8-10日，F(xiàn)BIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展于上海國(guó)家會(huì)展中心舉辦。5月8日展會(huì)首日，安琪酵母（600298.SH）營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)中心副總經(jīng)理陳智仙在功能性配料創(chuàng)新板塊以《“肌”遇酵母蛋白，開(kāi)啟老年肌肉健康新篇章》為主題進(jìn)行分享，并詳細(xì)拆解了肌少癥帶來(lái)的健康問(wèn)題以及酵母蛋白代表的優(yōu)質(zhì)蛋白背后的生物技術(shù)版圖。

會(huì)后，「明亮公司」與陳智仙面對(duì)面就老年賽道的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、酵母蛋白的發(fā)展趨勢(shì)、渠道變化帶來(lái)的沖擊等問(wèn)題進(jìn)行了探討。

據(jù)安琪酵母4月25日公布的第一季度業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入37.94億元，同比增長(zhǎng)8.95%；毛利率為25.97%，同比上升1.31個(gè)百分點(diǎn)；凈利率為10.20%，較上年同期上升0.72個(gè)百分點(diǎn)，較上一季度上升1.26個(gè)百分點(diǎn)。

公司曾在近期回答相關(guān)投資機(jī)構(gòu)問(wèn)題時(shí)表示，公司去年國(guó)際市場(chǎng)增長(zhǎng)很好，近幾年一直在 20%左右，國(guó)內(nèi)受市場(chǎng)飽和度、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、市場(chǎng)占有率等原因影響，市場(chǎng)增長(zhǎng)較慢。整體來(lái)看，2025年會(huì)延續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

安琪酵母始創(chuàng)于1986年，主導(dǎo)產(chǎn)品酵母及深加工產(chǎn)品經(jīng)過(guò)30多年的開(kāi)發(fā)，已被廣泛應(yīng)用于烘焙與發(fā)酵面食、食品調(diào)味、釀造、人類營(yíng)養(yǎng)健康、動(dòng)物、植物、微生物營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域。

目前，公司在湖北宜昌、廣西柳州和崇左、云南德宏和普洱、山東濱州和濟(jì)寧、河南睢縣等城市及兩個(gè)海外國(guó)家建有16個(gè)酵母工廠，發(fā)酵總產(chǎn)能達(dá)45萬(wàn)噸，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占比55%，全球占比超20%，酵母系列產(chǎn)品規(guī)模已居全球第二。

公司建有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、博士后科研工作站，檢測(cè)中心通過(guò)CNAS實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，獲得授權(quán)發(fā)明專利300余項(xiàng)，主導(dǎo)和參與制定了酵母行業(yè)所有的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，兩次獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

以下為明亮公司與陳智仙的對(duì)話內(nèi)容（有刪節(jié)）

Q ：明亮公司

A ：陳智仙 安琪酵母營(yíng)養(yǎng)健康技術(shù)中心副總經(jīng)理

衍生生物制品占比已過(guò)半

Q：酵母蛋白與其他蛋白相比，有哪些優(yōu)勢(shì)？

A：安琪的酵母蛋白來(lái)源于釀酒酵母食品可用的菌種當(dāng)中，是我們?cè)谌コ堑鞍壮煞种笏@得的蛋白質(zhì)含量在80%以上的食品配料。本質(zhì)上就是酵母細(xì)胞在生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中各種代謝的酶類以及組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)的基本蛋白質(zhì)。

我們說(shuō)一個(gè)蛋白是否能夠被定義為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，最基本要看消化吸收率以及氨基酸的組成。我們也通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較了幾種不同的蛋白質(zhì)，酵母蛋白的PDCAAS值與乳清分離和乳清濃縮相當(dāng)，高于大豆蛋白等植物蛋白。

整體來(lái)講，酵母蛋白是我國(guó)獲批的第一個(gè)微生物來(lái)源的優(yōu)質(zhì)蛋白，具有非轉(zhuǎn)基因，符合素食主義、低致敏以及環(huán)境友好等等特點(diǎn)。更重要的一點(diǎn)是目前關(guān)稅戰(zhàn)的形勢(shì)下，我們所知道的乳清蛋白和大豆分離蛋白是我國(guó)對(duì)于進(jìn)口依賴度比較高的兩個(gè)優(yōu)質(zhì)蛋白，但是對(duì)于酵母蛋白而言這是我國(guó)完全自給自足的國(guó)產(chǎn)化的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

