進(jìn)油鍋，中大火炸。（量比較多的話要分批次炸，不要全擠在一起）

第十步，入鍋后，不要著急動(dòng)，等到平菇完全定型了，表面有了硬殼，推動(dòng)幾下，炸成略微金黃的狀態(tài)撈出。

第十一步，全部都炸完了，把油溫升高，保持大火，放入蘑菇，多推動(dòng)均勻受熱，炸成個(gè)個(gè)金黃色。

炸好后撈出，撒上辣椒面等干料，就可以食用了，蓬松酥脆，連吃一盤都不覺(jué)得油膩。這次是軟炸蘑菇，建議趁熱吃，口感是最好的。

做好這道菜，注意以下幾點(diǎn)：

平菇最好先焯水再裹面糊。因?yàn)殪趟笃焦阶冘浟?，很好擠掉水分，也不容易把平菇擠爛，還有就是可以去除平菇的異味；

調(diào)面糊時(shí)加少許酵母粉，可以讓成品更加蓬松好吃；

炸蘑菇時(shí)油溫不要太低；

一定要復(fù)炸一次，口感才更好。

掌握好以上方法，炸蘑菇不好吃都難，有時(shí)間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！