來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

作者 | 曾有為 圖源 | 網(wǎng)絡(luò)僅供學(xué)習(xí)請勿商用

推薦 | 阿榮

餐廳變成“墮落之地”？原來是“秀色可餐”具象化……

餐廳服務(wù)至上，味道為王的營銷概念聽得多了，但是一家餐廳的核心品牌元素是“穿著背心熱褲制服”活力四射的女服務(wù)員，聽說過嗎？

還別說，人家靠著拿捏“人性”，從1983年起靠著它的“36D女孩”發(fā)展成了全球連鎖餐飲店。甚至一度成為媒體口中，父親最愛帶孩子去的地方，還曾被婦女組織投訴到警察局。

這家餐廳甚至還傳入了國內(nèi)，雖說身材無罪，有罪的是骯臟的心，但不得不說，被老祖宗丟棄的東西，他們還撿，確實有傷大雅……

01

貓頭鷹女孩玩出“火”

41年歷史關(guān)店40家店

雖然做生意的想要賺錢確實得差異化，但這家餐廳的“差異化”策略似乎走得太遠(yuǎn)了，遙遙領(lǐng)先數(shù)十年，人性這玩意兒被餐廳創(chuàng)始人拿捏得透透的。

別人想成功開一家餐廳，產(chǎn)品和菜單那是必須得出彩，恨不得天上飛的、地上跑的、河里游的都裝進(jìn)菜單里面，主打一個海納百川。

但這家餐廳卻反其道而行之，對女服務(wù)員的要求比對菜品的要求還高，統(tǒng)一橙白配色的制服，精心設(shè)計的發(fā)型妝容，甚至指甲蓋的顏色都是特意安排的。

主打一個“視覺盛宴”和“味覺享受”融為一體的超前概念?？赡芩麄兊慕K極目標(biāo)是實現(xiàn)女服務(wù)員的海納百川？

這位劍走偏鋒的全球連鎖餐廳便是Hooters（中文名叫貓頭鷹餐廳），除了炸雞、漢堡、啤酒等經(jīng)典美式食物之外，還有他們的本土特色，穿著性感火辣的美國女孩。

借著這樣差異化的打法，貓頭鷹餐廳從佛羅里達(dá)海灘上的一家小餐館開始，到如今已經(jīng)成為擁有400多家門店、年收入超過10億美元的全球連鎖餐廳。

而這樣的辣妹配炸雞的模式貓頭鷹餐廳也一直沿用了41年，直到前段時間，貓頭鷹餐廳發(fā)布了一則關(guān)于關(guān)閉40家門店的聲明。

大家才發(fā)現(xiàn)，原來這家“火辣辣”的餐廳已經(jīng)快要涼了？畢竟，當(dāng)一家餐廳的營銷點不在食物身上，當(dāng)熱情褪去，審美疲勞之后，充其量也就是一間“老掉牙的舊餐館”。

而開在日本東京的新宿、涉谷hooters等地方的貓頭鷹餐廳在前段時間也已經(jīng)關(guān)門了，曾經(jīng)在這家餐廳當(dāng)過服務(wù)員的網(wǎng)友就說“為了在那里打工，需要通過4個考試，其中一項是要會10幾個舞蹈”，咱就是說這事工作還是應(yīng)聘舞者呢......

而當(dāng)初6個美國佛羅里達(dá)商人在美國把餐廳開得火熱的時候，也吸引了不少自己的老鄉(xiāng)的爭相模仿。

Breastaurants（該餐廳的名字）也是以穿著性感的女服務(wù)員為賣點，在美國的南部地區(qū)嶄露頭角。

但這家餐廳如今是否還健在？這就要交給時間來回答了。

但不得不說，貓頭鷹餐廳的腦洞確實是蠻出奇的，看比基尼大賽也能聯(lián)想到自家生意，確實是個商業(yè)鬼才。

這是因為貓頭鷹餐廳的第一位服務(wù)員是模特Lynne Austin，正是被這家餐廳的一位聯(lián)合創(chuàng)始人在一次基尼大賽中挖掘出來后，便成了貓頭鷹餐廳閃亮登場的主角，讓貓頭鷹餐廳火辣辣了41年。

畢竟當(dāng)她穿上這套橙白配色往店門口那么一站，比什么宣傳語都強。而這套以展示女性力量的服裝自然也就成為這家店的標(biāo)志之一。

甚至到了現(xiàn)在的年代，這家公司還繼續(xù)打算走這樣的老路。當(dāng)發(fā)現(xiàn)這種營銷方式開始不吃香的時候，居然不考慮轉(zhuǎn)型，而是讓員工穿更“出彩”的制服，打算一條道走到黑。

