看完如果有收獲，可關(guān)注本號

在剛剛結(jié)束的兩會(huì)上，預(yù)制菜又一次成了熱議的話題！

對于預(yù)制菜存在的問題和未來發(fā)展，多位專家學(xué)者提出了自己的建議。

專家學(xué)者建言獻(xiàn)策，預(yù)制菜再次引發(fā)熱議！

兩會(huì)期間，各大專家和委員紛紛發(fā)表對于預(yù)制菜的提案，且很多語言精準(zhǔn)觀點(diǎn)犀利，讓一向飽受爭議的預(yù)制菜又一次成了關(guān)注的焦點(diǎn)。

全國人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長趙皖平建議“餐廳明確標(biāo)注出預(yù)制菜”的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。趙皖平代表表示，“預(yù)制菜，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，大家不要過多地懼怕?！?/strong>

△全國人大代表趙皖平

全國政協(xié)委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李寶聚在接受采訪時(shí)提到，餐飲經(jīng)營者有義務(wù)在菜單中明確標(biāo)注預(yù)制菜品與現(xiàn)制菜肴的區(qū)分，建議食品衛(wèi)生監(jiān)管部門將預(yù)制菜標(biāo)識管理納入常態(tài)化監(jiān)管體系，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

中國工程院院士孫寶國接受采訪時(shí)，談及預(yù)制菜的話題。稱預(yù)制菜本身不是新生事物，未來會(huì)是我們菜肴當(dāng)中一個(gè)必要的補(bǔ)充，但它不會(huì)是全部。中國傳統(tǒng)的菜肴在變成預(yù)制菜、工業(yè)化的過程中，確實(shí)有很多新的問題需要解決，如果說預(yù)制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預(yù)制菜的問題。

△中國工程院院士孫寶國

很多關(guān)于預(yù)制菜的提案一經(jīng)發(fā)出，很快在大眾中間引起了熱議，不少人的留言裹挾著對預(yù)制菜的怨氣，一起撲面而來：

“花錢都吃不了新鮮炒的，那干嘛要出去吃？”

“我不反感預(yù)制菜，我反感的是拿預(yù)制菜賣我四五十，然后和我說是現(xiàn)做的?！?/em>

“一句話總結(jié)：c端的預(yù)制菜太貴，b端的預(yù)制菜太臟，我是消費(fèi)者，我也抵制呀?！?/em>

大大方方標(biāo)注預(yù)制菜，很難嗎？

近年來，預(yù)制菜發(fā)展迅猛，據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到萬億級。這個(gè)品類發(fā)展迅猛的同時(shí)，也一直爭議不斷，其中知情權(quán)就是爭議焦點(diǎn)之一。

“外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒有告知顧客”，是被廣泛投訴的問題。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾為此點(diǎn)名批評，指出這種做法損害了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。一些消費(fèi)者排斥預(yù)制菜，排斥的也不是預(yù)制菜本身，而是在不知情的情況下被動(dòng)吃預(yù)制菜。

一些餐飲企業(yè)面對“你家菜品是預(yù)制菜嗎”的提問，回答閃爍其詞，增加了消費(fèi)者對預(yù)制菜的不信任。更讓消費(fèi)者無法接受的是，一些餐廳明明賣的是成本較低的預(yù)制菜，簡單加熱后卻賣出了現(xiàn)炒菜的價(jià)格，讓人有種“花了手搟面的錢卻吃上方便面”的感覺。

商家遮遮掩掩，消費(fèi)者吃得不明不白，這樣的預(yù)制菜就算上了桌，也難以讓人心安。

要不要吃預(yù)制菜，是“各有所愛”的口味范疇，也是“蘿卜青菜”的選擇權(quán)利。不少人反映，消費(fèi)者并非不能接受在餐廳吃預(yù)制菜，但這不意味著他們不在乎預(yù)制菜“潛伏”在餐廳菜單中。換句話說，吃不吃預(yù)制菜，消費(fèi)者要的是“拒絕欺瞞，讓我來選”。

去年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍，并表示要大力推廣餐飲渠道明示預(yù)制菜。這讓“明示預(yù)制菜”有了錨點(diǎn)和依據(jù)。知情權(quán)是法律明確賦予消費(fèi)者的權(quán)利，也是市場經(jīng)濟(jì)的核心原則之一。

