導讀： 春節(jié)的餐桌上，魚總是一道不可或缺的菜肴。因“魚”與“余”諧音，這道菜承載著“年年有余”的美好期盼。自古還有以魚形驅邪避祟的習俗，春節(jié)吃魚也寓意護佑全家安康順遂。

過年食魚講究頗多：通常要選整魚上桌，象征圓滿完整，祈愿一家人在新的一年諸事周全。擺盤時，魚頭需朝向貴客或長輩，以表敬意。

置辦年貨挑選魚鮮時，也有老傳統(tǒng)需留心。有些魚因名稱或特性，被認為帶有不吉利的意味，不宜在年節(jié)登場。比如家中長輩常提醒，以下三類魚最好避開，順應老講究，圖個吉祥如意，歡歡喜喜過團圓年。

一、體型過小的魚，撐不起年宴的儀式感

像小黃魚、小雜魚這類，我從來不會選來做年夜飯的主菜，核心問題就是“壓不住臺面”。咱們中國人過春節(jié)，圖的就是個隆重、體面，年夜飯更是全年最有儀式感的一頓飯，每道菜都得有說法、有分量，魚作為重頭戲，自然更要講究。

在我看來，魚要想擔起“年年有余”的好寓意，必須得體型完整、個頭適中偏大。端上桌時整整齊齊擺在餐桌中央，看著就氣派，家人和客人一眼就能感受到我的用心，這才是“有余”該有的排場。

說實話，小雜魚味道確實鮮，平時做個炒雜魚、炸小咸魚當下酒菜挺不錯，但放在年夜飯桌上，就總覺得少了點鄭重感，顯得有些“小家子氣”。這就跟辦喜事要擺大桌硬菜一樣，哪能靠小菜湊數(shù)呢？所以我選魚，優(yōu)先挑草魚、鱸魚、多寶魚這類，體型勻稱還夠大，處理干凈后整只烹飪，既符合老傳統(tǒng)，也顯得我這個做主人的有誠意。

二、諧音不吉利的魚，犯了“討口彩”的忌諱

老輩人常說，春節(jié)過日子，就盼著“討個好彩頭”，任何可能讓人聯(lián)想到負面含義的東西，都得盡量避開。魚作為年夜飯的核心菜，諧音上更是半點都不能馬虎，這幾種魚我是堅決不選的。

首先是鲅魚，“鲅”和“罷”同音，有“終止、結束”的意思。新年嘛，大家都盼著日子越過越紅火，事業(yè)、財運、家庭都能順順利利往下走，我可不想端上一條鲅魚，讓人覺得有“好日子到頭”的暗示，這完全違背了咱們對新年的美好期盼，所以鲅魚從來不在我的年夜飯魚單里。

然后是鱔魚，“鱔”諧音“散”，寓意著“離散、分開”。春節(jié)最核心的主題就是團圓，一家人好不容易從四面八方聚到一起，就盼著和和美美、永不分離，鱔魚的諧音剛好戳中了這個忌諱，不管是自家吃還是宴請客人，我都絕不會選它。

還有鱈魚，“鱈”和“血”同音，很容易讓人聯(lián)想到“血光之災”“災禍纏身”這類不祥的事情。春節(jié)講究的是平安順遂，誰都不想沾染上這種不好的聯(lián)想，所以我也會把鱈魚排除在外。

另外，黑魚在我們這邊也被認為不吉利。一方面是它通體發(fā)黑，看著就有些沉悶壓抑，和春節(jié)紅紅火火的喜慶氛圍格格不入；另一方面，黑魚是肉食性魚類，性格兇猛，我家老人說它“煞氣重”，不適合擺上團圓的年夜飯餐桌，我也就跟著避開了。

三、形態(tài)不完整的魚，破壞了“圓滿”的寓意

年夜飯上的魚，必須是完整的、有頭有尾的，絕對不能是斷頭去尾、破肚切塊的。這是老輩人傳下來的講究。

完整的魚象征著“一年有始有終”，希望從年初到年尾都順順利利；也寓意著家庭圓滿無缺，家人平安康健，做什么事都能善始善終。要是端上一條被切掉腦袋、去掉尾巴，或者切成塊的魚，就會破壞這種“圓滿”的意象，老人會覺得這是“不吉利”的征兆，相當于給新年的運勢打了折扣，我可不想因為一條魚讓家人心里不舒服。

