陜西油潑面在家做，筋道爽滑香辣過(guò)癮，熱油“呲啦”一淋絕了！

在繁忙的都市生活中，尋找那一絲絲來(lái)自味蕾的慰藉，成為了許多人日常的小確幸。而提及那些能夠瞬間喚醒味蕾、讓人回味無(wú)窮的美食，陜西油潑面絕對(duì)占有一席之地。

陜西油潑面，這道源自陜西的傳統(tǒng)面食，不僅僅是一種食物，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。

那筋道爽滑的面條，搭配上香辣過(guò)癮的調(diào)料，尤其是那一勺熱油“呲啦”一淋的瞬間，香氣四溢，仿佛能將所有的疲憊與煩惱都一并驅(qū)散。#雙旦美食嘉年華#

今天，就讓我們一起走進(jìn)廚房，親手制作這道地道的陜西油潑面，感受那份來(lái)自味蕾的極致享受。

一、準(zhǔn)備食材

制作一碗正宗的陜西油潑面，首先需要準(zhǔn)備好以下食材：中筋面粉500克、溫水適量（200-250毫升）、鹽5克（用于和面，增加面條的筋度）、小蔥3根、大蒜6瓣、干辣椒碎適量（根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）、花椒粒一小把、生抽、老抽各適量、香醋適量、白糖少許、食用油適量、青菜適量（如菠菜、油菜等，用于搭配，增加營(yíng)養(yǎng)和口感）。此外，還需要準(zhǔn)備一塊案板和一把鋒利的刀，以及一個(gè)大碗用于拌面和盛面。

二、和面與醒面

1. **和面**：將中筋面粉放入大碗中，中間挖個(gè)小坑，加入鹽，然后慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉大致呈絮狀。接著，用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，注意揉面的過(guò)程中要不斷摔打面團(tuán)，以增加其筋度。如果面團(tuán)太干，可以適量加水；如果太濕，則加少許面粉調(diào)整。

2. **醒面**：將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。醒面的目的是讓面團(tuán)中的面筋得到松弛，使得后續(xù)搟面和切面更加容易，面條也更加筋道。

三、醒面與扯面

1. 醒面：醒好的面團(tuán)取出，分成若干小劑子，搓成長(zhǎng)條，搟開(kāi)，中間壓一道。

然后在面片上刷上油，蒙上保鮮膜醒面2-3小時(shí)。

2. 扯面：將醒好的面抻長(zhǎng)，然后再?gòu)闹虚g扯開(kāi)。

四、煮面與配菜

1. **煮面**：鍋中加足夠量的水，大火燒開(kāi)后，加入少許鹽和幾滴食用油（可防止面條粘連），然后下入切好的面條，用筷子輕輕撥散。待面條煮至八成熟（約2-3分鐘，具體時(shí)間根據(jù)面條的粗細(xì)和個(gè)人口感調(diào)整），撈出放入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中過(guò)涼，然后撈出瀝干水分，放入大碗中備用。

2. **準(zhǔn)備配菜**：小蔥洗凈切成蔥花，大蒜剝皮剁成蒜末。青菜洗凈，用開(kāi)水焯燙至斷生，撈出瀝干水分，放在面條上。

五、調(diào)制澆頭與油潑

1. **調(diào)制澆頭**：在小碗中，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的生抽、老抽（用于上色）、香醋、白糖和適量的鹽，攪拌均勻，制成調(diào)味汁。將調(diào)味汁均勻地澆在面條和青菜上，再撒上蔥花、蒜末和干辣椒碎。

2. **油潑**：這是制作油潑面的關(guān)鍵步驟。鍋中倒入適量的食用油，大火燒至冒煙，然后迅速關(guān)火。接著，將熱油分兩次澆在面條上的蔥花、蒜末和干辣椒碎上，每次澆油時(shí)都會(huì)聽(tīng)到“呲啦”一聲，伴隨著濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。第一次澆油主要是為了激發(fā)蔥蒜和辣椒的香氣，第二次則是為了讓整碗面的味道更加濃郁。

六、完成與享用

油潑完成后，用筷子迅速將面條和調(diào)料拌勻，讓每一根面條都裹滿(mǎn)香辣的油汁，再撒上一些花椒粉增加層次感（如果喜歡），最后還可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒油或芝麻醬，增添風(fēng)味。

一碗色香味俱全的陜西油潑面就這樣完成了。面條筋道爽滑，入口有嚼勁；調(diào)料香辣過(guò)癮，讓人欲罷不能；而那熱油“呲啦”一淋的瞬間，更是將整碗面的香氣提升到了極致。搭配上一盤(pán)清爽的青菜，不僅營(yíng)養(yǎng)均衡，還能緩解辣味帶來(lái)的刺激，讓人吃得津津有味，回味無(wú)窮。

在家的廚房里，我們不僅能享受到制作美食的樂(lè)趣，更能通過(guò)一道道家鄉(xiāng)的味道，找到那份久違的歸屬感和滿(mǎn)足感。

陜西油潑面不僅僅是一碗面，它更像是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。除了面條與調(diào)料，還會(huì)加入各種蔬菜，如豆芽、青菜、豆腐皮等，既豐富了口感，又增加了營(yíng)養(yǎng)。

豆芽的脆爽，青菜的清新，豆腐皮的韌勁，與面條的筋道相得益彰，使得整碗面更加飽滿(mǎn)而富有層次。此外，根據(jù)個(gè)人口味，還可以加入雞蛋、牛肉等配料，進(jìn)一步提升油潑面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感享受。