3月初始，萬物生長，熬過了一個最冷的冬天，是時候來欣賞一派欣欣向榮的春天了。春天除了撩人的春景之外，野菜也是春天踏春的一個熱門活動；也是挖野菜的好時節(jié)。每年春天，很多人都會去郊外踏春，借著踏春的時機(jī)去采挖一些鮮嫩的野菜，用這些時令的野菜來喚醒春天的味覺。

生活在農(nóng)村里的人都有過挖野菜的經(jīng)歷，在農(nóng)村生活的人也知道在哪里能找到野菜，什么野菜有什么樣的吃法，這些藏于田地地頭里的知識，是生活在農(nóng)村的人憑著多年和土地相依為生而得來的經(jīng)驗和學(xué)識，課本上是學(xué)不到的。

小時候去挖野菜，多半是去隨大人春游，再順便帶回一籃子的野菜，雖然現(xiàn)在生活好了很多，也不在農(nóng)村生活了，但每到春天時，還會想起小時候挖野菜的情景，也會想念野菜的味道，春天的時候，只要有空還是會去挖點野菜，今天就和大家分享一下春季最受歡迎的幾種野菜，看看你們有沒有吃過？

01 薺菜

春天，各種植物開始嶄露頭角，薺菜無疑成為了春天的第一野菜。周作人在其隨筆中曾深情地描述過挖薺菜的場景，那種田野間的清新與寧靜，仿佛讓人置身于一個詩意的世界。

薺菜在全國各地都有分布，春天出是薺菜生長的最佳時節(jié)。它們通常生長于田間地頭，甚至在一些城市的公園里也能見到它們的身影。薺菜氣味獨特，葉片鮮嫩可口，略帶一絲清香，無論是涼拌還是炒食，都能讓人回味無窮。

薺菜吃法多種多樣，薺菜餃子是最常見的吃法之一。

將薺菜剁碎，與鮮嫩的豬肉攪拌在一起，再加入適量的調(diào)料，每一口都是薺菜的清香和豬肉的鮮美。涼拌薺菜也是一道令人喜歡的春菜食譜，將薺菜洗凈，切成小段，再加入蒜末、醋、鹽、糖等調(diào)料，攪拌均勻，一道清爽可口的涼拌薺菜就完成了。

02 白蒿

白蒿為菊科草本植物，清明節(jié)前后是白蒿的最佳生長期，在麥田中白蒿很顯眼，它清香的味道，而且也有藥用的價值，白蒿的味道特別好聞，新長出來的嫩葉，有一股特有的清香味兒，
小時候挖完白蒿后，母親總會用它們制作出一道道美味的佳肴，要么是白蒿烙餅，要么軟糯香甜的蒸白蒿。

白蒿不僅美味可口，還具有很高的營養(yǎng)價值。它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對于增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝都有著很好的作用。同時，白蒿在中醫(yī)中也被廣泛應(yīng)用，具有清熱解毒、涼血止血等功效。
03 蒲公英

蒲公英不僅花開得好看，也是一種藥食同源的野菜，原來在菜場并不多見，后來人們發(fā)現(xiàn)蒲公英竟然可以吃，而且作用不少，于是很多農(nóng)村人抓住這個商機(jī)，春天的時候采些蒲公英捆成一把一把來售賣，將蒲公英曬干后就是一味中藥。

蒲公英生長于田野、山間、路旁，不僅具有極高的觀賞價值，它還是一種天然的草藥，具有清熱解毒、防治感冒、消炎利尿等多重功效。

蒲公英富含多種營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，對于提高人體免疫力、預(yù)防疾病具有顯著作用。蒲公英的吃法是將其采摘回來，洗凈后涼拌、炒食。曬干的蒲公英還是一款天然清涼茶。

