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《商業(yè)觀察家》獲悉，前置倉(cāng)生鮮電商公司——樸樸超市近日在其總部福州市場(chǎng)的幾個(gè)小區(qū)測(cè)試上線了樸樸廚房餐飲外賣業(yè)務(wù)。在這些區(qū)域登錄樸樸超市APP，首頁(yè)首屏出現(xiàn)了樸樸外賣一級(jí)入口，及通欄。

進(jìn)入樸樸廚房外賣頻道，該頻道則設(shè)置了超值套餐、米面粥餃、炒菜燉罐、燒臘鹵味、披薩意面、漢堡炸雞、提神咖啡、奶茶小吃等八個(gè)餐飲商品分類，價(jià)格帶主要集中在10元-20元左右區(qū)間。

有接近樸樸超市的市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》：“樸樸廚房目前只是在很小范圍內(nèi)做測(cè)試，樸樸做這塊業(yè)務(wù)主要是關(guān)注到市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)餐飲外賣有需求。測(cè)試階段涉及的餐飲品類則包括：咖啡、奶茶、果汁，西式快餐，中式快餐等上百種餐飲商品選擇。”

而據(jù)一些公開(kāi)信息顯示，樸樸廚房外賣業(yè)務(wù)是樸樸超市聯(lián)合本土餐飲品牌合作開(kāi)設(shè)的美食檔口，樸樸廚房強(qiáng)調(diào)“食材鮮配，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”，主打干凈外賣。

一

外賣

關(guān)于前置倉(cāng)生鮮電商能不能做餐飲外賣，《商業(yè)觀察家》早在幾年前就與這個(gè)賽道里的企業(yè)，有過(guò)交流。當(dāng)時(shí)，《商業(yè)觀察家》問(wèn)這個(gè)賽道里的企業(yè)，既然都是做即配服務(wù)，前置倉(cāng)能不能跨界做外賣。有企業(yè)回復(fù)稱，前置倉(cāng)生鮮企業(yè)做餐飲外賣需要新的能力，外賣業(yè)務(wù)對(duì)于前置倉(cāng)生鮮電商來(lái)說(shuō)，是一個(gè)新領(lǐng)域。

前置倉(cāng)生鮮電商與餐飲外賣做的都是即配心智，但品類不同，前置倉(cāng)小時(shí)達(dá)配送的是生鮮及日雜實(shí)物商品，餐飲外賣小時(shí)達(dá)配送的是餐飲商品。流通與履約模型也不同，前置倉(cāng)是自營(yíng)商品自營(yíng)配送，騎手駐點(diǎn)前置倉(cāng)，配送路線相對(duì)固定——主要是從倉(cāng)到社區(qū)的固定路線。餐飲外賣平臺(tái)則是，不自營(yíng)商品，履約走的是連接海量餐飲商家與海量消費(fèi)者的“多點(diǎn)調(diào)度”，配送路線相對(duì)沒(méi)有那么固定。

所以，前置倉(cāng)單純要去做一個(gè)餐飲外賣平臺(tái)，可能是比較難的，需要新的能力。這個(gè)能力門(mén)檻其實(shí)不低。

但目前市場(chǎng)發(fā)生的一些變化，也可能帶來(lái)了一些可能性，因?yàn)樗屒爸脗}(cāng)生鮮電商做餐飲外賣的門(mén)檻降低了。

《商業(yè)觀察家》總結(jié)下來(lái)，主要有四個(gè)層面因素在推動(dòng)“門(mén)檻”降低。

一、流量成本。

流量紅利時(shí)代的結(jié)束，意味著整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出現(xiàn)了普遍性的流量饑渴問(wèn)題，進(jìn)而導(dǎo)致流量成本越來(lái)越貴。

