當一款菜品不再僅僅是一道菜，而是成為一個品類、一種生活方式的代名詞時，它就完成了從“產(chǎn)品”到“品牌資產(chǎn)”的蛻變。

近日，2025中國消費產(chǎn)業(yè)大會在揚州舉行。本次大會集聚了全國食品消費產(chǎn)業(yè)領域的300余家知名企業(yè)、機構代表，在這場聚焦產(chǎn)業(yè)未來的盛會上，牛蛙餐飲頭部品牌蛙來噠的“紫蘇牛蛙”榮獲沙利文頒發(fā)的“2025年度最受歡迎單品獎”。

這份表彰，不僅是對一道菜品市場號召力的確認，更像一枚棱鏡，折射出中國餐飲市場從“大而全”向“小而美”演進的浪潮，以及一道特色單品如何通過十年耕耘，帶動一個產(chǎn)業(yè)鏈完成從區(qū)域小吃到國民美食的華麗轉(zhuǎn)身。

一道菜引爆一個品類

將時針撥回2015年。當時蛙來噠還是一家經(jīng)營傳統(tǒng)湘菜的餐廳，創(chuàng)始人團隊敏銳地洞察到牛蛙這一食材的巨大潛力，毅然砍掉一半菜品，轉(zhuǎn)型聚焦牛蛙單品。這一“反常識”的大膽決策，為品牌開辟了一片全新的藍海。

其中，將湖南靈魂香料紫蘇與鮮嫩蛙肉創(chuàng)新結合的“紫蘇牛蛙”，以其獨特的風味記憶和鮮香口感，迅速成為市場爆款，常年占據(jù)門店點單率首位，并帶動“紫蘇牛蛙”成為一個被廣泛模仿的經(jīng)典味型。

這道菜的成功，迅速引爆了牛蛙品類。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)牛蛙餐飲門店已超過5萬家，整個餐飲市場規(guī)模達到600億至800億元。蛙來噠也成為這條賽道的領軍者，連續(xù)三年蟬聯(lián)“年度牛蛙十大品牌”榜首，并成為首個門店數(shù)量突破500家的牛蛙餐飲品牌。在此次沙利文權威評選中獲獎，意味著“紫蘇牛蛙”的影響力已超越單一賽道，成為大消費領域一個公認的標桿符號。

一個品牌賦能一個產(chǎn)業(yè)

“紫蘇牛蛙”從爆品走向長紅，其背后的支撐絕非一道菜的口味那么簡單。這背后，是蛙來噠對整個牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈條的深度重構與賦能。標準化體系的建立，是突破連鎖化規(guī)模瓶頸的關鍵。

為實現(xiàn)全國數(shù)百家門店的“千店一味”，蛙來噠構建了從牛蛙養(yǎng)殖、加工到門店制作的全鏈路標準化體系。更關鍵的是，作為行業(yè)頭部品牌，蛙來噠主動承擔起行業(yè)升級的責任，深度參與了《牛蛙生產(chǎn)全程質(zhì)量控制技術規(guī)范》等國家級團體標準的制定工作，從源頭上為產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展提供了有規(guī)可循的支撐。

在供應鏈前端，品牌自建生態(tài)養(yǎng)殖基地，并積極推動“稻蛙共生”等綠色養(yǎng)殖模式。這不僅保障了食材品質(zhì)的穩(wěn)定與安全，也解決牛蛙養(yǎng)殖長期面臨的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展問題提供了企業(yè)端的實踐范本。

一場消費與產(chǎn)業(yè)的“雙向奔赴”，“紫蘇牛蛙”的成功，本質(zhì)上是精準把握消費趨勢的勝利。它滿足了年輕一代消費者對特色美食、健康餐飲（牛蛙高蛋白低脂肪）和社交分享的三重需求。蛙來噠則通過持續(xù)的場景創(chuàng)新，將這一需求不斷放大。從“工業(yè)夜店風”到“商場夜市風”，再到“超級游戲廳”、“超級馬戲團”主題店，品牌將餐廳打造成年輕人熱衷的沉浸式社交空間，使得享用牛蛙成為兼具美味與趣味的體驗。

這道菜和這個品牌的崛起，生動演繹了一場消費與產(chǎn)業(yè)的“雙向奔赴”：消費端的巨大熱情，拉動了上游養(yǎng)殖、加工、物流等整條產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)?；c標準化升級；而產(chǎn)業(yè)的規(guī)范與品質(zhì)提升，又反過來為消費市場提供了更安全、更穩(wěn)定的產(chǎn)品供給，形成了正向循環(huán)。

如今，中國牛蛙產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值已近千億元，正向更高目標邁進。在這幅宏大的產(chǎn)業(yè)圖景中，“紫蘇牛蛙”作為一個標志性的商業(yè)符號，它的獲獎提醒著整個行業(yè)：在餐飲競爭的下半場，真正的長期主義，在于以一道極致單品深度綁定消費者心智，并以品牌的產(chǎn)業(yè)擔當，推動一個品類乃至一個產(chǎn)業(yè)鏈的共同進化。