淮揚(yáng)菜，大多數(shù)寧夏人對(duì)此的了解或許就停留在這幾個(gè)字最直白的字面意思。

“淮揚(yáng)菜”——這三個(gè)字聽(tīng)著是很熟悉，但是你要問(wèn)在銀川有什么出眾的淮揚(yáng)菜?吃過(guò)淮揚(yáng)菜嗎?最?lèi)?ài)吃的淮揚(yáng)菜是哪一道?

或許真就只好陷入沉默了。所以，探店【玖霖雅宴】，很有必要!提起淮揚(yáng)菜，就不得不說(shuō)淮安。

因?yàn)檎嬉堰@個(gè)菜系簡(jiǎn)單概述，處于中國(guó)南北地理分界線上的淮安。從古至今，從人到食材的流通都是熱鬧非凡，流通自然碰撞，碰撞自然孕育!

所以，就有了八大菜系之一的“淮揚(yáng)菜”。據(jù)說(shuō)淮安還是聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定的全球美食之都之一。

而且有意思的是八大菜系當(dāng)中，淮揚(yáng)菜不是用所在省份命名的菜系。而是淮河中下游流域，“揚(yáng)”通常是揚(yáng)州為代表的揚(yáng)子江長(zhǎng)江流域。

所以淮揚(yáng)菜從來(lái)都不只是一個(gè)省份的口味，而是一片很廣闊的地域。就像是有紀(jì)錄片曾說(shuō)：淮揚(yáng)菜，不南不北，卻吃透南北!

銀川，北京中路文化城貳區(qū)一棟102室。坐落在新晉地標(biāo)鳳凰幻城，這就是銀川少有的主打淮揚(yáng)菜的餐廳【玖霖雅宴】。

或許是有意抑或是一種冥冥之中的緣分和巧合，在塞上江南鳳凰幻城這種看起來(lái)很有南方意味的地方，把這個(gè)覆蓋「真·江南」的菜系帶到銀川?！揪亮匮叛纭棵稚暇徒o人一種別致又有內(nèi)涵的感覺(jué)，高級(jí)感撲面而來(lái)。

而在這里只是看到整個(gè)餐廳外觀，再由外入內(nèi)，一點(diǎn)點(diǎn)去了解這里，就會(huì)覺(jué)得：雅致，底蘊(yùn)，風(fēng)味樣樣搶眼，這里是淮揚(yáng)菜作為主打，本地菜為輔的融合菜餐廳。

這里的主理人做餐飲已有二十幾年，這樣的老饕客自然對(duì)餐飲有執(zhí)念，有執(zhí)著!

說(shuō)想在銀川做一個(gè)高端一點(diǎn)的漢餐，看了這里的包間，大廳，整個(gè)細(xì)節(jié)，視覺(jué)上的布置、裝潢，的確是做到了!

這也是我們近一兩年在銀川體驗(yàn)過(guò)程中，印象極為深刻的一家漢餐!

店里的環(huán)境可圈可點(diǎn)，無(wú)論是宴請(qǐng)外地賓朋，家庭聚餐，商務(wù)會(huì)餐，都很拿得出手，從功能性上也很貼心很舍得!

一共有十多個(gè)包間，也有散座，包間最大能容納16-18人。而且包間的陳設(shè)和桌椅都看得出品質(zhì)，電動(dòng)馬桶這樣的細(xì)節(jié)配置便知道這里在銀川漢餐中的硬件段位。

淮揚(yáng)菜很講究食材，這和淮揚(yáng)菜本身的誕生流域有關(guān)，物產(chǎn)豐隆、人文發(fā)達(dá)，天然水系密布、四通八達(dá)。江河大運(yùn)河貫通南北，所以想把淮揚(yáng)菜做好，食材和會(huì)吃這兩點(diǎn)缺一不可，有人笑稱愛(ài)吃淮揚(yáng)菜的人是中國(guó)最會(huì)吃的一群人!