之前的外賣平臺(tái)大戰(zhàn)，為了流量，幾大企業(yè)單個(gè)季度都是百億級(jí)的砸。

那么，前置倉(cāng)生鮮電商目前手里握的一些用戶流量資源，也將會(huì)更值錢(qián)。

由于前置倉(cāng)生鮮電商經(jīng)營(yíng)的是生鮮食雜高頻業(yè)務(wù)，它的流量資源還是不錯(cuò)的。只是當(dāng)下的前置倉(cāng)生鮮企業(yè)幾乎都沒(méi)有鋪開(kāi)全國(guó)，且只在高線市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，總盤(pán)不大。它們的優(yōu)勢(shì)則在于，在它們深度運(yùn)營(yíng)的單個(gè)城市內(nèi)，用戶流量基礎(chǔ)盤(pán)還是不錯(cuò)的，比較“聚焦”。

像樸樸超市目前主要就只做了福州、廈門(mén)、泉州、廣州、深圳、武漢、成都七個(gè)城市，在福州等市場(chǎng)，它的市場(chǎng)份額和流量基礎(chǔ)盤(pán)并不小。

將這個(gè)流量盤(pán)進(jìn)行場(chǎng)景延伸，在流量成本越來(lái)越貴的情況下，可能會(huì)帶來(lái)“跨界”的低門(mén)檻——餐飲品牌企業(yè)也在找流量，在流量越來(lái)越貴的當(dāng)下，它們會(huì)增加業(yè)務(wù)配合度，及放低身段，來(lái)與一些過(guò)去未曾合作的流量平臺(tái)，去合作。

同時(shí)，餐飲外賣與生鮮即時(shí)零售的界限也打破了，隨著美團(tuán)等平臺(tái)向即時(shí)零售領(lǐng)域的大幅擴(kuò)張，它們其實(shí)也把餐飲外賣與即時(shí)零售消費(fèi)心智層面的“界限隔閡”打破了，把兩個(gè)賽道過(guò)去有些差異的消費(fèi)心智與商家心智“趨同連接”起來(lái)了?；谶@種連接，它們推動(dòng)整個(gè)社會(huì)構(gòu)建出了一套成熟的“軟件服務(wù)”、“即配服務(wù)”、“商家服務(wù)”基礎(chǔ)設(shè)施。

這為其他企業(yè)的餐飲外賣流量與生鮮即時(shí)零售流量的相互“互導(dǎo)”，帶來(lái)了低門(mén)檻。

二、餐飲外賣模型迭代。

隨著共享“中央廚房”業(yè)務(wù)的興起，比如京東做的“七鮮小廚”，美團(tuán)做的“浣熊食堂”，“中央廚房”正在革新過(guò)去的一些外賣模型。

就是說(shuō)基于一個(gè)共享“中央廚房”，可以集中足夠多的餐飲商家于同一時(shí)空內(nèi)，那么，就不需要“多點(diǎn)調(diào)度配送”能力了，可以基于一個(gè)“中央廚房”，來(lái)配送成千上萬(wàn)個(gè)訂單，數(shù)百支餐品SKU。騎手則可以駐點(diǎn)中央廚房接單配送，不需要到處亂跑接單了，相對(duì)過(guò)去，有一個(gè)更固定的配送線路。

“中央廚房”把餐飲零售化了。

這有可能帶來(lái)的結(jié)果就是：1、餐飲外賣平臺(tái)過(guò)往的“多點(diǎn)調(diào)度”效率優(yōu)勢(shì)與能力門(mén)檻，降低了。

2、餐飲零售化，也為有零售基因的企業(yè)，進(jìn)入餐飲外賣行業(yè)，打開(kāi)了一條更低準(zhǔn)入門(mén)檻的通道。

三、供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)。

零售都不怎么賺錢(qián)，供應(yīng)鏈則有利潤(rùn)。

餐飲的零售化，帶來(lái)的另一個(gè)結(jié)果就是：供應(yīng)鏈為王。

供應(yīng)鏈不強(qiáng)的，未來(lái)都可能因?yàn)槿狈麧?rùn)空間而被淘汰。這就需要供應(yīng)鏈產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，由規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)成本的降低、效率的優(yōu)化。