Q：目前針對(duì)C端的產(chǎn)品中，酵母類和其他衍生品的占比大約多少？

A：我們的產(chǎn)品類型比較多，整體來(lái)看，衍生品和其他生物制品的占比大約已經(jīng)超過(guò)一半，它們已經(jīng)脫離了酵母的范疇，但仍在發(fā)酵相關(guān)的生物技術(shù)范圍之內(nèi)。如今我們的公司目標(biāo)是要做生物技術(shù)大公司。

Q：以發(fā)酵相關(guān)的生物技術(shù)為基礎(chǔ)，你們?cè)诮】蒂惖乐杏心男┆?dú)特優(yōu)勢(shì)？

A：從市場(chǎng)層面看，由于投身行業(yè)較早，目前安琪酵母在國(guó)內(nèi)酵母領(lǐng)域市場(chǎng)份額已經(jīng)超過(guò)50%，具備明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在體量方面與同行業(yè)其他公司也已經(jīng)拉開(kāi)一定距離。

另外一個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)是，作為一家主要面向B端的公司，我們基于長(zhǎng)期研發(fā)積累已經(jīng)形成了一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)集成體系，包括建立菌種資源庫(kù)、菌種選育、發(fā)酵技術(shù)精細(xì)化調(diào)控/高耐性發(fā)酵、提取分離純化等等，整體涵蓋了從發(fā)酵延伸到下游的全產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程。

這又帶來(lái)另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，在酵母的基礎(chǔ)上我們做出了很多衍生的副產(chǎn)品，而且成本方面與行業(yè)平均水平相比也足夠低。目前酵母產(chǎn)品的占比已經(jīng)從此前的70%-80%降低至低于50%，衍生制品的發(fā)展速度非常快，這也是得益于完善的技術(shù)集成體系帶來(lái)的應(yīng)用廣泛性。

同時(shí)，鑒于多年技術(shù)積累，新舊產(chǎn)品的迭代和升級(jí)速度亦相對(duì)較快，對(duì)當(dāng)前快速變化的市場(chǎng)環(huán)境也能夠形成很好的適配度，基于B端的研發(fā)能力，我們已經(jīng)形成一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

Q：類似的技術(shù)主要會(huì)應(yīng)用在哪些品類？

A：從技術(shù)原理上講，發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用非常廣泛，可以說(shuō)與日常生活息息相關(guān)，比如益生菌、酵素、發(fā)酵果蔬汁、醬油、醋、酒等。在安琪功能性食品配料里，有一種富營(yíng)養(yǎng)素酵母，即通過(guò)酵母把一些無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素吸收到細(xì)胞內(nèi)，變成有機(jī)的，這樣吸收利用率會(huì)更高，安全性也更好。

一些無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，比如亞硒酸鈉，如果變成富硒酵母，有效性和安全性就完全不一樣了。還有比如此次FBIF中我們?cè)敿?xì)分享的酵母蛋白和酵母β-葡聚糖，前者來(lái)源于細(xì)胞胞內(nèi)，后者來(lái)源于酵母的細(xì)胞壁，我們將其分離純化后，可以讓酵母得到了高值化的利用。這二者在下游產(chǎn)品中，例如調(diào)制乳粉、蛋白粉、益生菌、乳酸菌類甚至更廣泛的食品體系中均可以應(yīng)用。

我們現(xiàn)在也在做一些藥食同源的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，改善產(chǎn)品風(fēng)味，同時(shí)可以分解其中的有毒有害成分，進(jìn)行功效成分的轉(zhuǎn)化，使其效能更高。

Q：產(chǎn)業(yè)鏈端，酵母蛋白的供應(yīng)情況怎樣？

A：目前國(guó)內(nèi)主要是我們?cè)谧?，就?dāng)前的需求而言，我們的供應(yīng)是比較穩(wěn)定的。因?yàn)榻湍傅鞍椎纳a(chǎn)是在發(fā)酵罐里進(jìn)行，不依賴于土地，也不受天氣變化的影響，且生產(chǎn)效率非常高。

以酵母蛋白打開(kāi)差異化通道

Q：為何會(huì)從“肌少癥”這個(gè)切口進(jìn)入？

A：首先從社會(huì)人口結(jié)構(gòu)看，老齡化是一個(gè)趨勢(shì)，再過(guò)10年，我國(guó)的老齡人口可能將超過(guò)4億，那么針對(duì)這一人群的健康食品需求也一定會(huì)不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)復(fù)合增長(zhǎng)率可能在15%左右。

