蒸饅頭，到底加多少酵母合適？牢記4點(diǎn)，饅頭暄軟不塌不死皮

饅頭是很多人愛(ài)吃的面食，也喜歡親手做，雖然現(xiàn)在買饅頭特別方便，但還是有許多人愛(ài)吃自己做的，可能是樂(lè)在其中吧，我就是這樣，每個(gè)星期都會(huì)做一回，多做些放進(jìn)冰箱保存，有些復(fù)蒸直接吃，有些用來(lái)炒饃花、炸丸子，變著花樣吃，總也吃不膩。

對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，想要把饅頭蒸好，首先要弄清楚到底加多少酵母合適？這一點(diǎn)很重要，若是加少了會(huì)導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，饅頭自然蒸不好，當(dāng)然加太多了也不行，之前我蒸饅頭就怕面發(fā)不起來(lái)，就刻意地多加酵母，結(jié)果面發(fā)得很好，但饅頭蒸好味道特別差，難吃得很，一股子怪味。

經(jīng)過(guò)多次蒸饅頭，發(fā)現(xiàn)把面粉和酵母的比例掌握好太關(guān)鍵了，下面就把一個(gè)黃金比例告訴你，面粉500g+酵母5g+溫水250ml，也就是面粉和酵母100:1，按照這樣加酵母，面發(fā)得好，也無(wú)怪味，饅頭蒸好特別香。

除了記住加多少酵母外，還要牢記4點(diǎn)：

第一點(diǎn)，確保酵母沒(méi)有失效。如果放置太久，超過(guò)了保質(zhì)期，尤其是已經(jīng)拆封了，不要輕易和面粉混合，以免面發(fā)不起來(lái)。想要檢查有沒(méi)有失效，我們可以取一些酵母和溫水混合，靜置五到十分鐘，若沒(méi)有泡沫產(chǎn)生，表明失效了。

建議一次不要買太多，按需購(gòu)買，而且買酵母盡量買那種小包的，可以一次用完。用之前看看保質(zhì)期，特別是已經(jīng)拆封的，先檢測(cè)一下再使用。

第二點(diǎn)，注意要用溫水和酵母混合，一定不要用過(guò)熱的水，會(huì)導(dǎo)致酵母失效。用大約三四十度的溫水，面會(huì)發(fā)得更快。夏天本身氣溫高，用常溫水就行，冬天氣溫低，就不要用常溫水了。

第三點(diǎn)，面粉加水和酵母成團(tuán)后，要把面盆蓋起來(lái)，等到面團(tuán)成兩倍大，內(nèi)部充滿蜂窩再取出，不要沒(méi)有發(fā)酵好就著急做饅頭。

第四點(diǎn)，除了要把面團(tuán)發(fā)酵好外，還要把整理好的饅頭胚蓋起來(lái)二次發(fā)酵，等到饅頭看起來(lái)有一倍多大，用手拿起來(lái)輕輕的，才可以開火蒸。

接下來(lái)一起蒸鍋饅頭吧。

取500克面粉，裝進(jìn)大盆中，再放入5克酵母、10克白糖（可以少放或者不放）攪拌均勻。

然后加入溫水，一邊倒一邊攪拌，不要一股腦倒進(jìn)去，攪拌成大面絮。（等到天氣冷了，建議先化開酵母，再和面粉混合更好）

下手多揉一揉，盡量光滑些，讓酵母分別均勻。

揉好后把盆子蓋起來(lái)，可以用鍋蓋，也可以用保鮮膜。蓋好了，靜置一段時(shí)間，讓面團(tuán)發(fā)酵，成兩倍大。（等天氣冷了，要放在比較溫暖的地方）

發(fā)好后，揉面墊上撒些面粉，再取出面團(tuán)，反復(fù)揉搓，將內(nèi)部的氣體排出，變成非常光滑的面團(tuán)。

接著搓成長(zhǎng)條形，分成大小差不多的劑子，再分別揉搓成饅頭狀，不會(huì)揉的話，切好了稍微整理一下就行，蒸出長(zhǎng)饅頭也不錯(cuò)。

將饅頭胚放進(jìn)蒸鍋，記得提前墊好屜布或者硅膠墊、油紙。

放好了蓋上鍋蓋，等待二十分鐘左右。查看一下饅頭胚的狀態(tài)，二次發(fā)酵好了，開大火蒸。

上汽后蒸十五分鐘，再關(guān)火燜五分鐘，暄軟的饅頭就可以出鍋了，不塌陷不死皮。

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