韭菜餡怎么調(diào)？牢記一個竅門，韭菜不出水，餃子好包又鮮美

說到包餃子，很多人都喜歡用韭菜調(diào)餡料，吃著鮮美，不過有一個問題讓人很苦惱，用韭菜不管是調(diào)素餡還是調(diào)肉餡，都是包著包著盆里就會出一攤水，濕噠噠地沒發(fā)包，要么包起來了沒放一會兒餃子底就漏了，餡料調(diào)得再香，出現(xiàn)這樣的情況也都不好吃了。

調(diào)韭菜餡時，很多人都是把韭菜切了就調(diào)味，看似沒啥問題，實際上是大問題，因為韭菜接觸鹽后會出水，導(dǎo)致餃子不好包，餡料的味道也不夠鮮美了，所以調(diào)韭菜餡時，切記不要切了就加鹽。

那么，韭菜餡到底怎么調(diào)呢？牢記一個竅門，韭菜不出水，餃子好包又鮮美！下面就來分享一下具體方法，以及竅門，趕緊來看看吧。

先調(diào)一份韭菜雞蛋餡：

韭菜摘干凈，去除爛葉黃葉，再把根部剪掉一部分，這樣處理后更加干凈。

將韭菜放進(jìn)盆內(nèi)，加水沒過，浸泡五分鐘。時間到了，將韭菜逐根洗凈，尤其是葉子和莖連接處，多換幾次水。

韭菜洗凈了放在一邊瀝水，不要著急去切碎，我們要等到一切都準(zhǔn)備好了，再去切韭菜，要多瀝一會兒，韭菜越干越好。

鍋內(nèi)加油燒熱，倒入攪拌好的蛋液，用筷子快速攪一攪，沒有蛋液了就關(guān)火，成雞蛋碎。（雞蛋盡可能的多放鹽，待會兒韭菜可以少加鹽）

炒好后盛出，時不時攪拌幾下散發(fā)熱量。（韭菜雞蛋餡，還可以添加木耳、蝦皮、蝦仁等，按照自己的喜好準(zhǔn)備）

等雞蛋碎涼下來了，餃子皮也準(zhǔn)備好了，將韭菜放在案板上，切碎裝進(jìn)碗中，再加入適量油攪拌，裹上一層油。

最后把韭菜碎和雞蛋碎放在一起，再加少許鹽、白糖、雞精（可放可不放），攪拌均勻，就可以包餃子了。

再調(diào)一份韭菜豬肉餡：

同樣將韭菜摘好洗凈，放在一邊瀝水。

豬肉沖洗一下，切小丁，再剁碎。剁好了裝進(jìn)大碗，加入、生抽、白胡椒粉、老抽（一點點變個色）、雞蛋、香油，攪拌均勻。（肉餡的味道要略重些）

接著把韭菜放在案板上，切碎，再加入適量油攪拌均勻，裹上一層油。

最后將韭菜碎和肉餡混合均勻，餡料就調(diào)好了。

看了以上做法，你一定發(fā)現(xiàn)了，調(diào)韭菜餡時，要先加油攪拌，裹上油脂，這一竅門要牢記。這么做可以鎖住韭菜的水分，防止出水，防止鮮味流失。

此外，還要注意幾點：

第一點，切韭菜之前，一定要多瀝會兒水，不要帶著水分去切，不然切好了帶進(jìn)餡料中，十分受影響；

第二點，只要用韭菜調(diào)餡，韭菜都不要著急切，要等到要包的時候再切；

第三點，調(diào)韭菜餡時，不建議加料酒、五香粉、十三香，以免遮蓋了韭菜的鮮香，適得其反；

第四點，韭菜餡調(diào)好了，要快包快煮，以免放置久了出水。

掌握好以上方法，調(diào)韭菜餡不再是難事，不僅好包還鮮美，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！