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作者丨魚頭

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最近，那個被很多湖南的老餐飲人視為“現象級”“餐飲傳奇”的食在不一樣，傳出要“重啟”的消息了。

在某訪談視頻中，品牌創(chuàng)始人王新權被問起“最近在忙什么”時透露：準備把食在不一樣重新啟動。

不過，這個深思熟路的決定似乎并未得到所有餐飲同行們的肯定，甚至還引發(fā)了一輪有趣的“老友賭局”。新的門店尚在籌備期，而他在與多年餐飲好友、宴長沙品牌創(chuàng)始人劉晉伍交流時，就被送上了賭注為一臺尊界的“賭約”：我賭你五個月關門。

紅極一時的“神店”

這個如今聽來有些陌生和久遠的名字，當年究竟為湖南餐飲創(chuàng)造過怎樣的輝煌，只有真正的湖南餐飲的“老江湖”們才知道。很多餐飲人仍然在使用“15分鐘上菜，超時免單”的標語，食在不一樣早在10多年前就已經落到實處。

2010年橫空出世的食在不一樣，當年能夠在一眾野蠻生長的湖南餐飲品牌中脫穎而出，離不開他在運營、管理、服務等方方面面的諸多開創(chuàng)之舉。

在那個湖南酒店餐飲火熱、湘菜還是土菜館橫行的“神仙打架”年代，作為人均40元消費水平的食在不一樣，不僅大膽進駐商超，并率先提出“交互式中餐”“會說話的餐廳”，還做到了連酒店餐飲也不一定有的服務“進門一條熱毛巾”“洗手間常備護手霜、衛(wèi)生用品”，將原本簡單粗放、毫不講究的大眾餐飲拉入“有體驗、有服務”品質時代。

在餐飲老板們還在想著如何偷學別家招牌菜、放5克生抽還是放5克蠔油的時候，食在不一樣已經從“做好一道菜就能開好一家店”的思維中跳脫出來，不僅引入平板電腦點單、自助結賬系統(tǒng)，還創(chuàng)新地在廚房按菜品設立“格子間”，并利用坪效、人效、翻臺率等現代化數據管理工具，來打磨門店運營模型，真正開啟“快時尚餐飲”時代。

在那個餐飲品牌們沉迷加盟、賺一波快錢的混亂時期，食在不一樣卻摸索創(chuàng)造出了一套至今看來都極具前瞻性、有效的合作模式，即資源全面共享、只輸出體系和模式，用培訓的方式幫助合作伙伴建立品牌及團隊。

在那個資訊、信息流通的程度與當今有著天壤之別的年代里，食在不一樣就能夠成功“出圈”。“3年時間開出7家店”的成績，離不開顧客們的肯定；慕名的同行們更是紛來沓至，有的想要學習它的服務，有的想要學習它的菜品。

有人曾經這樣調侃它，“一半的營業(yè)額，都是同行給的。”

那個曾抓住過機遇的人

有人分析，當年食在不一樣的成功，除了在模式上的諸多創(chuàng)新之外，與社會的消費趨勢和風向也同樣緊密相關。

2012年，被稱作“史上最嚴厲”的“國八條”出臺，當時的高端餐飲哭的哭，倒的倒，轉型的轉型，可以稱得上是一片哀鴻。

但餐飲終歸是連著經濟和民生的大行業(yè)，是剛需；何況還有“民以食為天”，即使“公費餐飲”少了，但普通百姓這一消費主體仍然大有所在對中國人來說哪怕下一秒天就要塌下來，也得先吃頓飽飯，所以餐飲的消費不會消失，只會發(fā)生一些變化。

什么變化？消費習慣的變化，從面子消費、社交消費轉向理性消費的變化。

不盲目追求華麗的裝修，就餐氛圍舒適、明亮、干凈即可；不刻意強調“身份”“地位”，服務熱情、大方、恰到好處即可；不講究稀奇、獨特、尊貴的食材，菜品搭配合理、口味合乎喜好即可。

彼時的食在不一樣，是那個卡準了大眾消費需求的存在：好吃，體面，價格又不算太貴。

人均消費40元上下的定位，讓食在不一樣成為了那個在變化中“把握住了機遇的人”。 但遺憾的是，在湘菜菜系逐漸崛起、湖南餐飲用更加豐富多彩的表現形式打響名號的這些年，那個曾經在聚光燈下閃耀的食在不一樣，卻被遺忘在了時代的洪流里。

當湖南的院子餐飲風生水起、主題場景遍布餐飲門店，當瀏陽蒸菜、衡陽小炒席卷全國，當餐飲開始用農耕、漁村、非遺等文化語言提升內涵和附加值時，食在不一樣曾經引以為傲的模式、風格，此時開始顯得有些乏力和過時；想要打造智能餐廳管理系統(tǒng)的“餐時間”，也沒能引起足夠大的水花。

尤其在疫情后，即使通過打折、調價，也終究沒能讓食在不一樣堅持下來，最終遺憾退場。反倒是轉型升級后的“最湘”，前些年還曾走出湖南、在上海開出門店。

重啟的食在不一樣， 能否重回巔峰？

與食在不一樣起步的背景類似，如今，同樣是經濟的不景氣，同樣是餐飲市場同樣面臨巨大的生存壓力，同樣是高端餐飲市場萎縮、企業(yè)舉步維艱，同樣是企業(yè)們依靠降價、打折、團購套餐來勉強維持運營，同樣是一批以市井小館、連鎖小店為代表的平價餐飲迎來野蠻生長。

選擇現在“重啟”食在不一樣，能成嗎？看上去似乎是合適的時機。如今像笨蘿卜、大碗先生、人均30、40元的餐廳卻能座無虛席，這不正是食在不一樣最擅長的消費區(qū)間嗎？

但顯然事情并不像想象的簡單。十多年前想要開好一家店，只要做到好吃、實惠，能滿足超過七成以上的消費者，想要做好一家連鎖品牌，只要解決出品穩(wěn)定、人員管理等問題，基本能做到八九不離十。

而當下，僅僅是五花八門的“玩法”，就能讓你眼花繚亂。

還沒來得及弄清短視頻、直播、線上賣券、達人探店等推廣方式利與弊，一邊緊跟著又是瞬時萬變的業(yè)態(tài)、品類、審美。

除了要應對雨后春筍般冒出來的同賽道競爭者，還要隨時防止那些成績優(yōu)異的大品牌們隨時“降維打擊”。

身為好友的劉晉伍，大概是考慮到了諸多方面，才會在談笑間向王新權放出這一“賭約”。顯然，即使作為混跡餐飲多年的老江湖，他也沒有足夠的把握和底氣能夠做好這樣的品牌。

但我們有理由相信，能夠在當年創(chuàng)造出“食在不一樣”當年的輝煌的人，絕不會打無準備的仗。而回歸的食在不一樣，會有怎樣的創(chuàng)新？會以怎樣的形式出現？能否再次在市場掀起水花？

一切答案，都要等到開業(yè)的那一天，才知道了。