9 月上旬，遵義匯川區(qū)珍酒路沿線酒香彌漫。走進(jìn)貴州珍酒石子鋪老廠區(qū)，黔北民居與徽派建筑交織的廠房如水墨畫卷徐徐展開，車間內(nèi)釀酒師傅正以 “輕、松、勻、薄、平、準(zhǔn)” 的技法專注上甑蒸酒�！吧详凳轻劸脐P(guān)鍵，容不得半點(diǎn)馬虎�！� 貴州珍酒釀酒有限公司副總經(jīng)理李銀強(qiáng)的話，道出了貴州醬酒人對(duì)工藝的敬畏 —— 這份堅(jiān)守，讓珍酒歷經(jīng) 50 年發(fā)展，成長(zhǎng)為中國(guó)四大醬酒品牌、貴州最大民營(yíng)酒企，如今已具備年產(chǎn) 4.5 萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)基酒、10 余萬(wàn)噸儲(chǔ)酒的規(guī)模，朝著世界一流釀酒企業(yè)穩(wěn)步邁進(jìn)。

貴州醬酒的崛起，始于自然的饋贈(zèng)。眼下正值紅纓子糯高粱豐收季，這種貴州本地特有的糧食顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，能耐受醬香酒 9 次蒸煮而不散，是酒體風(fēng)味的 “肉”；赤水河 “美酒河” 的美譽(yù)絕非虛傳，清甜甘洌的水質(zhì)富含礦物質(zhì)，是釀酒的 “魂”；而赤水河谷穩(wěn)定的溫濕度與弱風(fēng)環(huán)境，為釀酒有益微生物打造了天然棲息地，這些獨(dú)特的微生物群落，構(gòu)成了貴州醬酒難以復(fù)制的 “釀造密碼”。

依托得天獨(dú)厚的稟賦，貴州正全力打造 “全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地”，以千億級(jí)規(guī)模為目標(biāo)，聚焦赤水河流域醬香型白酒生產(chǎn)基地（仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心區(qū)）建設(shè)。在茅臺(tái)這一龍頭引領(lǐng)下，習(xí)酒、珍酒、國(guó)臺(tái)、董酒、金沙回沙酒等 “貴州十大名酒” 快速成長(zhǎng)，形成 “龍頭領(lǐng)軍、梯隊(duì)協(xié)同” 的良性產(chǎn)業(yè)格局，讓貴州醬酒從 “一枝獨(dú)秀” 邁向 “百花齊放”。

在貴州醬酒的發(fā)展字典里，“堅(jiān)守” 與 “創(chuàng)新” 從不矛盾。一方面，醬酒人恪守 “時(shí)間是最好的釀酒師” 理念，遵循 “端午制曲、重陽(yáng)下沙” 的時(shí)令規(guī)律，以 “慢” 哲學(xué)打磨品質(zhì)；另一方面，他們積極擁抱現(xiàn)代技術(shù)，讓傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力。

茅臺(tái)的創(chuàng)新探索頗具標(biāo)桿意義。2023 年，其首創(chuàng)的 “數(shù)智化包裝生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用” 項(xiàng)目，將 AI 視覺(jué)檢測(cè)、空瓶在線高壓放電微米滲漏檢測(cè)等技術(shù)融入包裝全環(huán)節(jié)；2024 年，茅臺(tái)斬獲 EFQM 全球獎(jiǎng)（七鉆）暨 “鼓舞人心的文化” 杰出成就獎(jiǎng)，成為該獎(jiǎng)項(xiàng)采用新標(biāo)準(zhǔn)后首家獲此殊榮的中國(guó)企業(yè)�！斑@是中國(guó)創(chuàng)造、中國(guó)質(zhì)量、中國(guó)品牌的世界亮相。” 茅臺(tái)集團(tuán)高層表示。2025 年半年報(bào)數(shù)據(jù)更印證其實(shí)力：上半年?duì)I收 910.94 億元，同比增長(zhǎng) 9.16%；國(guó)際化業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，營(yíng)收 28.93 億元，同比增幅達(dá) 31.29%。

不止茅臺(tái)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為貴州醬酒企業(yè)的共識(shí)。習(xí)酒搭建了中國(guó)輕工業(yè)醬香型白酒智能釀造工程技術(shù)研究中心、CNAS 重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科研平臺(tái)，正圍繞產(chǎn)供銷全鏈條推進(jìn) “數(shù)轉(zhuǎn)智改”，從信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施到數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái)，全方位推動(dòng)行業(yè)智能化升級(jí)。目前，習(xí)酒已具備年產(chǎn) 7 萬(wàn)余噸優(yōu)質(zhì)基酒、35 萬(wàn)余噸基酒貯存能力，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳大利亞等 27 個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口額持續(xù)攀升。

國(guó)臺(tái)則將 “智能釀造” 貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。歷經(jīng)二十余年深耕，國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)構(gòu)建起全流程標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化管理系統(tǒng)，把醬香酒生產(chǎn)拆解為 30 道工序、269 個(gè)環(huán)節(jié)，提煉出 1071 項(xiàng)可量化工藝指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)從原料溯源、制曲釀酒到包裝出廠的全環(huán)節(jié)可控。“每個(gè)關(guān)鍵參數(shù)都有數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)才能穩(wěn)定可控�！� 國(guó)臺(tái)酒品牌傳播經(jīng)理魏域濤介紹。

珍酒也在數(shù)字化領(lǐng)域發(fā)力，打造全國(guó)首個(gè)醬香型白酒智能勾調(diào)平臺(tái)，既提升勾調(diào)效率，又保障風(fēng)味穩(wěn)定；同時(shí)加快數(shù)字酒庫(kù)建設(shè)，推動(dòng)酒庫(kù)管理邁入數(shù)字化時(shí)代。

企業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐，正轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)的亮眼成績(jī)。遵義市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025 年 1-7 月，遵義白酒出口額（不含茅臺(tái)集團(tuán)）達(dá) 3981.26 萬(wàn)元，同比增幅高達(dá) 870.82%。

從赤水河畔的傳統(tǒng)作坊，到走向世界的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，貴州醬酒以堅(jiān)守筑牢品質(zhì)根基，以創(chuàng)新開拓發(fā)展新局。這張香飄世界的 “中國(guó)名片”，正乘著數(shù)字化、國(guó)際化的東風(fēng)，駛向更廣闊的藍(lán)海。