問一下廈門人，還有多少開了15年以上的餐廳呢？

今天去一家在廈門開了18年的東南亞餐廳，叫香遇巴厘，不知道大家有沒去過。真的是非常難得。

其實仔細算起來香遇巴厘已經(jīng)有60多年的歷史了，主理人梁總是印尼華僑二代，父輩在印尼已經(jīng)掌廚 40多年，創(chuàng)下的獨門秘方和獨家手藝，擁有合作60年的香料供應商。

這家香遇巴厘從入駐廈門之后便一直在原址上，梁總指著門口的大樹說，那時候它才一點點大，如今已經(jīng)這么大，樹根竟然將室內(nèi)地磚都撬動起來。小時候吃過他們家的人，有些都已經(jīng)成家立業(yè)了。

在問到有什么秘訣的時候，“堅持使用原產(chǎn)地的食材”，梁總這樣說道?！跋懔?、食材，哪怕是一粒米，只要是原產(chǎn)地能采購到就會堅持從那邊買，即使會增加成本。”這在很多商家追求利潤，用人工合成、預制菜和添加劑來賺快錢的今天，真的很難想象。也因為如此，18年來香遇巴厘也積累了很多的粉絲。

相遇巴厘有什么拿手菜？說到這里梁總自豪地說，廈門很多菜品其實都是他帶出來的。這讓我對接下來的佳肴充滿了期待。

泰式無骨鳳爪，從開業(yè)到現(xiàn)在一直保留的一道菜，梁總一邊上菜一邊說“快嘗嘗這道18年的鳳爪”，酸甜脆香的口感確實非常開胃。

泰式粉絲蒸膏蟹，與閩南蒸膏蟹完全不一樣的做法，膏蟹除了原有的鮮更多了許多風味，就連粉絲都讓人垂涎。

咖喱小青龍，咖喱完全覆蓋開邊小青龍，使得每一口龍蝦肉都帶著濃郁的咖喱香氣，這個時候就需要來上一碗泰國香米飯，咖喱醬汁淋上，大口扒拉米飯真的很爽。

明爐青檸魚，很清爽的一道泰式魚的做法，酸酸甜甜帶著一點點剁椒的香辣，就著魚肉一口吃下，各種香氣在口中綻放。

印尼娘惹吊燒雞，不知道怎么才能做到雞的表皮像紙張一樣薄，入口酥脆，吃之前還可以噴上小金粉，顏值很高的一道菜。

金牌豬頸肉，我個人很喜歡的一道菜，老少咸宜，豬頸肉像叉燒一樣，口感確實又薄又嫩，很是入味。

火山排骨，大塊排骨壘成山，對于肉食愛好者來說，就很享受這種大快朵頤的暢快感。

冬陰功海鮮湯，18年的老銅鍋，依然冒著火，冬日里在咕嚕咕嚕聲中來一碗酸甜口的冬陰功熱湯，非常的絕！鍋里的蝦、魷魚都很鮮嫩下飯。

香芒椰漿糯米飯，許久沒吃到的泰國街頭美食，青出于藍勝于藍，相比于泰國的低配版更加精致。

馬拉盞炒通菜，就是泰國那種飛來飛去的通菜，其實不用那么麻煩，真的隨便一上桌就很好吃。

那么這家開了18年的東南亞餐廳，還有人沒有吃過嗎？