當(dāng)看到實物之后，真的很難稱之為“服”，倒不如說是布。估計如果地區(qū)允許的話，他們也敢來場“老王的新衣”（圖片太辣眼睛感興趣的自行搜索）……

畢竟以前的短褲已經(jīng)夠短的了，換成這樣的褲子之后，還不如不穿了呢，但就是這樣一家餐廳，發(fā)展鼎盛的時候在國內(nèi)也有不少它的身影。

02

“美式標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行99%

加1%的地區(qū)屬性？

司馬昭之心路人皆知罷了。

美國服務(wù)生靠小費生活的屬性，讓他們衍生出了讓女孩們通過展示自己的風(fēng)采來獲取額外的服務(wù)費。

貓頭鷹餐廳女服務(wù)員的消費是比較高的，所以大家都是為了生活，畢竟高于平常工作的小費能讓她們覺得，在貓頭鷹餐廳上班是一件值得祝賀的事情，因為這不僅僅是對自己美貌的認(rèn)可，更讓她們提高了收入。

按照這樣的屬性，老板和員工之間純屬于雙向奔赴了。

但是這樣的文化差異之下，將貓頭鷹帶進(jìn)國內(nèi)的商人，卻不是這么想的，如果說國內(nèi)的容忍的尺度是80的話，他們巴不得能做到79.99。

但其實，除去裝扮而言，服務(wù)態(tài)度還是不錯的，她們提供的情緒價值非常到位，恰到好處的尺寸感，大概也是他們沒有涉嫌“違規(guī)操作”的一項重要的指標(biāo)。

還有開在浦東正大廣場一樓的貓頭鷹餐廳，也將這份美式熱情帶了過來了，又唱歌又跳舞的火辣搭配，都快讓人忽略它的食物口味了。

其實對于貓頭鷹餐廳進(jìn)駐中國后，還是繼續(xù)沿用美女服務(wù)員的概念，這就不得不讓人回想起20世紀(jì)風(fēng)花雪月的年代，同樣是為了生計，但是礙于不高的社會地位又做不了苦力，所以衍生出的一群“茶花女”的故事。

茶花女的大文豪的民間傳聞，終究只是一段膾炙人口的故事，剛開始聽得感慨萬千，最后也只留下個真實性有待考量的戲劇性結(jié)尾。

但這群茶花女的誕生，其實是無奈的、被動的。

但隨著社會的發(fā)展，女性的地位提高之后，她們有了更多的選擇，自然就開始離開這樣的場所，而這些無奈的選擇也在時代的發(fā)展中被慢慢拋棄。

位于福州臺江區(qū)，由三層青磚木構(gòu)小樓組成的“小破樓”在百年前是最紅的娛樂場所——新紫鸞，當(dāng)年的它也是燈紅酒香，輕歌曼舞，紅極一時。

但這是發(fā)生在國內(nèi)女性“大門不出，二門不邁”的背景下，女性意識稍有覺醒的年代。后期當(dāng)一些長期被男人壟斷的職業(yè)開始面向更多的女性的時候，這樣的經(jīng)營方式已經(jīng)慢慢被放棄了。

雖說這樣的經(jīng)營模式和這家擦邊餐廳的方式有不同的地方，但是貓頭鷹餐廳最初的營銷思路又何嘗不是和上面屬于的同類形式呢？

而這家貓頭鷹餐廳的經(jīng)營模式，卻把老美的那套照搬過來了，在國內(nèi)真的需要這樣的服務(wù)才能存活嗎？

消費女性真的能獲得額外的生產(chǎn)力嗎？我想在國內(nèi)越來越多關(guān)店的貓頭鷹餐廳給了他們一個關(guān)于時代發(fā)展的答卷。

03

中國玩剩下的，他們還在撿

與時俱進(jìn)吧，同志們

其實正常的表演和餐飲是可以混搭的，要不說是邊吃邊表演是老祖宗剩下的呢，不信你看。

創(chuàng)建于清光緒年間 ，當(dāng)時上海規(guī)模最大、生意最興隆的茶樓 “春風(fēng)得意樓”（得意樓），“春風(fēng)得意說書樓，弦索錚錚意悠悠。 茶敘清晨更熱鬧，喧嘩不絕笑聲留”的真實寫照。

當(dāng)年的得意樓內(nèi)有上千個座位，顧客從早到晚絡(luò)繹不絕。

除了三樓的鳥市茶座吸引了不少商人之外，里面開設(shè)的三個書場，不僅有說書藝人按時表演，讓顧客一邊喝茶吃東西，一邊欣賞表演。當(dāng)時還吸引了評彈名家夏荷生、徐云志、沈儉安、薛筱卿等常來開場說書。