體現(xiàn)在樸樸身上，它能試餐飲外賣業(yè)務(wù)的一大基礎(chǔ)，可能就是它本身是做生鮮超市的，食材供應(yīng)鏈比較成熟穩(wěn)定。樸樸廚房的菜品可以用樸樸超市供應(yīng)鏈的新鮮食材現(xiàn)做現(xiàn)賣，進(jìn)而通過(guò)餐飲外賣與超市食材雙渠道疊加它的供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)。

四、履約成本。

餐飲外賣與即時(shí)零售在履約端都有同樣的問(wèn)題，有一個(gè)訂單波峰低谷問(wèn)題——騎手忙的時(shí)候很忙，閑的時(shí)候則沒(méi)有即配訂單。

通過(guò)組合做餐飲外賣與生鮮即時(shí)零售，理論上，能“平抑”這個(gè)問(wèn)題，一方面增加訂單密度，一方面減少騎手空閑時(shí)段，進(jìn)而帶來(lái)履約成本的降低。而履約成本是即時(shí)零售的第一大成本項(xiàng)，是決勝誰(shuí)是贏家的第一大因素。

二

跨界戰(zhàn)

與樸樸超市在福州上線餐飲外賣業(yè)務(wù)相似的是，美團(tuán)也有新舉措，它做的自營(yíng)前置倉(cāng)生鮮電商業(yè)務(wù)——小象超市，正在籌備福州開(kāi)城，進(jìn)攻樸樸超市的“總部地盤(pán)”。也就是說(shuō)，美團(tuán)要把生鮮即時(shí)零售業(yè)務(wù)帶到福州，進(jìn)而與美團(tuán)的餐飲外賣業(yè)務(wù)“協(xié)同”作戰(zhàn)。

早前，已經(jīng)有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，小象超市正在福州招人及選址，要在福州開(kāi)城。

最新的消息則顯示，小象超市的福州招聘似乎已經(jīng)鋪開(kāi)化了。

這將是一場(chǎng)新的大戰(zhàn)，跟之前樸樸超市在福州與永輝超市、盒馬鮮生的競(jìng)爭(zhēng)，并不完全相同的大戰(zhàn)。

之前的大戰(zhàn)，主要就是生鮮小時(shí)達(dá)的即時(shí)零售大戰(zhàn)，以盒馬鮮生等退出，樸樸超市獲勝為階段性結(jié)果。而現(xiàn)在則將可能是餐飲外賣+生鮮即時(shí)零售的跨界戰(zhàn)。

對(duì)于樸樸超市而言，這一戰(zhàn)，如果打得好，它有可能通過(guò)餐飲外賣業(yè)務(wù)擴(kuò)大用戶群。對(duì)于美團(tuán)而言，這一戰(zhàn)如果打得好，它則將完整地奪回“即配”霸主地位，將“潛在危險(xiǎn)”扼殺在搖籃之中。

由此，未來(lái)的這場(chǎng)福州大戰(zhàn)，有可能也會(huì)為整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)一些新的啟發(fā)。

目前，從小象超市與樸樸超市的全國(guó)銷售體量來(lái)看，兩者已經(jīng)差不多了。小象超市以截至2025年中，所計(jì)算的年度GMV是300億元。樸樸超市2024年的收入就已經(jīng)達(dá)到了300億，毛利率22.5%，履約費(fèi)用率17.5%。

樸樸超市是前置倉(cāng)生鮮電商“大倉(cāng)模型”的開(kāi)創(chuàng)者，做的是綜合超市的線上化。小象超市當(dāng)下也主要以大倉(cāng)模型來(lái)打市場(chǎng)了，學(xué)的就是樸樸超市。

一些市場(chǎng)人士認(rèn)為，小象超市之所以能成功，一大原因就是因?yàn)樗鼘W(xué)樸樸超市學(xué)得很成功。

商業(yè)觀察家

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