2024年，全國餐飲人均消費(fèi)已降至39.8元，這是有這個統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來的歷史最低值。無論飲品類，還是中式正餐、火鍋、燒烤、快餐、西餐，全軍覆沒。

2024年，28家上市餐飲百強(qiáng)品牌中，有6家虧損，18家凈利潤同比增速下滑，虧損+利潤增速下降的企業(yè)占比達(dá)到了恐怖的86%。這些大型上市餐飲公司的利潤都在大幅下降，更不用說中小型餐館了。

民以食為天，在今天，“食”不僅僅是充饑生存，更是上億人的就業(yè)崗位。顯然，促進(jìn)餐飲業(yè)，尤其是是中小微商家健康發(fā)展，對于中國經(jīng)濟(jì)、社會穩(wěn)定，有著不可替代的作用。特別是，餐飲業(yè)提供的最大數(shù)量、最基礎(chǔ)的就業(yè)崗位，是很多人最后的飯碗。

餐飲業(yè)是民生穩(wěn)定器，一方面創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值，另一方面創(chuàng)造海量就業(yè)，2024年全國餐飲消費(fèi)額達(dá)5.57萬億元，占社會消費(fèi)品零售總額11%以上，截止2025年，中國餐飲相關(guān)企業(yè)超過1500萬家，如果按照每家餐飲企業(yè)影響10人就業(yè)來算，餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位上億，這還不算1300萬左右的外賣配送騎手及其背后的家庭。

而從現(xiàn)實(shí)著眼，中國餐飲業(yè)其實(shí)存在的意義并非只在銷售額和就業(yè)崗位數(shù)量上，餐飲業(yè)的意義在于，餐飲提供了最大數(shù)量的基礎(chǔ)就業(yè)崗位。什么是基礎(chǔ)就業(yè)崗位？那就是你什么技能都不會的時候，能夠從事的行業(yè)，所謂山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村，這個村，就是餐飲，及其配套的騎手職業(yè)。

對于民生，對于就業(yè)，餐飲業(yè)都如此重要，但如今的餐飲業(yè)卻存在普遍性的經(jīng)營困難。究其原因，主要還是“內(nèi)卷式競爭”，攤開餐飲老板的成本，一份外賣從制作到顧客餐桌，老板要承擔(dān)水電房租、人工、原材料等剛性成本，也要承受平臺傭金，騎手配送費(fèi)等軟性成本，一單20塊的外賣訂單，到店家手中往往不足15塊，而為了獲得更多客戶流量，商家還不得不在引流上花錢。

成本不會憑空消失，而是此消彼長，店家用在外部開支的成本高了，留給自己騰挪的空間就小了，所謂巧婦難為無米之炊，于是，淀粉腸代替了肉腸，預(yù)制菜代替了現(xiàn)炒，餐飲品質(zhì)便以肉眼可見的程度下滑。而消費(fèi)者，也會因?yàn)橥赓u品質(zhì)下滑而逐漸降低信心，體現(xiàn)在行為上，如今自己做飯的消費(fèi)者越來越多，而更多離不開外賣的消費(fèi)者，則是選擇更廉價的商品，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為，廉價餐飲雖然體驗(yàn)不佳，但對消費(fèi)者來說，損失相對較小。

怎么辦？如何解開餐飲業(yè)內(nèi)卷的死結(jié)？方法有很多，但我知道一個道理“天塌下來應(yīng)該個高的頂”。在整個餐飲鏈條中，平臺就是那個個高的。所以，我要表揚(yáng)以下淘寶閃購，餓了么今年和淘寶閃購一起聯(lián)合投入大消費(fèi)賽道，而淘寶閃購借機(jī)給出了500億的補(bǔ)貼。從用戶和商家端雙側(cè)發(fā)力，直給的補(bǔ)貼，勢必將為商家?guī)砭薮蟮牧髁亢蜕庠鲩L機(jī)會。

對于消費(fèi)者，得實(shí)惠，對于商家，得利潤，商家有了利潤，才有提高餐飲質(zhì)量的可能性，餐飲業(yè)的競爭環(huán)境才會有根本性的改善。當(dāng)然，靠平臺一家補(bǔ)貼是不夠的，餐飲業(yè)還是需要開源節(jié)流，但需要注意，水電，房租可以降，但凡事涉及到勞動者收入的地方，不能打折。這也是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)良性競爭的關(guān)鍵。