所以店里諸多食材都是從外地、原產(chǎn)地發(fā)來(lái)的。后廚食材異常挑剔考究，據(jù)說(shuō)最早在銀川開(kāi)始做的時(shí)候，但是食材供應(yīng)商的挑剔都換了很多家，但這也是這里的主理人為什么能在行業(yè)做二十多年，自然就是對(duì)食材有自己的理解，對(duì)出品很考究。

菜單看起來(lái)就很有品質(zhì)，有很多單是看介紹都想讓人嘗試，有很多也是我未曾嘗試過(guò)的，甚至都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，不得不承認(rèn)在淮揚(yáng)菜面前，至少讓人有那種很想嘗試的欲望。

直到上桌，才感覺(jué)到：這里的出品，不論是擺盤(pán)還是器皿本身的細(xì)致考究，都堪稱精巧!

而單是看到曾在紀(jì)錄片里聽(tīng)說(shuō)過(guò)的黃橋燒餅，就覺(jué)得銀川需要這樣的有品質(zhì)的餐廳!

色澤金黃，外形細(xì)膩，美觀，這是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典，一口下去口感酥脆。真·酥的掉渣，而且不油膩，吃起來(lái)酥香異常，內(nèi)餡是自家制作的肉松，內(nèi)有乾坤大概也就是這個(gè)意思了，現(xiàn)包現(xiàn)烤。吃起來(lái)感動(dòng)滿滿!

而這里肉香撲鼻的招牌黑叉燒，精選上好五花肉，需要提前腌制!

腌制好進(jìn)入爐子，低溫高溫變換的奇妙加持下，把肥油烤出來(lái)，最終塑造出了肥而不膩的口感和恰到好處的鮮香，鮮咸味，爽口!

傳承阿膠豬手，自然是像它的名字一樣，選用浙江金華兩頭烏前肘蹄，膠質(zhì)豐富，口感糯香，醬香回甜，據(jù)說(shuō)當(dāng)中還加了東阿阿膠，造就了這獨(dú)特別致的豬手風(fēng)味!

這里讓我印象很深的一道菜是三時(shí)九分鮑魚(yú)紅燒肉、同樣是浙江金華的倆頭烏黑豬肉作為基本的食材，按例上的，精選五花肉，分層明晰。

色澤紅亮肥而不膩，入口即化，而這個(gè)三時(shí)九分則是配上了消食解酒的普洱茶文火煨制3小時(shí)9分!

和一般的紅燒肉相比，確實(shí)做到了不一樣：不一樣的肉香，不一樣的留香!

玖霖鴻運(yùn)烤乳豬：這個(gè)是做法真的考究，上桌就從視覺(jué)嗅覺(jué)上感受到了!

香噴噴的烤乳豬，表面看著就金黃酥脆，保留了烤制的最佳時(shí)機(jī)似的，這道菜，在銀川也很少拍到過(guò)，所以也算是為這道菜也值得來(lái)這里吃一次!

玖霖河蚌大斬肉，同樣是按例上，精致干凈，在桌子上很有份量的感覺(jué)!其實(shí)很多人也叫它獅子頭，形態(tài)飽滿，肥而不膩，一菜倆吃，先吃肉丸子本身的食材碰撞，當(dāng)中根據(jù)季節(jié)放不同的筍子。而且據(jù)說(shuō)制作必須燉5-6個(gè)小時(shí)，其中粉嫩的肉感超級(jí)好吃，而且拌米飯更是一絕!

還有來(lái)店要吃的鍋巴泡飯，這個(gè)據(jù)說(shuō)也是店里的新菜，其實(shí)是南方的一個(gè)主食，但在銀川還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣的菜品!

米飯揉成團(tuán)，形成鍋巴的口感和樣子，金黃酥脆的外表泡在海鮮湯里吃，別有一番鮮爽!很適合一家人一起吃!

在這里，林林總總各種美食，的確帶來(lái)了尋常中餐尋常漢餐少有的新奇感!

銀川需要更多這樣的店，讓我們的餐飲選擇更加多元化，在鳳凰幻城這樣的文旅氛圍里，吃飯、宴請(qǐng)、散心，都有種別樣的體驗(yàn)!

而且這里的鮮香，無(wú)論是南方人還是北方人，都很難拒絕。在這喧囂煩擾的工作之余，在【玖霖雅宴】吃飯、撫慰心和胃。

地址：銀川市金鳳區(qū)北京中路文化城貳區(qū)一棟102室 玖霖雅宴(文化城店)