傳奇探店

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高銀街上的這家杭幫菜館，如果放在以前，我是看都不會(huì)看的。

因?yàn)榫嚯x這家店幾步路的地方，就是河坊街——杭州最網(wǎng)紅的地方之一。

何曾幾時(shí)，它就是一條每個(gè)城市都復(fù)制粘貼的旅游街。（現(xiàn)在也是？）

要不是實(shí)打?qū)嵆赃^(guò)了，被打臉了，我是如何如何也不會(huì)把“網(wǎng)紅”、“地道”這樣的詞放在一起。

而讓我印象最深刻的，便是那道“人人喊打”的杭州“名”菜——西湖醋魚(yú)。

這家店里的西湖醋魚(yú)，幾乎是每桌必點(diǎn)，受歡迎程度肉眼可見(jiàn)。

魚(yú)很大一條，問(wèn)過(guò)了，用的是清水草魚(yú)。以前看過(guò)一本杭州老菜譜，說(shuō)正宗的西湖醋魚(yú)用的就是草魚(yú)。

現(xiàn)在為了口感和不腥氣，有些店也開(kāi)始用鱸魚(yú)。

魚(yú)兩面開(kāi)背，劈成兩半鋪在碗里，像一束橫躺著的鈴蘭花。

糖醋醬汁調(diào)得偏濃稠，但是不會(huì)有刺鼻的醋酸味，表面還撒了大量的生姜末。

魚(yú)肉很嫩，完全吃不出哪怕一點(diǎn)點(diǎn)的泥土腥味。在姜末的勾勒下，甚至有一點(diǎn)點(diǎn)蟹肉的味道。

前面說(shuō)了，糖醋的調(diào)味適中。我吃了半條魚(yú)，也沒(méi)有覺(jué)得特別甜或者特別膩。

唯一的缺點(diǎn)，就是草魚(yú)刺多。細(xì)細(xì)密密的刺夾雜在魚(yú)肉間，需要不停低頭吐刺。

旁邊有位杭州大伯，看我們桌桌都點(diǎn)了西湖醋魚(yú)，也自告奮勇嘗試了一下。

“我在杭州五十多年，沒(méi)吃過(guò)西湖醋魚(yú)，沒(méi)坐過(guò)西湖手劃船。今天破例了！”

本以為游客街的飯店里，來(lái)吃的會(huì)都是游客。沒(méi)想到樓上樓下，都被杭州本地的大爺大媽坐滿了。

隔壁的隔壁桌，坐了一桌杭州阿姨。吃完后姐妹幾個(gè)聊天，都夸幾道杭幫菜做的落胃。

八寶醬丁是一道很有特色的杭幫菜，老杭州人記憶里應(yīng)該都有，說(shuō)不定還能吃出小時(shí)候的味道。

因?yàn)槭堑兰页２耍藢氠u丁沒(méi)有很固定的做法?！鞍藢殹痹⒁獾囊彩钦胸?cái)進(jìn)寶的意思。

基本上會(huì)用到的食材有：蝦仁、豌豆、豬肉、豆腐干、筍、胡蘿卜等。

配上八仙醬和豆瓣醬混合，是一道很下飯的菜。

這家的八寶醬丁，豌豆清甜，蝦仁飽滿，豆腐干丁和豬肉丁滋味深厚，味道十分豐富。

把常見(jiàn)的腰果換成了花生，在口感上沒(méi)有太大差別的情況下，使其更好入口。

回味間，是一股鮮香。

生爆鱔片，每一條鱔魚(yú)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺的，保證新鮮。

鱔魚(yú)炸得焦香，很漂亮的“反骨鱔”做法，配上大蒜粒，那股子香味能把人迷暈。

反骨鱔并不是某種鱔魚(yú)的品種，就把鱔魚(yú)掐頭去尾，用刀拍松拍扁后下入油鍋炸。

高溫下，鱔段的邊緣微微卷起，表面是一層十分漂亮的美拉德反應(yīng)。

一口咬下去，咸香酥脆，就連骨頭都可以毫不費(fèi)力地直接咬斷。

鱔魚(yú)肉還保留著些許的鮮嫩，關(guān)鍵是，整道菜一點(diǎn)也不油膩，吃完一塊，唇齒間殘留的是酥酥的焦香，真是叫人還想再吃下一塊。

哎呀，要不是只有一個(gè)人去，真想再點(diǎn)幾道其他的菜。

紅燒肉配酒釀饅頭、鹵大腸、蘑菇炒筍片......看看么都想吃啊。

圖源網(wǎng)絡(luò)

吃飽喝足，我心里其實(shí)是泛起一陣嘀咕的：這樣一家店，不會(huì)是只開(kāi)出來(lái)給游客吃吃的。

果然，和服務(wù)員的聊天里，知道了老板原先是新陽(yáng)光的主廚，做餐飲也三十來(lái)年了。

這家店算是老店新開(kāi)。

細(xì)想下來(lái)，杭州城里生意好的幾家店，都是靠著老板自己的執(zhí)著。

有些都是自己親自跑好幾個(gè)菜場(chǎng)，食材質(zhì)量過(guò)關(guān)了才能進(jìn)門(mén)。

不管是不是科班出身，憑著熱愛(ài)，也在這條路上走了很久。

不知道這樣一家開(kāi)在游客街的店，能不能為杭幫菜“正名”呢？

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