04 灰灰菜

灰灰菜也是春季最常見野菜之一，它遍布廣，無論是遼闊的東北平原，還是細(xì)膩的江南水鄉(xiāng)，都可以見到它的身影。

這種野菜的出苗期相對較晚，往往要等到春暖花開的四月，它才羞澀地探出地面，展現(xiàn)出新綠的生機(jī)。

此時的灰灰菜，正是最為鮮嫩的時節(jié)。它的葉片翠綠欲滴，口感細(xì)膩，營養(yǎng)價值極高。人們常常掐著葉尖，用最簡單的方式烹飪，就能品嘗到它獨特的美味。無論是炒著吃，還是涼拌，或是做成湯品。
現(xiàn)在灰灰菜有點難找，因為除草劑的大量使用，不過如何能找到灰灰菜，就是一大片，所以看到不要錯過了，灰灰菜有降壓、止痛、祛濕的功效，經(jīng)常吃它還可以預(yù)防兒童貧血，還可以補(bǔ)充老年人的鈣質(zhì)，也是一種天然的養(yǎng)生草本植物。

05 馬齒莧

馬齒莧是一種神奇的植物，在農(nóng)村廣泛分布，有著“死不了”的植物之稱，生命力極其頑強(qiáng)，只要給予它一點點土壤，它便能迅速扎根，再次展現(xiàn)出勃勃生機(jī)。不久之后，它便能開花、結(jié)種子，然后再次繁衍出一片翠綠的世界。

馬齒莧在田間是個“頑固分子”，但在餐桌上，它卻是一道美味佳肴。馬齒莧的味道獨特而鮮美，經(jīng)過簡單的燙煮，它那黏黏的汁液便能充分釋放出來，給人一種獨特的口感體驗。

06 蕨菜

蕨菜是春天飽受爭議的一種野菜，一是因為它好吃，一是因為有人說蕨菜有致癌物質(zhì)，吃多了會致癌。實際如果我們并不是每天每餐都在吃蕨菜，偶爾吃一點，蕨菜所帶的毒素對身體不會造成傷害。

蕨菜的采摘講究時機(jī)，早了則嫩芽未展，口感欠佳；晚了則葉片老化，失去了那份特有的鮮美。最佳的食用長度約莫在十厘米左右，此時的蕨菜既保持了其獨特的清香，又擁有了恰到好處的口感。它的葉片翠綠如玉，莖稈鮮嫩多汁。

蕨菜被譽(yù)為“山菜之王”。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對于促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)免疫力有著不可忽視的作用。蕨菜可以炒著吃、包餃子、蘸醬吃口味兒獨特，味道非常鮮美，而且野生蕨菜的藥用價值也比較高，可以清熱解毒，潤肺活絡(luò)。經(jīng)常吃蕨菜不僅味道好，養(yǎng)生效果也更佳。

07 艾草

艾草是野菜中最為奇特的一種植物，在中國的傳統(tǒng)中，艾草不僅能吃能用，還有驅(qū)邪之作用。

擁有獨特香氣的艾草，現(xiàn)在在野外的數(shù)量也在逐年減少，夏天的時候，艾草也有去蚊蟲的作用，家中種植幾棵艾草，那些討厭的小蟲子便會望而卻步，不敢靠近。

作為中藥的艾草，比如我們中國傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)中的艾炙便是以艾草為原材料。艾灸不僅能夠幫助舒筋活血，還能溫經(jīng)散寒，對身體健康大有裨益。不僅如此，艾草的葉子還可以用來泡水飲用，具有同樣的功效。長期飲用艾草泡水，能夠調(diào)理身體，增強(qiáng)免疫力，使人在忙碌的生活中保持健康與活力。

清明前后，艾草的嫩葉兒也可以煮水喝，也可以炒著吃，做成青團(tuán)，還可以艾草煮雞蛋，做成餡兒包餃子怎么吃都可以，不僅味道鮮美，也有很強(qiáng)的養(yǎng)生的功效。

08 面條菜

每到春天，面條菜便會在田野間綻放出紫紅色的小花，宛如點點繁星，點綴在綠色的海洋之中。

早春時正是采挖面條菜的最好時機(jī)，面條菜或蒸或拌，那鮮美的味道帶來滿滿春天的感覺，現(xiàn)在，面條菜也有人工栽培，但野生面條菜的味道并不是人工栽培所能替代的。

當(dāng)然。田間地頭的野菜野草還有很多，如果春天出去踏踏青，看見這些野菜可不要錯過，你們老家的春天有哪些野菜呢？歡迎留言。