宴飲文化積習(xí)相沿，人情世故藏一宴中。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，宴席不完全是為了滿足口腹之欲，更注重菜肴背后的文化語(yǔ)碼，餐桌上的處世哲學(xué)。

兩年前橫空出世即在風(fēng)起云涌的魔都高端浙菜榜穩(wěn)占一席，「尊府」對(duì)宴飲文化的演繹，堪稱極致。

作為百豐薈集團(tuán)旗下尊府品牌旗艦，尊府·濱江大道店選址在陸家嘴濱江大道C位地段。

毗鄰金融城核心區(qū)、斥巨資打造的6000㎡獨(dú)棟空間，以現(xiàn)代設(shè)計(jì)骨架演繹東方美學(xué)內(nèi)核，無(wú)一處不細(xì)節(jié)。

“府邸私宴、尊榮尊享，近悅遠(yuǎn)來(lái)、蓬華生輝”，尊府，為“宴”而設(shè)。

24間不同規(guī)格的私密包間，最大的包間可容納26位客人同時(shí)用餐，能滿足商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚會(huì)等多種需求。更有能同時(shí)容納90人用餐的宴會(huì)廳，可承接宴會(huì)、派對(duì)活動(dòng)。大廳通透開(kāi)闊，戶外觀景露臺(tái)可一覽金融中心盛景，夜晚燈光璀璨氛圍感拉滿。

時(shí)節(jié)里鮮味更迭，菜單上風(fēng)物流轉(zhuǎn)。秉承“食必求精，只做精品”的核心理念，尊府保留傳統(tǒng)浙菜鮮咸本味，創(chuàng)新呈現(xiàn)“東海臻味”。

尊府更像是一座飲食文化橋梁，打通不同菜系之間的壁壘，經(jīng)它演繹的浙菜別具一格，宛若新生。

總廚李振華師傅研習(xí)粵菜出身，早年游歷全國(guó)，又深耕徽菜、浙菜，在多家知名餐廳擔(dān)任總廚。李振華師傅的料理兼收并蓄，由他操刀的尊府，也總有那么些博采眾長(zhǎng)的意味。

李振華先生認(rèn)為，浙菜的傳承需“打破時(shí)空界限”，通過(guò)創(chuàng)新賦予傳統(tǒng)生命力。融合浙粵技法演繹新式浙菜，是李師傅的拿手好戲。

同列八大菜系，粵菜“清而不淡，鮮而不俗”，注重還原食材本真；浙菜講究時(shí)令選材，注重原味呈現(xiàn)。二者特色正與李振華先生“不辜負(fù)自然本味”的烹飪哲學(xué)不謀而合。

浙江省仰仗豐饒大海，浙菜對(duì)鮮味食材的攫取天時(shí)地利。來(lái)自寧波、舟山、臺(tái)州等地的海鮮及自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)新鮮食材每日直達(dá)尊府后廚，魚(yú)蝦蟹貝搶占味蕾。

寧波咸菜、麗水黃果、開(kāi)化辣椒......浙江各地本土食材你方唱罷我登臺(tái)。又遍訪全國(guó)網(wǎng)羅時(shí)令特色，各地鮮貨輪番登上餐桌，一派熱鬧！

東海雪蟹與寧波咸菜的鮮味碰撞，生猛海味與鄉(xiāng)土滋味融匯，一道寧波咸菜香米松葉蟹極富巧思，堪當(dāng)尊府頭牌。

寧波老吃客“三日不吃咸菜湯，娘腳肚酸汪汪”，咸菜雖小，卻見(jiàn)證了寧波飲食文化的發(fā)展與變遷。

烏米、五常大米炒得干香松爽，混著鮮甜蟹肉，搭配爽口、清香的咸菜，一勺下肚，山海滋味盡收腹中。

尊府菜肴極富創(chuàng)意。英國(guó)安格斯牛肉“嫁接”入傳統(tǒng)粵式叉燒技法，廣式叉燒醬碼味腌制慢烤，再以馬爹利干邑堂灼激發(fā)香氣，火焰秀將用餐儀式感拉滿，好一個(gè)中西合璧！

如今這道當(dāng)家招牌叉燒再度升級(jí)：牛肝菌、雞樅菌、松茸、黑松露，云南野生菌子巧妙匯于一“醬”，卷入叉燒中將鮮味緩慢釋放。肉之香，菌之鮮，酒之烈，多重香味層層遞進(jìn)。

自古無(wú)參不成宴，精選渤海海域五十頭遼參，制作一味黃湯黃果遼參，足見(jiàn)誠(chéng)意。

黃油老雞熬足8小時(shí)收出一盅濃湯，麗水黃果切成小粒點(diǎn)綴其間，濃郁之中多了嚼勁，如此莊重的遼參也能多一點(diǎn)俏皮。

久負(fù)盛名的臨安石蛙，于溪澗石縫間天生天養(yǎng)，極鮮嫩的肉質(zhì)得益于其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的挑剔。搭配衢州開(kāi)化辣椒爆炒，蛙肉染上鮮辣刺激，一道菜有鑊氣，更有脾氣！

上桌前到燒燙的石鍋中滾一遭，餐桌旁香氣漫溢，“啫”聲一片。醬汁收緊，干香更甚，煙火氣十足。

老饕蘇軾盛贊長(zhǎng)江回魚(yú)“雪白河豚不藥人”，回魚(yú)肚更是魚(yú)肚中的珍品。形似筆架，色如白玉，稱“筆架魚(yú)肚”，至今以克計(jì)價(jià)，堪稱舌尖黃金。

黑松露回魚(yú)肚，名字不花哨，食材藏功夫。只選6斤回魚(yú)干膠，發(fā)后在鮑汁中慢煨入味，軟糯魚(yú)肚被黑松露香氣與醇厚醬汁包裹，鮮味迸發(fā)在口腔。

油潤(rùn)肥美的厚切刺身，每一片都極具質(zhì)感。鯛魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、鵝肝、牡丹蝦，組成一曲鮮味交響。

保留食材原汁原味進(jìn)行融合創(chuàng)新，口味“鮮咸合一”極富張力。時(shí)令尖貨在餐桌上歡呼雀躍，四時(shí)風(fēng)物盡現(xiàn)。

從尊府的菜單上，我們看到，食之精，并不只是豪華食材的堆砌，更重要的是花心思、下功夫。

尊府

ZUN MANSION

濱江大道店

- 地址 -

浦東新區(qū)濱江大道1817號(hào)S9棟

尊府·人民廣場(chǎng)洋房店

-地址-

上海市黃浦區(qū)威海路48號(hào)

（民生銀行后側(cè)獨(dú)棟洋房）

尊府·世紀(jì)公園店

-地址-

上海市浦東新區(qū)花木路388-1號(hào)

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創(chuàng)意策劃 | 斑馬畫報(bào)團(tuán)隊(duì)

編輯 | 卡子

攝影 | 菜包

設(shè)計(jì)｜三點(diǎn)水

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