秋季，遇到這食材別放過(guò)，抓緊吃，錯(cuò)過(guò)了又得等一年！

進(jìn)入到9月份，天氣一天比一天涼爽，雖然偶有“秋老虎”，但這相對(duì)于夏季的暑熱來(lái)說(shuō)這都不是事兒！到了秋天的這個(gè)時(shí)候，飲食上不能再像夏天那樣貪食寒涼，跟著季節(jié)走，應(yīng)季而食才是正確之選。

秋雨不大不小地連了好幾天，早市上經(jīng)常能看到賣鮮蘑菇的，一朵朵還沾著樹葉子，可新鮮了。其實(shí)，秋天真應(yīng)該常吃蘑菇，無(wú)論是培植的，還是野生的，營(yíng)養(yǎng)都很豐富。

蘑菇富含多種維生素和礦物質(zhì)，能為身體提供秋季所需的營(yíng)養(yǎng)元素，更主要的是清補(bǔ)身體。蘑菇的脂肪和熱量都很低，潤(rùn)燥不上火。

蘑菇，含有多糖等活性成分，有助于提高免疫能力，秋季吃它，能助力應(yīng)對(duì)秋季溫差變化所帶來(lái)的健康挑戰(zhàn)。

蘑菇，性平味甘，符合秋季養(yǎng)生里的“養(yǎng)收”，健脾益氣潤(rùn)燥，緩解秋乏。

蘑菇，富含膳食纖維，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止秋燥引起的便秘發(fā)生。

很幸福地收到了弟弟從內(nèi)蒙老家寄來(lái)的蘑菇，老家的特產(chǎn)，也就這一時(shí)段有，錯(cuò)過(guò)了又得等一年。

這種蘑菇在我們老家叫楊樹蘑，也叫油蘑，現(xiàn)采現(xiàn)吃最好?？诟刑貏e的滑，蘑菇味兒很濃，適合炒著吃，做蘑菇醬。我記得鄰居為了能長(zhǎng)時(shí)間吃到這一抹鮮美，特意用缸腌，這樣就能吃一冬天了。

我家曾試過(guò)曬干儲(chǔ)存，但不好吃，黑不溜秋，口感也不好。所以，弟弟寄來(lái)的鮮蘑我也是趕緊吃，還給鄰居也送去一些嘗嘗鮮。

關(guān)于新采的蘑菇，處理起來(lái)還是需要一些小竅門的，這樣才會(huì)形狀好還不碎，且沒有泥土，也會(huì)干干凈凈。

【鮮蘑炒尖椒】

需要準(zhǔn)備的食材：楊樹蘑1小盆，肥瘦豬肉末半小碗，尖椒2個(gè)，蔥姜末，蒜末，料酒，醬油，鹽，植物油

詳細(xì)做法：

第一步，先把鮮蘑菇簡(jiǎn)單擇一擇。然后煮鍋里多加水，燒開，把蘑菇下鍋，先不要攪動(dòng)，大火燒開煮一會(huì)

第二步，這時(shí)候蘑菇會(huì)變軟，用笊籬反復(fù)攪動(dòng)，這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是清洗，去除泥土，去除蘑菇上沾的草葉子。然后撈入涼水盆里，清洗干凈，中途換水

第三步，干凈以后，用笊籬把蘑菇撈出來(lái)，攥去水，接下來(lái)就可以進(jìn)入炒制過(guò)程了

第四步，炒鍋里加植物油，放蔥姜和肉末煸炒至肉變色，菜汁變得清亮，順鍋邊淋入料酒翻炒去腥，加醬油炒上顏色

第五步，倒入蘑菇、尖椒、鹽，煸炒至青椒斷生，加蒜末翻炒提味，關(guān)火出鍋

香噴噴的【鮮蘑炒尖椒】做好了，我再嘮叨幾句：

關(guān)于野蘑菇，大家在入口的時(shí)候要確保來(lái)源安全，以免誤食有毒的品種；

鮮蘑菇直接清洗會(huì)碎掉，建議直接開水下鍋焯燙，這樣既能去除野蘑菇里的草酸、土腥味，吃著健康，味道純正。焯燙還會(huì)初步定型，炒的時(shí)候不會(huì)碎掉，口感好。