對(duì)于老年人而言，肌肉健康關(guān)系到免疫力和行動(dòng)能力。當(dāng)然當(dāng)下可能更多功能食品在關(guān)注骨關(guān)節(jié)健康，因?yàn)橄嚓P(guān)問(wèn)題會(huì)引發(fā)疼痛，所以像氨糖、軟骨素這種產(chǎn)品非常多，市場(chǎng)認(rèn)知度也更高。

肌肉衰減不會(huì)引發(fā)疼痛，引起的關(guān)注就相對(duì)少，但會(huì)引發(fā)人體衰弱，容易導(dǎo)致摔倒等高風(fēng)險(xiǎn)后果。我們切入肌肉健康其實(shí)也是一種差異化選擇。最關(guān)鍵的，從酵母蛋白本身來(lái)看，其亮氨酸含量很高，達(dá)到9.8%，支鏈氨基酸含量超過(guò)22%，天然跟肌肉健康有關(guān)聯(lián)，我們也通過(guò)各種臨床實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了其對(duì)肌肉合成的顯著效果。

Q：目前市面上針對(duì)肌少癥的產(chǎn)品多嗎？

A：不多，因?yàn)樵诒＝∈称饭δ芾锩媸菦](méi)有改善肌少癥這個(gè)功能的，很多人會(huì)吃蛋白粉，但其初衷并不是想讓身體長(zhǎng)肉，主要還是為了增強(qiáng)免疫力。目前市面上蛋白粉的功能也不包括改善肌肉健康這樣的功能。

所以目前這個(gè)領(lǐng)域還處于相對(duì)比較初期的階段。不過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)在研究專門針對(duì)肌少癥的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，希望盡快出臺(tái)關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)或者說(shuō)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)指導(dǎo)方案。我覺(jué)得隨著學(xué)術(shù)界的重視，企業(yè)端的不斷教育，市場(chǎng)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的認(rèn)知度會(huì)越來(lái)越高。

Q：所以酵母蛋白的加入是蛋白粉品類中的一個(gè)差異化指標(biāo)。

A：是的。現(xiàn)在主流的蛋白粉中主要成分是乳清蛋白和大豆蛋白。值得一提的是，關(guān)稅不穩(wěn)定的情況下，乳清蛋白已經(jīng)漲價(jià)很多，這種狀況一方面會(huì)造成終端漲價(jià)，讓消費(fèi)者買單，一方面會(huì)加劇企業(yè)對(duì)于供應(yīng)不穩(wěn)定的擔(dān)憂。

Q：在建立目標(biāo)用戶的認(rèn)知方面有哪些挑戰(zhàn)？

A：首先，酵母蛋白相較于牛奶、大豆等整體認(rèn)知度偏低，功效宣傳也相對(duì)較少，這是市場(chǎng)教育方面的一個(gè)挑戰(zhàn)。其次，由于是發(fā)酵而來(lái)，酵母蛋白本身的味道也會(huì)讓一些消費(fèi)者感覺(jué)不適應(yīng)，但隨著我們技術(shù)的進(jìn)步，風(fēng)味已經(jīng)改善很多。還有添加劑量的問(wèn)題，如果加入奶粉中，味道會(huì)改善很多，但劑量就很有限。

Q：類似軟糖、餅干這種零食形態(tài)的健康食品，在功效方面與傳統(tǒng)粉劑膠囊等是否有不同？

A：這個(gè)比較難區(qū)分，但本質(zhì)上大家購(gòu)買零食時(shí)的心態(tài)與購(gòu)買保健品完全不同，后者是出于健康需求，但前者只是為了享受零食時(shí)減輕一些負(fù)罪感，所以在營(yíng)銷和渠道方面也有非常明顯的區(qū)別。而好的品牌需要和消費(fèi)者的消費(fèi)心理需求進(jìn)行適配。

老年賽道更關(guān)注功效，酵母蛋白產(chǎn)品中子女購(gòu)買的比例大約為60%-70%

Q：老年賽道產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)路徑與其他年齡段相比有什么不一樣？

A：首先，健康需求是不一樣的。老年人的年齡段覆蓋比較廣，每個(gè)階段對(duì)健康的主要訴求不一樣。比如50—60歲可能是慢性病發(fā)展的前期，60-70歲是慢病高發(fā)期，70歲之后可能基礎(chǔ)的咀嚼吞咽、消化吸收功能會(huì)出現(xiàn)退化，80歲以上逐漸進(jìn)入失能照護(hù)期。

