韭菜餡餅的家常制作，怎么調餡不出湯，用冷水還是用熱水！

春天里的韭菜，不僅味道最為純正，還蘊含著豐富的營養(yǎng)，被視為春季養(yǎng)生的佳品。韭菜餡餅要做到外皮松軟、餡料鮮香，關鍵在于和面的技巧和調餡的方法。

今天，我們就來一起探討如何制作，讓這份春天的味道在你的舌尖綻放。下面分享詳細步驟，保證做出來的餡餅皮薄餡足，涼了也不硬！

一、和面技巧（軟皮關鍵）

材料：

中筋面粉300克、溫水（約40℃）180克、鹽2克、食用油10克（可選）

步驟：

1. 溫水揉面：面粉加鹽混合，分次倒入溫水（邊倒邊攪拌），先用筷子攪成絮狀，再揉成粗糙面團，蓋保鮮膜醒10分鐘。

2. 揉光滑：醒后輕松揉成光滑面團（約2分鐘），表面抹少許油防粘，蓋保鮮膜繼續(xù)醒發(fā) 30分鐘以上（時間越長面越軟）。

3. 醒好的面：延展性極佳，能拉出薄膜，包餡時不易破皮。

關鍵點：

- 面團要偏軟（類似耳垂手感），水量可微調。

- 醒面時間足夠，面筋充分松弛，搟皮更薄。

二、韭菜餡調制（鮮香不出水）

材料：

韭菜300克、雞蛋3個、蝦皮/粉絲（可選）、鹽、香油1勺、食用油2勺、五香粉少許

步驟：

1. 處理韭菜：

- 韭菜洗凈徹底晾干，切碎后先拌入 2勺食用油（鎖水），靜置5分鐘。

2. 炒雞蛋：

- 雞蛋打散，加少許鹽，熱油炒至嫩滑碎塊，晾涼備用。

3. 混合餡料：

- 韭菜+雞蛋+蝦皮/泡軟的粉絲碎，臨包前加 鹽+香油+五香粉（早加鹽易出水）。

關鍵點：

- 韭菜一定要先拌油再調味！

- 鹽最后放，包之前再拌勻，避免出水。

三、包制與煎制

1. 分劑子：醒好的面團搓長條，分8-10個小劑子（約50克/個），按扁搟成中間厚邊緣薄的皮。

2. 包餡：放足餡料，像包包子一樣收口捏緊，輕輕按扁成餅（動作輕防破皮）。

3. 煎餅：

- 平底鍋刷油，小火預熱，放入餡餅用手稍微壓薄，中小火煎至兩面金黃（約3分鐘/面），中途可加蓋燜1分鐘讓皮更軟。

關鍵點：

- 火候要小，避免外焦里生。

- 煎好后趁熱吃，外皮酥軟，韭菜鮮嫩爆汁！

小貼士

- 進階版：和面時加一半開水燙面（半燙面），皮更軟且放涼不硬。

- 餡料升級：加少許剁碎的鮮蝦仁或豬肉末，口感更豐富。

這樣做的韭菜餡餅，皮薄透餡，咬一口滿嘴香！快去試試吧～