【主廚風(fēng)采】

呼和浩特喜來登酒店中餐廳迎來新任中餐廳廚師長——徐文藝先生。深耕廚壇二十余載，融匯南北技藝精髓，以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”為理念，將淮揚(yáng)菜的雅致與現(xiàn)代創(chuàng)意完美交融。其作品屢獲殊榮，包括全國廚師技能大賽特金獎、藥膳養(yǎng)生技術(shù)大賽金獎及“青年烹飪藝術(shù)家”稱號，更以金湯松茸獅子頭、蘇杭秘制東坡肉等經(jīng)典菜式，在食客心中鐫刻下“淮揚(yáng)新味”的獨(dú)特印記。

【主廚淮揚(yáng)菜推廣季·臻選菜品】

徐文藝總廚以四季時(shí)令為靈感，結(jié)合塞外風(fēng)味與江南雅韻，傾力打造多道匠心之作，邀您共赴一場舌尖上的詩畫之旅。

1.頂湯松茸獅子頭

精選肥瘦相間的五花肉，手工細(xì)切粗剁，保留顆粒感，放入馬蹄解膩及增加清脆口感，佐以當(dāng)季云南松茸增香。以老母雞、火腿、瑤柱慢火吊湯8小時(shí)，融入松茸茸香，入口即化，肥而不膩。

2.蘇杭秘制東坡肉

嚴(yán)選三層帶皮豬五花，以紹興黃酒、冰糖、老抽和多種香料放入砂鍋燜燉4小時(shí)，直至肉皮紅亮如瑪瑙，肥而不膩，瘦而不柴，甜咸交融，回味悠長。

3.紅蒸脆麟醉鰣魚

精選長江流域鰣魚，保留魚鱗蒸制，以花雕酒、火腿、冬菇提鮮，鎖住魚肉豐腴本味。采用“紅蒸”古法，以豬油、雞油淋魚身，蒸制三小時(shí)使油脂滲入魚肉，上菜前用七成油溫淋炸至鱗片酥脆泛白，伴秘制紅蒸汁即可，魚肉質(zhì)細(xì)嫩如凝脂。

4.淮安響油熗軟兜

精選筆桿粗細(xì)的黃鱔，取脊背“軟兜”部位，以沸水汆燙鎖鮮，佐以蔥姜蒜片爆香、加入胡椒粉、高湯，調(diào)味料燒制入味，上桌前淋入滾燙蔥油，伴隨“滋啦”聲響，鱔肉卷曲如兜，蒜香、胡椒香、鱔鮮三味合一。

5.百年淮揚(yáng)煮干絲

以揚(yáng)州方干細(xì)切絲，經(jīng)沸水反復(fù)焯燙去豆腥，再以老母雞湯、雞油調(diào)味煨煮入味。搭配蝦干、雞絲、蝦仁、火腿絲，佐以碧綠油菜裝點(diǎn)，干絲綿軟而不爛，湯汁金黃而鮮美.。

呼和浩特喜來登酒店中餐廳誠邀您品鑒淮揚(yáng)盛宴，感受“舌尖上的江南”，領(lǐng)略傳統(tǒng)與創(chuàng)新的交響之美。