鑒于這種分齡化趨勢(shì)，我們要去進(jìn)行更多的需求識(shí)別和細(xì)分，在開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)還要注意個(gè)體本身是否存在一些基礎(chǔ)疾病，并尋找其中的共性，比如老年人對(duì)于低糖低鈉低GI的需求是比較普遍的。

還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是服用需要更加方便，所以包裝設(shè)計(jì)需要盡量便捷，打開(kāi)的時(shí)候不能太困難。另外還要讓他們?cè)诮】档捏w感提升方面有明顯感覺(jué)。

Q：但保健品的起效周期似乎都比較長(zhǎng)。

A：看具體解決什么問(wèn)題。如果是腸道、睡眠方面，比如緩解便秘、改善睡眠，大約一周時(shí)間就要見(jiàn)效。但如果是認(rèn)知障礙或者肌肉減少這種功能改善，起效的周期就會(huì)比較長(zhǎng)。

Q：老年群體在認(rèn)知方面有哪些特點(diǎn)？

A：首先他們對(duì)于健康的需求更加迫切，所以這個(gè)品類中的信任鏈條其實(shí)不一定更長(zhǎng)。我們的酵母蛋白粉上市以后，目前已經(jīng)積累了不少忠實(shí)粉絲，復(fù)購(gòu)率也非常高。當(dāng)然初期也會(huì)有部分消費(fèi)者反映口感不如奶粉，但老年人有時(shí)候?qū)谖兑膊皇翘量?，主要看功效?/p>

在我們前期的一些調(diào)研中，有消費(fèi)者就反映食用酵母蛋白粉這款產(chǎn)品后，腿部的肌肉明顯增加，走路更有力了，也有一些反映睡眠、便秘等問(wèn)題得到了改善，但反映口感不太好的反而不多。

Q：老年人賽道有一個(gè)使用者和購(gòu)買者不同步的問(wèn)題，你們這么去精準(zhǔn)觸達(dá)用戶？

A：目前我們產(chǎn)品中，子女購(gòu)買的比例大約為60%、70%。我們的C端產(chǎn)品覆蓋全人群、全渠道，比如藥店場(chǎng)景中，老年人居多，而電商場(chǎng)景中，年輕群體就比較多。與幾十年前的這功能性食品相比，現(xiàn)在兩個(gè)很大的變化是人口結(jié)構(gòu)和銷售渠道。其實(shí)整個(gè)健康食品的大盤子是在增長(zhǎng)，但是一些傳統(tǒng)保健品品牌的業(yè)績(jī)是下滑的。其中一個(gè)原因是玩家越來(lái)越多，一些新銳品牌的打法可能更適合互聯(lián)網(wǎng)，營(yíng)銷方面也更精準(zhǔn)。

Q：酵母蛋白方面你們應(yīng)該是一個(gè)先行者，預(yù)計(jì)什么時(shí)候會(huì)出現(xiàn)規(guī)模性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)？

A：我覺(jué)得可能需要5-10年。這個(gè)和渠道也有關(guān)系，比如在電商或者藥店，功效宣傳就不能太明顯，但一些私域渠道中，我們就可以與消費(fèi)者深度溝通。

Q：安琪酵母的品牌資產(chǎn)是否能夠復(fù)用到酵母蛋白產(chǎn)品的推廣中？

A：不太能。因?yàn)橄M(fèi)者可能不太能夠?qū)⒔湍概c保健和功能食品聯(lián)系到一起，目前仍舊需要進(jìn)行大量市場(chǎng)教育。

Q：海外方面，目前有哪些進(jìn)展？

A：目前我們?cè)诤Ｍ飧嗍?strong>原料配料方面的出口，目前已經(jīng)覆蓋超過(guò)170個(gè)國(guó)家。我們還注重海外生產(chǎn)基地建設(shè)，已經(jīng)在埃及和俄羅斯設(shè)置了工廠，現(xiàn)在正在印度尼西亞建第三個(gè)工廠。

一方面當(dāng)?shù)赜性蟽?yōu)勢(shì)，比如俄羅斯和埃及盛產(chǎn)發(fā)酵酵母所需要的糖蜜。另外關(guān)稅方面也有優(yōu)勢(shì)。整體來(lái)看，海外市場(chǎng)的增長(zhǎng)比國(guó)內(nèi)增長(zhǎng)要快，尤其是中東和非洲等地。

作者：蘇打

出品：明亮公司