讓預(yù)制菜變“隱秘菜”為“明白菜”。使用預(yù)制菜的餐飲企業(yè)，應(yīng)將實(shí)情明明白白告知消費(fèi)者。用真誠換取信任，以透明回應(yīng)預(yù)制菜焦慮。省錢、省時(shí)間的同時(shí)，能讓消費(fèi)者吃得明白安心，預(yù)制菜才會(huì)有更好的生存發(fā)展空間。

預(yù)制菜早已經(jīng)進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的快車道

雖然預(yù)制菜在發(fā)展的過程中遇到了一些問題，引起了消費(fèi)者的一些擔(dān)憂和恐慌。但是這并不意味著預(yù)制菜就“有問題”。相反，預(yù)制菜其實(shí)進(jìn)入了規(guī)范發(fā)展的快車道。

2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確了預(yù)制菜定義和范圍，一定程度上消除了消費(fèi)者疑慮。

此外，不少省份還出臺了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，預(yù)制菜開始以相當(dāng)?shù)囊?guī)格進(jìn)入地方發(fā)展視野。目前，廣東、山東等13個(gè)省級行政區(qū)已出臺地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原料采購、加工工藝、冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

值得關(guān)注的是，國際餐飲連鎖企業(yè)的成熟經(jīng)驗(yàn)為本土標(biāo)準(zhǔn)制定提供了重要參考——其代工體系中的HACCP認(rèn)證、全程溫控等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，正逐步轉(zhuǎn)化為國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)范。

在產(chǎn)業(yè)升級與消費(fèi)升級的雙重驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜行業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。數(shù)據(jù)顯示，2023年獲得SC認(rèn)證的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)較上年增長42%，第三方檢測機(jī)構(gòu)介入率提升至78%，這些指標(biāo)印證著行業(yè)規(guī)范化程度的實(shí)質(zhì)性提升。未來隨著人們對口味、時(shí)間、種類的要求，必然會(huì)給預(yù)制菜留下巨大的發(fā)展空間。

對于預(yù)制菜，社會(huì)上確實(shí)存在認(rèn)識不到位的問題。

預(yù)制菜本身不是一個(gè)新生事物。大家熟悉的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際化的連鎖企業(yè)，它們使用的菜肴，包括主食，無一例外全都是預(yù)制的，并且是工業(yè)化預(yù)制的，且都是中國的食品工廠幫它們代工，它們沒有自己的中央廚房。

中國傳統(tǒng)的菜肴在變成預(yù)制菜、工業(yè)化的過程中，確實(shí)有很多新的問題需要解決，首先就是標(biāo)準(zhǔn)問題。中國的菜太多了，“有名有姓”的中國菜肴就有兩萬多種。10%的菜肴工業(yè)化，也有兩千多種，中國工程院院士孫寶國建議“必須要有國家標(biāo)準(zhǔn)?！?/strong>除此之外，孫寶國還建議要加強(qiáng)“有關(guān)食品網(wǎng)絡(luò)謠言的治理”和“對外賣環(huán)節(jié)的監(jiān)管”。

因此，在發(fā)展預(yù)制菜的過程中，與其回避，不如大大方方公開，讓消費(fèi)者“心里有數(shù)”。這也是向公眾普及預(yù)制菜常識的契機(jī)，讓人們正確認(rèn)識預(yù)制菜，在實(shí)際消費(fèi)中進(jìn)行體驗(yàn)，從而打消疑慮。更重要的是，餐飲機(jī)構(gòu)明確標(biāo)注預(yù)制菜，也有助于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步明確，以及監(jiān)管鏈條的完善。

總之，無論是代表委員的建議，還是社會(huì)公眾的呼吁，都說明預(yù)制菜在“無痕”融入日常生活之前，存在一個(gè)必經(jīng)階段：公開透明地亮明身份，通過無可置疑的質(zhì)量，取得公眾信任。

而隨著監(jiān)管體系的完善，預(yù)制菜的整體保障也會(huì)逐級抬高，最終達(dá)到滿足餐飲需求和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙贏。