北風(fēng)一吹，人就想縮著。

手腳冰涼，怎么捂都暖和不起來。

這時(shí)候，身體里那點(diǎn)寶貴的“陽氣”，就像個(gè)小火爐，得好好護(hù)著，往深處“藏”。

老話講“冬不食寒”。

要多吃那些能幫你從身體里面暖起來的，溫和又扎實(shí)的食物。

今天分享，一碗湯、一鍋雞、一缽粥。

它們用的都是最樸素的食材，但搭配起來，卻能穩(wěn)穩(wěn)地給你的身體“添柴加火”。

把溫暖，真正藏進(jìn)骨子里。

第一道：驅(qū)寒暖身的“當(dāng)家湯”——白蘿卜羊排湯

羊肉，是冬天暖身的“主力軍”。

它自帶一股溫?zé)岬膭艃海酝晟砩虾芸炀蜔岷婧娴摹?/p>

但很多人怕它的膻味，也怕吃了上火。

這里頭的學(xué)問，就在它的搭檔——白蘿卜。

白蘿卜性子涼潤，正好能平衡羊肉的燥熱。它就像個(gè)聰明的“調(diào)解員”，既能吸收湯汁的鮮美，又能化解油膩。

更重要的是，它那股“通”的勁兒，能幫你把羊肉的溫補(bǔ)之力，順順當(dāng)當(dāng)?shù)貛У饺怼?/p>

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯鮮肉嫩、不膻不燥的秘訣）：

羊肉焯水，講究時(shí)機(jī)。羊排塊冷水下鍋，加姜片、料酒。關(guān)鍵在水將開未開、浮沫大量涌起時(shí)，立刻關(guān)火。撈出，用溫水沖洗。千萬別用冷水！一激，肉就柴了。

蘿卜處理，決定口感。白蘿卜去皮，滾刀切塊。用一小勺鹽抓勻，腌10分鐘，再?zèng)_洗掉。這一步能去掉蘿卜的“生氣”，煮出來更清甜，不易爛。

燉湯用水，一次加足。燉湯最忌中途加水。務(wù)必一次性加入足量開水，水面要沒過所有食材。

做法：

1、處理好的羊排放入砂鍋。加滿開水，放幾片姜、一段蔥。

2、大火煮開，若有細(xì)小浮沫，輕輕撇掉。然后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。慢燉1小時(shí)。

3、你會(huì)聞到滿屋的肉香，湯色開始變白。放入處理好的白蘿卜塊。繼續(xù)保持小火，再燉30-40分鐘。

4、燉到蘿卜半透明，用筷子能輕松扎透。關(guān)火前，撒點(diǎn)枸杞，加鹽調(diào)味。

鹽一定要最后放！

湯色清亮中帶著奶白。

羊肉酥爛，一抿就脫骨。

蘿卜吸飽了湯汁，晶瑩剔透。

喝一口，從喉嚨暖到胃，再擴(kuò)散到四肢。

真舒坦！

（如果喜歡更濃郁的湯色，可以在燉煮前半段，保持中大火滾煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火。）

第二道：溫和滋養(yǎng)的“平衡煲”——山藥烏雞湯

一聽雞湯，很多人覺得補(bǔ)，又怕燥。

尤其是冬天，屋里暖氣干，更容易上火。

這道湯的妙處，就在于“平衡”二字。

烏雞，比普通雞性子更平和，蛋白質(zhì)扎實(shí)，是打底子的好材料。

山藥，是這里的靈魂。它健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣的同時(shí)還能固住營養(yǎng)，不讓補(bǔ)勁兒白白流散。

再加上幾樣常見的“小幫手”，這鍋湯就變得補(bǔ)而不膩，溫而不燥。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯醇肉滑、藥材不搶味的搭配法）：

山藥防癢，有絕招。戴手套處理山藥！削皮后，立刻放入淡醋水里浸泡，防止氧化變黑。切滾刀塊。

藥材搭配，貴在精。紅棗去核（不上火），桂圓干5顆，蓮子、薏仁、杏仁各一小撮。千萬別多放，它們是“畫龍點(diǎn)睛”，不是“喧賓奪主”。

烏雞焯水，同羊肉。冷水下鍋，水沸前撈出，溫水洗凈。這是肉質(zhì)不柴的通用法則。

做法：

1、焯好水的烏雞塊放入砂鍋。加足量熱水，放姜片。大火煮開，轉(zhuǎn)小火先煲40分鐘。

2、放入山藥塊，以及除了枸杞外的所有干料（紅棗、桂圓等）。繼續(xù)用小火，煲30分鐘。

3、用筷子戳一下山藥，能輕松穿透即可。關(guān)火前5分鐘，撒入枸杞。

4、最后再加鹽調(diào)味。

湯色是清澈的金黃。

烏雞肉嫩而不散。

山藥粉糯，入口即化。

各種食材的香氣融合在一起，是一種溫和的甘甜。

喝完不會(huì)覺得口干，只覺得渾身暖融融的，很踏實(shí)。

快試試！

第三道：扎實(shí)暖胃的“元?dú)庵唷薄谥?/p>

如果說前兩道是“菜”，那這道就是扎扎實(shí)實(shí)的“飯”。

冬天早晨，或者晚上下班回家，又冷又累。

喝一碗熱乎乎的粥，比什么都治愈。

這碗粥，黑乎乎的，其貌不揚(yáng)。

但卻是“以黑補(bǔ)黑”的智慧。

黑米、黑豆、黑芝麻，都是滋養(yǎng)腎氣的能手。腎氣足了，就像樹根扎得穩(wěn)，整個(gè)人的精氣神都往上走。

配上糯米增加稠滑，花生紅棗增添香氣和甜潤。

一碗下肚，飽腹又暖身。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豆?fàn)€粥稠、香氣撲鼻的關(guān)鍵三步）：

黑豆難煮，提前泡。黑豆最硬，至少提前浸泡4小時(shí)，最好泡一晚。這是它軟爛的唯一捷徑。

黑芝麻要炒，香味翻十倍。買生黑芝麻。干鍋不放油，最小火慢炒。聽到密集的“噼啪”聲，聞到濃香，立刻關(guān)火倒出。這是整碗粥的靈魂香氣來源！

米豆分煮，粥更稠滑。黑米、糯米淘洗后，可以提前浸泡半小時(shí)。和泡好的黑豆、花生一起下鍋煮，更容易開花。

做法：

1、泡好的黑豆、黑米、糯米、花生放入鍋中。加足量水（比例約1:8）。

2、大火煮開，轉(zhuǎn)小火。慢熬50分鐘，期間偶爾攪拌防粘底。

3、看到黑豆開花，粥變得粘稠。放入去核的紅棗塊。再煮10分鐘。

4、加入紅糖或冰糖調(diào)味，攪勻。關(guān)火。

5、將炒香的黑芝麻和枸杞撒入粥中。蓋上蓋子，燜5分鐘。

開蓋瞬間，谷物和堅(jiān)果的醇厚香氣撲面而來。

粥體稠滑，黑豆酥爛。

每一勺都有黑芝麻的爆香。

扎實(shí)，溫暖，滿足。

當(dāng)早餐或晚餐，都再好不過。

最后，叮囑幾句：

適合自己的，才是最好的。如果本身容易上火，羊肉湯里白蘿卜可以多放點(diǎn)，雞湯里的紅棗桂圓少放點(diǎn)。

養(yǎng)生不是一頓飯的事，而是融入到一日三餐的習(xí)慣里。

好好吃飯，好好保暖，好好睡覺。這三件事做到位，就是冬天對(duì)自己最好的照顧。

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