為什么你的普洱茶沒有越陳越香？這兩年越來越多茶友發(fā)現(xiàn)，自己的愛茶沒有隨著時間沉淀，沒有變得越來越香，反而變得越來越淡。這是什么原因呢？

在談及“普洱茶的后轉(zhuǎn)化”時，我們常常強調(diào)倉儲環(huán)境。

可，有些茶友明明做到了所有的要求，但，普洱茶轉(zhuǎn)化的結(jié)果依舊差強人意。這說明問題可能不在倉儲，還可能在原料和工藝。

普洱茶的陳化需滿足三大核心條件：原料、工藝、倉儲，三者缺一不可。若倉儲環(huán)境達標（溫度18℃-25℃、濕度60%-70%、避光通風(fēng)），茶葉仍無法轉(zhuǎn)化，那么原料和工藝都脫不了關(guān)系。但，原料的嫌疑不是最大的。

為什么說原料的嫌疑不是最大的呢？大家都知道88青，關(guān)于88青是古樹茶還是臺地茶，在茶圈一直存在爭議。

爭議原因同當(dāng)時的普洱茶采摘標準和主流茶有很大關(guān)系。當(dāng)時是計劃經(jīng)濟，且，古樹茶的概念還未出現(xiàn)，再者，采摘古樹茶具有較大的難度和成本，不符合當(dāng)時的茶農(nóng)采摘鮮葉的實際情況。

為什么大家會懷疑88青是古樹茶呢？因為88青的后期轉(zhuǎn)化好呀，驚艷了一批又一批的茶友。所以，有些人會借此反推，覺得88青應(yīng)該是大樹茶或古樹茶。

當(dāng)然，古樹茶的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富，它后期轉(zhuǎn)化的潛力和空間都比臺地茶要大的多。要知道，臺地茶存放20年才能轉(zhuǎn)化掉其本身的苦澀。若古樹茶經(jīng)過20年的轉(zhuǎn)化，說不定開始出現(xiàn)陳香、藥香。這就是原料的區(qū)別。

為什么說工藝的嫌疑最大呢？普洱茶的陳化依賴茶葉的“活性”，而活性源于工藝對酶活性的保留。若殺青不足，會出現(xiàn)青味，甚至是紅葉，茶葉易霉變；若殺青過度，則酶活性喪失，便不具備后期轉(zhuǎn)化的可能。

這些年來，我發(fā)現(xiàn)不少普洱新茶期的口感和以前的截然不同，原因在于茶企采用了“新工藝”，改變了普洱茶的口感，讓普洱新茶的口感變得香甜，絲毫沒有傳統(tǒng)工藝制成的普洱茶哪怕苦澀。

這會造成什么呢？

直接破壞普洱茶的微生物群落和酶系統(tǒng)，從而讓普洱茶喪失了后轉(zhuǎn)化能力，越放越淡越不如從前。我們發(fā)現(xiàn)新工藝普洱茶的“最佳品飲期”通常不超過3年。試問，這樣的茶還算是普洱茶么？

普洱茶的“越陳越香”是大自然、工藝與時間的共同饋贈。

若想存出好茶，務(wù)必從源頭抓起把控原料和工藝，否則再好的倉儲環(huán)境，也難挽救劣質(zhì)茶的命運。

因為垃圾存放了一百年還是垃圾。

歡迎補充。