平時咱們吃魚，切成魚片、魚塊很常見，比如酸菜魚、水煮魚、紅燒魚塊，吃著方便又入味，但這些做法我從來不用在年夜飯上。年夜飯的魚，我要么清蒸要么紅燒，而且必須是整魚上桌。哪怕是體型稍大的魚，我也會盡量保持完整，最多是在魚身上劃幾刀方便入味，絕不會輕易切塊。

除了上面三類，我買魚時，會特意避開鯰魚、泥鰍、鱔魚這類無鱗魚。從傳統(tǒng)寓意來看，魚鱗是“財富和護身”的象征。一方面，魚鱗的形狀和古代的銅錢很像，寓意著“招財進寶”，有鱗的魚就相當于“帶財”的魚；另一方面，魚鱗像一層盔甲，能保護魚的身體，引申為“護身辟邪”，能護佑家人在新的一年里平安無災。而無鱗魚沒有這層“保護”，就被解讀為“無財可守”“無?？勺o”。

從飲食觀念來看，這類無鱗魚在傳統(tǒng)中醫(yī)里大多被歸為“發(fā)物”。“發(fā)物”指的是那些容易誘發(fā)舊病、加重病情，或者引起身體不適的食物。春節(jié)期間，大家都希望身體健健康康，避免出現(xiàn)任何病痛，所以盡量避開這類“發(fā)物”。

每年春節(jié)籌備家宴，魚都是必不可少的硬菜——畢竟“無魚不成席”，不僅要吃得鮮，更要圖個好彩頭。這幾年過年，我反復試下來，最推薦大家入手下面這三種魚。它們不僅適合整條端上桌，撐得起團圓宴的場面，每種還都帶著實打實的吉祥寓意，一口鮮味兒里，全是對新年的好期盼。

第一種：鯉魚——利路亨通，魚躍龍門

要說年節(jié)最有“吉利相”的魚，鯉魚絕對排第一。老輩人都愛選它，核心就是“鯉”和“利”諧音，往餐桌上一放，就等于盼著新年利路亨通，不管是上班的盼升職、做生意的盼賺錢，這份心意都藏在菜里了。更別說還有“魚躍龍門”的老傳說，家里有上學的孩子、或是正打拼事業(yè)的年輕人，吃鯉魚也暗含著“步步高升、前程似錦”的期許。

而且鯉魚性子溫順、壽命也長，象征著家業(yè)興旺、福澤能傳下去，特別貼合春節(jié)闔家團圓的氛圍。挑選的時候也有講究，別買太大或太小的，2-3斤的剛剛好——肉質細嫩不柴，不管是炸還是燒，都容易入味，整條做出來形態(tài)也周正，端上桌特別有面兒。

第二種：鱖魚——富貴有余

鱖魚在古代就是“貴價魚”，自帶“富貴”屬性，加上“鱖”和“貴”諧音，直接就把“富貴盈門、安康有余”的寓意拉滿了。老話說“席間鱖魚鮮，富貴不用言”，春節(jié)家宴上擺一條鱖魚，不用多說，就透著“來年豐饒富足”的底氣。

而且鱖魚的肉質是真的好，潔白細嫩，呈蒜瓣狀，吃起來緊實不松散，還沒什么小刺，老人小孩吃都放心。這么鮮的魚，最推薦的做法就是清蒸——能最大程度保留它的原汁原味，不辜負這份鮮。清蒸好的鱖魚形態(tài)飽滿，端上桌時冒著熱氣，看著就特別圓滿，和春節(jié)團圓的氛圍太搭了。

第三種：鯰魚——年年有余

鯰魚可能不是最“名貴”的，但絕對是春節(jié)家宴上的“暖心擔當”。它的核心寓意來自“鯰”和“年”的諧音，直接對應著春節(jié)最核心的祈愿——“年年有余”，盼著家里每一年都富足豐盈，不愁吃穿。

而且鯰魚的肉質是出了名的肥美，幾乎沒有小刺，口感滑潤細膩，特別適合做濃郁的口味。春節(jié)期間天氣冷，用石鍋做鯰魚最合適不過了，上桌的時候還滋滋作響，熱氣騰騰的，能瞬間暖透整個餐桌，一家人圍著吃，氛圍感直接拉滿。挑選鯰魚的時候，選鮮活的、皮膚光滑無黏液異味的，肉質會更鮮。

其實春節(jié)吃魚，吃的不只是味道，更是那份藏在菜里的期許和好意頭。這三種魚，每種都有專屬的吉祥寓意，做法也都是經(jīng)典款，不管是自己家人吃，還是招待親友，都能撐起場面。希望新的一年，大家的餐桌上都有魚香繞梁，日子也能像這些魚的寓意一樣，順順利利、富貴有余、年年安康。

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