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導(dǎo)讀：一到冬天，就該多吃魚(yú)了。不管淡水魚(yú)還是海魚(yú)，長(zhǎng)了一整年，這會(huì)兒正是最肥美的時(shí)候。我個(gè)人是真偏愛(ài)海魚(yú)，倒不是說(shuō)淡水魚(yú)不好，主要是現(xiàn)在市面上大多是養(yǎng)殖的，跟小時(shí)候吃的野生淡水魚(yú)比，總覺(jué)得少了點(diǎn)鮮勁兒，還容易帶股土腥味，我實(shí)在不太吃得慣。

海魚(yú)就不一樣了，雖說(shuō)現(xiàn)在養(yǎng)殖技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，但有些海魚(yú)天生就“野”，人工根本養(yǎng)不活。我每次去菜市場(chǎng)，都先往這些海魚(yú)攤位湊。認(rèn)識(shí)的幾個(gè)老漁民也跟我說(shuō)，這幾種魚(yú)壓根沒(méi)法人工養(yǎng)殖，天冷了吃著更香，肉也更緊實(shí)。接下來(lái)就跟大家好好嘮嘮這六種魚(yú)！

帶魚(yú)帶魚(yú)絕對(duì)是海魚(yú)里的“國(guó)民款”，幾乎沒(méi)人不愛(ài)吃。老漁民說(shuō)，這魚(yú)到現(xiàn)在都沒(méi)法人工養(yǎng)殖，全靠大海里捕撈。原因也簡(jiǎn)單，帶魚(yú)是深海洄游魚(yú)，一輩子都在海里“奔波”，對(duì)水壓、水溫要求特別苛刻。撈上岸之后，離開(kāi)深海的高壓環(huán)境，很快就死了；就算勉強(qiáng)放進(jìn)池塘或網(wǎng)箱里養(yǎng)，它也適應(yīng)不了，不光不吃東西，還會(huì)因?yàn)榭臻g小互相撕咬。

冬天的帶魚(yú)最肥，魚(yú)身銀亮發(fā)光，油脂足，魚(yú)肉細(xì)得像蒜瓣，油炸、紅燒、香煎都好吃。挑帶魚(yú)也簡(jiǎn)單，認(rèn)準(zhǔn)魚(yú)眼清亮、魚(yú)身硬挺、銀鱗完整的，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

最佳吃法：香煎帶魚(yú)

帶魚(yú)剪段，用料酒、姜片加少許鹽腌15分鐘去腥味；腌好后把表面水分擦干，裹一層薄淀粉；平底鍋倒油燒熱，放帶魚(yú)段，中小火慢慢煎，煎到兩面金黃酥脆，出鍋前撒點(diǎn)椒鹽，外酥里嫩，一口下去全是焦香，特別下飯。

2. 小黃魚(yú)

小黃魚(yú)和大黃魚(yú)是近親，但口感更嫩，價(jià)格也親民些。很多人以為小黃魚(yú)能養(yǎng)殖，其實(shí)市面上那些個(gè)頭大、顏色偏黃的，大多是養(yǎng)殖大黃魚(yú)冒充的，真正的野生小黃魚(yú)，人工根本養(yǎng)不活。它跟帶魚(yú)一樣愛(ài)洄游，對(duì)水質(zhì)和吃的要求都極高，人工環(huán)境里既模擬不出它的洄游路線(xiàn)，也沒(méi)法滿(mǎn)足它的食性。

天冷后的小黃魚(yú)，魚(yú)肚子里的魚(yú)油特別足，清蒸最能保留鮮味，放幾片姜、滴幾滴料酒，蒸出來(lái)的魚(yú)肉清甜多汁，連湯汁都能拌兩碗米飯。

最佳吃法：清蒸小黃魚(yú)

小黃魚(yú)處理干凈，魚(yú)身劃兩刀方便入味；魚(yú)肚子里塞姜片，魚(yú)身上鋪蔥段，淋一勺料酒、半勺生抽；水開(kāi)后上鍋蒸8分鐘，關(guān)火再燜2分鐘；出鍋把蔥姜去掉，澆一勺滾燙的熱油激出香味，鮮得直掉眉毛。

3. 沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)看著個(gè)頭小，卻是實(shí)打?qū)嵉囊吧ｔ~(yú)。這種魚(yú)天生愛(ài)扎堆，成群結(jié)隊(duì)在遠(yuǎn)?；顒?dòng)，屬于典型的“群居洄游魚(yú)”。人工養(yǎng)殖根本不現(xiàn)實(shí)，一方面沒(méi)法模擬它大規(guī)模群居的環(huán)境，另一方面沙丁魚(yú)魚(yú)鰾退化得厲害，游得又快，普通網(wǎng)箱根本困不住，而且它吃的是海里的浮游生物，人工也沒(méi)法大量培育。

冬天的沙丁魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，腥味也淡，烤著吃、炸著吃，或者做成罐頭都香。它鈣含量還高，家里有老人小孩的，多吃點(diǎn)特別好。

