導(dǎo)讀：以美食為媒，繪就出一幅地域美食和中華飲食文化的生動(dòng)畫(huà)卷。

文｜錢(qián)韶

人間煙火氣，最撫凡人心。美食，如同一段段動(dòng)人的故事，經(jīng)過(guò)唇齒間的輕觸，便能喚醒沉睡的味蕾以及隱藏在食物背后的情感和文化，成為諸多“吃貨們”撫慰身心的一味絕佳“良藥”。提起遼寧，人們對(duì)其的印象是熱情、豪爽、快樂(lè)。在這片富饒的土地上，因靠近渤海灣，其美食也同樣大有乾坤。

近日，由中央廣播電視總臺(tái)與商務(wù)部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》第二季登陸CCTV-1，央視頻App同步播出。節(jié)目以一日三餐為線索，每期探訪一省兩城，通過(guò)美食，挖掘地方的獨(dú)特飲食文化和風(fēng)土人情，以及各地新時(shí)代火熱的社會(huì)生活和中國(guó)式現(xiàn)代化的萬(wàn)千氣象。

美食盛宴，

持續(xù)高能激發(fā)味蕾共鳴

民以食為天。幅員遼闊、物產(chǎn)豐富的中國(guó)大地，孕育了多種具有地域風(fēng)味的獨(dú)特美食。作為一檔美食文旅節(jié)目，鮮明又別具特色的美食呈現(xiàn)是俘獲觀眾的關(guān)鍵。

中國(guó)的美食，講究的是“色香味俱全”。但隔著屏幕如何讓觀眾感受到呢？《三餐四季》第二季在美食選取、拍攝方式和美食講述方面下足了功夫。《三餐四季》第二季遼寧篇為觀眾呈現(xiàn)了火勺、溝幫子熏雞、錦州燒烤、鐵鍋燉大鵝、豆角烀餅等諸多鐵嶺、錦州當(dāng)?shù)靥厣朗?，瞬間就觸發(fā)了觀眾的美食圖譜，建立起了地域和美食之間的關(guān)聯(lián)。在畫(huà)面呈現(xiàn)上，節(jié)目結(jié)合了微距攝影、延時(shí)攝影、運(yùn)鏡拍攝等多種方式，不僅能捕捉食物的細(xì)節(jié)、記錄食物的烹飪過(guò)程，也讓食物在視覺(jué)呈現(xiàn)上更加靈動(dòng)。同時(shí)，節(jié)目融入了節(jié)目主持人和嘉賓們品嘗美食后的口感講述，讓諸多觀眾仿佛置身其中，隔著屏幕依舊垂涎三尺，直呼“好想吃”。

在以“大”著稱(chēng)的鐵嶺美食中，鐵嶺的火勺卻反其道行之，幾乎可以一口一個(gè)。肥瘦適中的肋扇牛肉剁爛加上鐵嶺大蔥搭檔成為火勺鮮香的內(nèi)餡，然后用發(fā)酵后的面團(tuán)將鮮味包裹，捏制完成后，放入烤箱烤制。微距攝影將火勺變色、膨脹、收縮過(guò)程細(xì)致入微地進(jìn)行了呈現(xiàn)，通過(guò)聲音和畫(huà)面的結(jié)合，讓觀眾得以想象火勺的香味。經(jīng)過(guò)三至四次翻轉(zhuǎn)后，火勺便烤制成功端上餐桌。第一口吃下去，咔嚓一聲，酥皮酥脆之感、牛肉大蔥的味道迸發(fā)進(jìn)味蕾，瞬間就打開(kāi)了食欲。

“吃遍燒烤，錦州最好”。青山環(huán)抱、依山傍海，得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件讓錦州美食匯聚了山珍海味。錦州作為燒烤愛(ài)好者的天堂，各種燒烤應(yīng)有盡有。肉質(zhì)結(jié)實(shí)肥厚、蝦膏飽滿的海灣皮皮蝦，均勻地撒上鹽后，經(jīng)過(guò)炭火的烘烤，蝦的香氣不斷釋放，蝦膏在高溫中凝聚，蝦殼在高溫中微微收縮，發(fā)出輕輕的“嘎嘣”聲，宣告其烤至恰到火候。吃到嘴里后，蝦肉肉質(zhì)彈牙，香氣濃郁、綿密豐厚，讓人回味無(wú)窮，仿佛咬到了渤海灣的滋味。

通過(guò)豐富多樣的手段展現(xiàn)美食，《三餐四季》第二季將色、香、味和煙火氣息傳遞給屏幕前的觀眾，讓遼寧的美食成為人們味蕾的“狂歡”。

深度探訪，

在體驗(yàn)互動(dòng)中打開(kāi)情感交流

對(duì)于“吃貨”來(lái)說(shuō)，每到一個(gè)新地方，逛吃逛吃不僅是滿足味蕾的絕佳方式，更是發(fā)現(xiàn)美好的重要方法。《三餐四季》第二季以“美食+漫游”為敘事線索，通過(guò)主持人和嘉賓的深度體驗(yàn)，將美食的制作工藝以及背后的家庭情感和傳承故事緊密聯(lián)系在一起。

