露從今夜白，山風(fēng)吹夜寒。白露節(jié)氣，秋季的第三個(gè)節(jié)氣，天是真的涼了。白露，一如其名，晨起時(shí)分，草葉間凝集的露珠晶瑩潔白，猶如細(xì)碎的珍珠，輕輕顫動(dòng)在葉梢，暈散著銀白的光。所謂“水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”。

自古有“白露秋分夜，一夜涼一夜”之說，正是說夜間的氣溫每過一夜都顯著下降，這時(shí)節(jié)的氣溫由夏季的悶熱轉(zhuǎn)向秋季的清爽?！鞍茁豆?jié)氣基本結(jié)束了暑天的悶熱，是秋季由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。同時(shí)白露節(jié)氣多為干燥天氣，是秋燥最顯著時(shí)節(jié)之一。秋風(fēng)降溫之余，也帶走了空氣中的濕潤(rùn)，使人體易感口干、咽燥、皮膚干燥，在日常飲食上要學(xué)會(huì)“養(yǎng)”。

白露時(shí)節(jié)，應(yīng)順應(yīng)氣候轉(zhuǎn)涼、干燥、晝夜溫差大的特點(diǎn)，注重滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)充身體所需，這里推薦“三白”飲食——三種“白”食材，和對(duì)應(yīng)“三白”飲品。

吃“三白”

白果【白果雞肉粥】

白果是白露時(shí)節(jié)的養(yǎng)生佳品，但其食用需格外注意。白果含有銀杏酸和銀杏酚等有害物質(zhì)，食用前必須去除種皮和胚芽，且不可生食，必須煮熟或烤熟后方可食用。將處理好的白果與雞肉、大米同煮，口感軟糯鮮香。二者搭配既能緩解秋燥，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，非常適合白露時(shí)節(jié)食用。

山藥【烙山藥餅】

山藥被譽(yù)為 “白山藥”，是藥食同源的典范。制作烙山藥餅時(shí)，將山藥去皮蒸熟后壓成泥，加入面粉、雞蛋和少許調(diào)料調(diào)成面糊，在平底鍋中烙至兩面金黃即可。烙出的山藥餅外酥里嫩，既能當(dāng)主食，又能當(dāng)點(diǎn)心，不僅口感美味，還能健脾養(yǎng)胃，為秋冬健康打下基礎(chǔ)。

龍眼【龍眼陳皮紅茶湯】

福州白露有吃龍眼的習(xí)俗，龍眼陳皮紅茶湯是潤(rùn)燥安神的良方。取新鮮龍眼肉，搭配理氣健脾的陳皮和溫潤(rùn)的紅茶一同煮制，煮好后飲湯吃龍眼。甘潤(rùn)香氣四溢，茶湯喝起來有自然甜味，又能安神助眠。

喝“三白”

白露茶

白露茶堪稱秋茶界的 “頂流”，深受老茶客喜愛。白露前后的晝夜溫差讓茶樹積累了豐富的可溶性糖和果膠，白天 30℃的高溫促進(jìn)光合作用，夜晚 15℃的低溫減弱呼吸作用，使得白露茶的茶湯比立秋茶更稠滑，甜度十足。此時(shí)的光照和濕度也恰到好處，讓茶葉合成大量芳香烴類物質(zhì)，花果香高揚(yáng)。

與立秋茶的澀感、寒露茶的柔和相比，白露茶香醇兼?zhèn)洌团荻葮O高，沖泡 10 道以上仍有余韻。“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露” 的民諺，道出了白露茶的獨(dú)特魅力，喝上一杯白露茶，清熱潤(rùn)肺、生津止渴，是對(duì)抗秋燥的天然飲品。

銀耳【枇杷銀耳羹】

枇杷銀耳羹是白露潤(rùn)燥的經(jīng)典甜品。銀耳被譽(yù)為 “平民燕窩”，能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津，枇杷則有潤(rùn)肺止咳的功效，二者搭配相得益彰。制作時(shí)將泡發(fā)的銀耳與枇杷果肉一同燉煮，可根據(jù)口味加入少許冰糖。燉好的羹品黏稠清甜，既能補(bǔ)充水分，又能緩解口干咽燥、皮膚干燥等秋燥癥狀，讓身體在干燥的季節(jié)保持水潤(rùn)。

米酒【米酒圓子羹】

米酒圓子羹則是將米酒與糯米圓子同煮，可加入桂花增添香氣。古法釀制米酒需經(jīng)過浸米、磨粉、發(fā)酵等多道工序，現(xiàn)代家庭可簡(jiǎn)化步驟，用現(xiàn)成的醪糟制作。白露時(shí)節(jié)喝上一碗熱氣騰騰的米酒圓子羹，暖身驅(qū)寒，能很好地應(yīng)對(duì)漸涼的天氣，帶來滿滿的暖意。

——老井說——

白露，秋意微涼，又蘊(yùn)含溫潤(rùn)。清晨時(shí)，那一片片凝露在草葉間輕輕顫動(dòng)，如同天上銀河撒落人間；夜晚的山風(fēng)帶著涼意，卻也拂去暑熱之后的煩躁與浮躁，正如古詩所云：“露凝而白，殘暑漸收。鴻雁南飛，白露響秋?！卑茁叮乔锏男蛘?，是天地節(jié)律的轉(zhuǎn)換，是人心安靜回歸自然的瞬間。

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