而女服務(wù)員的形式也并非單純地只是消費“美貌”，而是見證著時代的變遷。

就拿廣州而言，作為最早的開放城市之一，也是茶樓文化發(fā)展得最旺盛的地區(qū)，女服務(wù)員的數(shù)量它敢稱第二，估計沒人敢稱第一。

但是面對時代的發(fā)展，廣州的女服務(wù)員再也沒有茶花女的性質(zhì)，以前靠這樣性質(zhì)賺錢的茶樓都已經(jīng)消失不見了，留下的老字號都是以餐飲和服務(wù)而流傳至今。

誰說開餐廳就非得靠一群辣妹熱舞才能留住客人呢？

從清朝一直營業(yè)到現(xiàn)在的老字號粵劇茶樓榮華樓就靠著粵劇品茶，和自己的獨特的魅力存活了將近150年。

一邊喊服務(wù)員上一壺茶，點一件點心，就能和三五知己，感受坐一天聽曲、聊天、嘆茶、打牌的松弛感生活。有時候人多的只能坐在小紅凳等位置了。

這才是老祖宗留下來的藝術(shù)。

而說到茶館文化，就不得不提到建于1988年 的老舍茶館了。男生吹笛，女生用筷子敲碗伴奏，敲擊不同的碗邊可以發(fā)出不一樣的音調(diào)，成為北京旅游除了參觀出名景點之外的第二選擇。

還有位于重慶的魯祖社劇和古色古香的，很有老成都特色的飯館，里面不僅有評書、茶藝表演，還有男旦表演、古彩戲法、川劇變臉吐火耍扇子，吸引了不少年輕人前來捧場。

網(wǎng)友更是自嘲道“以前的我嗤之以鼻 現(xiàn)在的我津津有味”。而這正側(cè)面反映了，當(dāng)下的人不再僅僅追求物質(zhì)和感官上的享受，反而更加追求文化的沉淀與精神上的契合。

同在重慶的還有取自東坡先生《定風(fēng)波·莫聽穿林打雨聲》，由成都蜀賦宴打造的春宴《料峭春風(fēng)宴》。

整個晚宴的流程，從入宴到奉茶再到斟酒，有一種讓人有一種穿越到幾千年前的宮廷宴席的錯覺。

雖然食物的出品被網(wǎng)友詬病不好吃，有失水準(zhǔn)，但起碼開創(chuàng)了一個“新中式賽道”，也算是用心去傳承了。

而另一邊，位于巴黎開的中餐館雖然也延續(xù)了巴黎人的熱情和浪漫，在舞臺中間也放置了舞臺。

但也是符合當(dāng)?shù)匚幕妮p歌曼舞，服務(wù)員，年輕人，好多法國人都會跟隨著歌曲情不自禁地舞動。

還有延續(xù)了新疆民族熱情好客文化的餐廳。在門口路過都可以被里面那歡快的音樂聲和人們的歡笑聲所吸引，走進(jìn)去仿佛進(jìn)入了一個異域的世界。

五彩斑斕的裝飾，濃郁的新疆風(fēng)情撲面而來。

但不管是哪一種方式，都不會是看過就忘的膚淺的審美和“秀色可餐”的表象，以及穿著熱褲只會“扭屁股”的女服務(wù)員，這樣“畸形”的營銷模式。

畢竟放進(jìn)國內(nèi)的審美文化里面，這些試圖通過表面光鮮、華而不實的服務(wù)來吸引顧客的餐廳，實在是上不了檔次。

而營商之道離不開對文化的尊重和傳承，對消費者的真誠和尊重，如果僅僅是靠這樣的嘩眾取寵的方式經(jīng)營餐飲，那么注定只是曇花一現(xiàn)。

04

總結(jié)

Hooters的成功與衰退體現(xiàn)了人性和商業(yè)策略的復(fù)雜關(guān)系。盡管其以性感女服務(wù)員為特色的“差異化”策略在一段時間內(nèi)取得了巨大成功，但這種營銷模式無法長期維持熱度。當(dāng)審美疲勞和社會價值觀的變化逐漸顯現(xiàn)，依靠表面光鮮的“秀色可餐”難以吸引持久的顧客。

Hooters的經(jīng)驗教訓(xùn)表明，餐飲行業(yè)的核心競爭力仍然在于產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。在中國，傳統(tǒng)茶樓和現(xiàn)代餐廳結(jié)合表演藝術(shù)與美食的方式，既保留了文化傳承，又滿足了消費者的精神需求，值得借鑒。Hooters在全球的衰退正是提醒我們，商業(yè)應(yīng)尊重文化與消費者的需求，而非單純依賴嘩眾取寵的營銷手段。