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編輯部網(wǎng)購(gòu)特色美食第41.期

這次是 四川地方小吃合集

美食打堆堆的四川，各地都藏著不少風(fēng)味小吃

這期就分享一些可網(wǎng)購(gòu)的神仙碳水小吃

燕窩絲、土麥粑、川味包子

冰涼的豆面紅糖涼糕、童年味道酒釀三角粑

還有吃面不可少的宜賓面臊子

01°

西南獨(dú)有的碳水快樂(lè)

°01

「紅糖土麥粑」

紅糖土麥粑不知道是多少人的童年回憶，紅糖的香甜加上麥香味，這家的麥粑用良姜葉包裹，又添了幾分植物的清香。

原材料就是小麥粉加紅糖，沒(méi)有亂七八糟的添加劑，含水量高的面團(tuán)蒸制出來(lái)，麥粑帶有氣孔，既有彈性又保留濕潤(rùn)度。

°02

「紅糖肉松花卷」

紅糖花卷，帶有濃郁的紅糖甜味，吃起來(lái)甜而不膩，越嚼越香。頂部添加了少許肉松，入口甜中帶微咸，豐富的奇妙口感。

°03

「川式口味包子」

招牌是芽菜香蔥肉包，芽菜用的是宜賓非遺窖香芽菜，炒餡兒更香。肉，只用豬的前腿肉，不用凍貨，整體吃起來(lái)就是格外的油潤(rùn)咸鮮。

川渝特色咸菜大頭菜炒餡兒，使用新鮮前夾肉(瘦肉7:3)，配稀飯一絕~

°04

「原味銀絲卷」

加熱后的銀絲卷潔白綿軟，蓬松暄軟，面絲晶瑩剔透，形式燕窩，用手輕輕一拉就是長(zhǎng)長(zhǎng)的絲條。（原以為冷凍口感沒(méi)有剛出鍋的好，但其實(shí)沒(méi)什么差別，蠻蓬松油潤(rùn)的）

銀絲卷表面油亮亮的，正是因?yàn)樽鰰r(shí)加了豬油的緣故，聞起來(lái)淡淡油香味，趁熱吃松泡散軟，絲條均勻，油而不膩還十分香甜，回味帶有醪糟自然發(fā)酵后的清芬酒香，十分迷人。

°02

「玫瑰銀絲卷」

玫瑰花瓣的融入，讓平平無(wú)奇的銀絲卷也變得精致不少。用的平陰縣玫瑰花瓣，不是玫瑰花粉或者玫瑰花醬，入口更清甜。加熱后散發(fā)著淡淡的玫瑰花香，松軟香甜中透著淡淡花香，吃一口仿佛把春天都吞進(jìn)了肚子里。

編輯部·宜賓土紅糖麥粑

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宜賓土紅糖麥粑

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02°

四川人夏天必囤的紅糖涼糕

四川人夏天必吃的甜品，當(dāng)屬軟糯香甜的紅糖涼糕了，從冰柜里取出的涼糕淋上紅糖，入口冰涼綿軟，解暑氣滿(mǎn)分。

給大家找的這家是做傳統(tǒng)紅糖涼糕，在紅糖涼糕的基礎(chǔ)上，多加了黃豆面，風(fēng)味和口感層次更加豐富。

本來(lái)想找找宜賓當(dāng)?shù)氐臎龈獾?，但基本都不發(fā)快遞，所以這家是從廣漢發(fā)的，但味道很OK，和宜賓當(dāng)?shù)貨](méi)啥區(qū)別，堿味也不重，作為夏日解暑小甜品真心不錯(cuò)~

廣味小香腸也是四川人從小吃到大的，在燒烤、火鍋中都很常見(jiàn)，自己在家就可以油炸一下，蘸辣椒面吃，外脆里糯，香辣可口。

童年記憶里，穿梭在大街小巷叫賣(mài)的三角粑，是看見(jiàn)就會(huì)讓爸媽買(mǎi)點(diǎn)的存在，帶到米香、酒釀發(fā)酵的酸香，一次吃?xún)扇齻€(gè)都不會(huì)膩。

做法也很簡(jiǎn)單，可以直接用微波爐打熱，或者用平底鍋、電餅鐺去煎也行，煎出來(lái)外面會(huì)更酥脆。早上沒(méi)時(shí)間做飯，就跟雞蛋一起蒸，也相當(dāng)方便。

編輯部·四川古早小吃

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03°

宜賓的面，臊子是重頭戲

在宜賓，萬(wàn)物都可作料，一碗濃厚噴香的宜賓面，心思都藏在臊子調(diào)料里。一碗面好不好吃，全靠這盆面臊子，都是本地食材、調(diào)味制作而成，在外真的很難吃到這一口。

這家從煉油、食材打理、炒料都是純手工，正好去的時(shí)候碰上炒料，滿(mǎn)屋子都是醬料香。

°01

魚(yú)醬臊子

靠江的川南小城，是吃河鮮的一把好手。這家的招牌魚(yú)醬面，是我們此行吃到很特別的一碗面。魚(yú)醬，用的是本地水域一帶的花鰱，將魚(yú)腹上的肉剔除刺，然后剁成沫，制成魚(yú)醬。

入口能吃到顆粒感的魚(yú)肉，細(xì)嫩又鮮美，加上姜末與辣椒，咸香可口，攪拌攪拌，讓每一根面條都裹滿(mǎn)魚(yú)醬，吃起來(lái)既有魚(yú)香味，又鮮辣十足。

°02

香菇臊子

香菇臊子，用菜籽油炒制而成，咸鮮不辣，老少皆宜。香菇炒得干香，口感濕潤(rùn)有嚼勁，最大程度的保留了香菇的清香，并且還加了少量雞肉一起炒，更添一份鮮。

大塊香菇片片飽滿(mǎn)Q彈，鮮香濃郁，嚼勁十足。犯懶時(shí)，挖一勺香菇醬，一碗清湯面也就有了山野鮮香。

°03

酸蘿卜臊子

酸蘿卜面，保留了蘿卜的脆口和酸爽，加入小米椒攪拌，看似清淡，實(shí)則辣香爽口，很適合沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)一碗開(kāi)胃。

°04

姜鴨臊子

姜鴨面，宜賓面的佼佼者，本地土鴨切成小塊，加入仔姜、辣椒炒制而成，辛辣咸香，鴨肉油而不膩，紅彤彤的油汁拌面鮮辣過(guò)癮。

°05

陰米子&燃面臊子

在宜賓還有種小吃，叫陰米子，它是糯米蒸熟后陰干制作而成的米，再加豬油炒香，可煮熟后食用。

燃面就不多說(shuō)啦，宜賓面的招牌，香脆的花生、咸鮮的碎米芽菜、紅油料汁，組成這碗香、辣、脆的宜賓燃面。

編輯部·宜賓面臊子

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【編輯部話(huà)題】

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