以色澤溫潤(rùn)、薄如紙張、細(xì)薄軟潤(rùn)等特點(diǎn)聞名的亮中橋干豆腐，迄今已有一百多年歷史。撒貝寧和賈靜雯跟著干豆腐手藝人體驗(yàn)了干豆腐制作時(shí)“攪、潑、撩”的工藝流程，讓更多觀眾了解小小干豆腐背后隱藏著的是復(fù)雜的制作技藝。在菜市場(chǎng)買(mǎi)完菜后，撒貝寧和賈靜雯跟著遼菜系文化代表人李澤寬現(xiàn)場(chǎng)制作鍋塌烏苠、小公雞燉蘑菇，圍觀的市民將鍋塌烏苠取名為“小黑鉆被窩”，并一起品嘗美食，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈溫馨，共同的參與感讓美食成為增強(qiáng)中華民族凝聚力和歸屬感的重要方式。

經(jīng)過(guò)錦州石橋子早市時(shí)，張睿帶著馬凡舒和喬振宇吃著肉夾、炸大棗、油炸糕等物美價(jià)廉的早餐，外皮金黃酥脆、內(nèi)里軟糯香甜的炸大棗，觸發(fā)了張睿對(duì)小時(shí)候錦州冬季過(guò)年的場(chǎng)景——小孩站在爐邊等候炸大棗，大人炸一個(gè)、小孩吃一個(gè)，觸動(dòng)了諸多觀眾對(duì)年味的回憶，在張睿家，馬凡舒和喬振宇一起體驗(yàn)了東北人的入秋儀式—囤秋菜。他們參與了掰白菜、切白菜、洗白菜、碼白菜、撒鹽、裝缸壓石頭等一連串“漬”酸菜的流水線工序，接著又做豆角烀餅、包米蜊餃子，就像一場(chǎng)快樂(lè)的家庭團(tuán)建。

豆角烀餅是張睿跟媽媽學(xué)做的第一道菜，也是他心中最有代表性的“媽媽的味道”。家里做這道菜時(shí)經(jīng)常是張睿父母分工協(xié)作——母親負(fù)責(zé)準(zhǔn)備燉菜，父親負(fù)責(zé)和面搟餅，吃到胃里的不光是食物的美味，也是家庭和睦的溫馨味道。張睿成人禮前一天，母親做給他的“離別飯”也是豆角烀餅，一份美食，寄托著家人美好的祝福。

通過(guò)將食物與家庭、傳承緊密聯(lián)系在一起的方式，《三餐四季》第二季讓觀眾不僅感受到味覺(jué)的愉悅，也感受到食物所承載的深厚情感。

風(fēng)味變遷，

書(shū)寫(xiě)地域文化和社會(huì)記憶

一方水土養(yǎng)一方人。一日三餐、煙火四季，食物往往濃縮了一個(gè)地域的風(fēng)土人文和集體記憶，也是反映社會(huì)變遷的一面鏡子?！度退募尽返诙静粌H以具有煙火氣的方式展示地域美食的傳統(tǒng)風(fēng)味，而且還捕捉到其在現(xiàn)代化進(jìn)程中的創(chuàng)新與變遷，讓舌尖上的美食成為展示過(guò)去與現(xiàn)在、描摹地域文化底色、連接每個(gè)個(gè)體和鄉(xiāng)土中國(guó)飲食文化的密鑰。

在鐵嶺，一直流傳的一句話是“沒(méi)有一只鵝，可以躲過(guò)東北的第一場(chǎng)雪”。冬季初雪時(shí)吃一頓熱氣騰騰的鐵鍋燉大鵝，是東北人民迎接冬天的儀式感。鐵鍋燉的熱鬧與醇厚，折射出的是鐵嶺人民的快樂(lè)與熱情，以及對(duì)生活的無(wú)限熱愛(ài)態(tài)度。錦州溝幫子鎮(zhèn)熏雞搭載溝幫子火車(chē)站聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為錦州一張聲譽(yù)全國(guó)的美食名片。起源于20世紀(jì)80年代末的錦州燒烤，最初人們通過(guò)在自行車(chē)后座上載著火爐、車(chē)把上掛著數(shù)個(gè)裝滿串串的編織籃，支起一個(gè)簡(jiǎn)易的燒烤攤，發(fā)展到現(xiàn)在2000多家，從小吃夜宵到正餐，應(yīng)有盡有，而且每一家的味道都不盡相同，每一家燒烤都有其獨(dú)特秘方。

小鄧哥自創(chuàng)菜品烤羊肘骨，嘗試在烤之前先在高壓鍋里壓，壓軟了之后再烤，于是難烤制的羊肘骨在他手里搖身一變成了解饞爆品。為了解決生烤雞爪皮干難嚼以及放涼后口感變差的問(wèn)題，25年前，老五開(kāi)始研究熟烤雞爪，經(jīng)過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)，最終研制出了現(xiàn)在這種入味又軟糯的雞爪，即使涼了也依然好吃。老白燒烤家桌上放有烤爐，其羊肉串可以三吃，第一步只撒點(diǎn)鹽品嘗羊肉的本味、第二步就蒜尖品嘗、第三步搭配辣椒孜然。小小的烤串，是錦州這座城市的縮影和靈魂。在這個(gè)燒烤江湖中，每一串肉、每一片炭火，都是錦州人對(duì)生活最深情的注解。

《三餐四季》第二季帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略各地美食風(fēng)味的同時(shí)，還通過(guò)食物的創(chuàng)新與發(fā)展，讓人們看到了地域文化的延展與發(fā)展。以美食為媒，節(jié)目成功為觀眾繪就出一幅地域美食和中華飲食文化的生動(dòng)畫(huà)卷。