最佳吃法：香烤沙丁魚(yú)

沙丁魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用鹽、黑胡椒、檸檬汁腌20分鐘；烤盤(pán)鋪層錫紙，刷點(diǎn)橄欖油，把腌好的沙丁魚(yú)放上去；烤箱預(yù)熱到200℃，烤15分鐘，烤到魚(yú)皮微焦、魚(yú)肉熟了就行，吃的時(shí)候再擠點(diǎn)檸檬汁，鮮香味更濃。

4. 馬面魚(yú)

馬面魚(yú)還有個(gè)外號(hào)叫“剝皮魚(yú)”，因?yàn)樗钠び趾裼钟?，吃之前必須剝掉。別看它長(zhǎng)得丑，魚(yú)肉卻又嫩又沒(méi)刺，而且脂肪含量極低，妥妥的低脂高蛋白好食材。老漁民說(shuō)，馬面魚(yú)也養(yǎng)不了，它生活在深海的沙質(zhì)海底，喜歡鉆沙子找吃的，對(duì)水深和海底環(huán)境要求極高，人工環(huán)境里既沒(méi)法給它提供鉆沙的地方，也找不到它愛(ài)吃的底棲生物。

天冷的馬面魚(yú)最肥，魚(yú)肉白白嫩嫩的，紅燒或者做魚(yú)湯都合適，尤其是做湯，煮出來(lái)的湯奶白奶白的，鮮得能把舌頭吞下去。

最佳吃法：奶白馬面魚(yú)湯

馬面魚(yú)剝皮去骨，切成大塊；鍋里倒油，放姜片爆香，把魚(yú)塊放進(jìn)去煎到兩面微黃；倒足量開(kāi)水，大火煮10分鐘，湯就慢慢變成奶白色了；加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，鮮而不膩，喝著特別暖胃。

5. 秋刀魚(yú)

一提到秋刀魚(yú)，就想起居酒屋里的烤秋刀魚(yú)，那股焦香和鮮味，想想都流口水。秋刀魚(yú)也是野生洄游海魚(yú)，人工養(yǎng)殖難度極大。它活動(dòng)范圍廣，從北太平洋到我國(guó)東海、黃海都有，每年秋冬會(huì)洄游到近海，這時(shí)候正是吃它的好時(shí)候。秋刀魚(yú)對(duì)水溫特別敏感，還愛(ài)吃小魚(yú)小蝦，人工養(yǎng)殖不僅成本高，還沒(méi)法模擬它遷徙和捕食的習(xí)性。

冬天的秋刀魚(yú)魚(yú)身飽滿(mǎn)，油脂足，最簡(jiǎn)單的就是炭火烤，撒點(diǎn)鹽和黑胡椒，外皮焦脆，內(nèi)里魚(yú)肉嫩得流汁，一口下去全是大海的味道。

最佳吃法：鹽烤秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)處理干凈，魚(yú)身劃幾刀，用粗鹽均勻抹在魚(yú)身和魚(yú)肚子里，腌10分鐘；用竹簽從魚(yú)嘴穿到魚(yú)尾固定住，放在炭火上烤，烤到魚(yú)皮起泡焦脆、魚(yú)肉熟了就行；吃的時(shí)候擠點(diǎn)檸檬汁，解膩又提鮮，跟居酒屋吃的一模一樣。

6. 龍頭魚(yú)

龍頭魚(yú)也叫“豆腐魚(yú)”，因?yàn)樗聂~(yú)肉嫩得像豆腐似的，還幾乎沒(méi)有硬刺，特別適合老人和小孩吃。這種魚(yú)也沒(méi)法人工養(yǎng)殖，它生活在近海的中下層水域，喜歡待在泥沙底的地方，而且長(zhǎng)得快、壽命短，人工養(yǎng)殖還沒(méi)等長(zhǎng)大就可能死了，根本不劃算。

天冷后的龍頭魚(yú)，魚(yú)肉更緊實(shí)，腥味也更淡。清蒸、油炸、做羹湯都好吃，尤其是裹上面粉炸，外酥里嫩，一口一個(gè)，根本停不下來(lái)。挑龍頭魚(yú)要注意，選魚(yú)身柔軟但不塌陷、魚(yú)眼清澈的，這樣的才新鮮。

最佳吃法：酥炸龍頭魚(yú)

龍頭魚(yú)洗凈切段，用鹽、料酒、白胡椒粉腌10分鐘；調(diào)一碗面糊，用面粉加水?dāng)嚦赡軖熳◆~(yú)身的稠度；把魚(yú)段裹上面糊，放進(jìn)六成熱的油鍋里，炸到金黃酥脆，撈出來(lái)控控油；蘸點(diǎn)番茄醬或者椒鹽，外脆里嫩，好吃到停不下來(lái)。

這六種海魚(yú)，都是大海里的野生鮮貨，人工養(yǎng)不了，冬天吃最肥美。下次去菜市場(chǎng)，認(rèn)準(zhǔn)這幾種，準(zhǔn)能吃到一口難忘的海味！