今天是一個(gè)小合集，來聊聊上海之行吃到的兩家開業(yè)近30年的老店，另外把去太倉(cāng)吃到的河豚餐館也放在其中。

探店：老地方面館

開業(yè)時(shí)間：30年

地址：思南路107號(hào)

今天先來聊的這兩家老店，系統(tǒng)收錄顯示的時(shí)間都是19年，而實(shí)際經(jīng)營(yíng)的時(shí)間，跨越了千禧年，那時(shí)還沒有那么多本地生活A(yù)PP，所以實(shí)際開業(yè)都已經(jīng)超過30年，特別難得。

第一家是老地方面館，我們?nèi)コ缘氖切碌?，搬遷過來差不多半年，店里最醒目的那塊標(biāo)牌就是“民以食為天”，從老店到新店都是它。

最初開在襄陽(yáng)南路這條和網(wǎng)紅永康路接壤的街區(qū)，從開業(yè)到今天，30年都在排隊(duì)，特別夸張，我們是下午一點(diǎn)多到的面館，生意依舊很好。

從店內(nèi)的傳統(tǒng)的木質(zhì)菜牌就可以看出，店里面的澆頭類型豐富，能搭配的小料也很多。

上海本幫面的做法和口感其實(shí)和杭州都類似，澆頭都是現(xiàn)做，猛火爆炒。老板人還挺和善，說他也來杭州吃過一些面館，比如小狗面館。

但論澆頭的種類，這里會(huì)更豐富一些。日常的辣肉、肥腸、黃魚都是特別常見，爆三樣是豬肝、腰花、肉絲。也融合一些相對(duì)小眾的地域食材，比如招牌里的青咸菜目魚面，青咸菜就來自潮汕。

面里用到的青咸菜沒有咸菜那種濃郁的咸鮮感，吃起來比較鮮甜。爽脆可口，搭配Q彈的木魚片，恰到好處。

如果覺得略微清淡，那正好配著上海特色炸豬排一起吃。

上海的炸豬排是那種很實(shí)的口感，面衣輕薄，肉實(shí)在，蘸著配好的醬汁吃香酥無比。

在這里吃面基本也沒雷區(qū)，味道都很好。即便是最簡(jiǎn)單的蔥油拌面，也是講究的，干蔥是炸過的，香氣足。

拌開的時(shí)候，香氣撲鼻，面條因?yàn)樨i油而粘膩，纏綿在一起，你還可以加一些喜歡的小菜。

像是這個(gè)腐皮包肉，也是很地道，各種搭配，自己看著來DIY就可以。被這么多街坊鄰居喜歡了30年，總是有它的味道和情懷在。

探店：王中王雞店

開業(yè)時(shí)間：31年

地址：周家渡街道洪山路161號(hào)

去到上海，大多人也會(huì)想試一試本幫菜。商場(chǎng)很多連鎖的本幫菜館，不如這種開了三十多年的社區(qū)老店，這里價(jià)格實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。

但老店有人愛，也有人恨，恨就是確實(shí)服務(wù)跟不上，上菜的速度就很慢。

店里招牌的是雞，上海人喜歡吃白斬雞，尤其要在出伏的時(shí)候吃，吃的雞是三黃雞。而在白斬雞的細(xì)分領(lǐng)域，小紹興是鼻祖（元老級(jí)雞店）。

1946年大世界旁邊，八里橋路（今云南南路）61號(hào)茶樓底下的弄堂口，2個(gè)紹興人用2條長(zhǎng)凳、3塊鋪板搭了個(gè)攤頭賣賣雞粥搭白斬雞，排隊(duì)要排出老老長(zhǎng)。

后來，爺叔們會(huì)講“王中王”、“皇中皇”、“寶鼎雞”、“鹿鼎雞”，這些都是做白斬雞老江湖。

去晚了，有時(shí)候雞是吃不到的。而當(dāng)白斬雞上桌，確實(shí)分量很足，雞皮上仿佛充盈著一層原生雞汁膠凍，油脂豐厚，口感水靈。

不綿不柴，肉質(zhì)細(xì)嫩，讓人吃好一塊接著吃下一塊。

除了雞外，另外的小菜做得很很扎實(shí)。咸蛋黃山藥，咸蛋黃沙沙的口感，搭配綿密口感的山藥別有一番味道。

還有只有在上海、蘇州才能吃到的草頭。清炒草頭，要取嫩頭，炒的時(shí)候關(guān)鍵要淋點(diǎn)燒酒，這樣吃起來有青草味，也有酒香味。

除了日常簡(jiǎn)單地炒制之外，也可以做成草頭餅；或者入湯，用河蚌肉、毛豆、雞蛋、肉絲同煮；也可以與河豚同煮。

而壓軸出場(chǎng)的黃魚餛飩，用砂鍋燉煮。餛飩是大個(gè)頭的薺菜餛飩，大條的黃魚的鮮味早已燉入奶白色的湯汁之中，而餛飩皮子又很吸湯汁。

所以，餛飩的味道甚至要比黃魚肉都來得鮮。

除此之外，店里還有不少平價(jià)點(diǎn)心，能滿足你對(duì)上海的很多想象。我們就是主食點(diǎn)多了，它家的分量都很足，吃到菜飯時(shí)我們已經(jīng)吃不下。

探店：老狼請(qǐng)吃雞

開業(yè)時(shí)間：8年

地址：上海東路東盛商業(yè)廣場(chǎng)8幢102室

最后的這家河豚館子，是我鼓足了勇氣去吃的（其實(shí)現(xiàn)在都有養(yǎng)殖無毒的）。

店里都是鐵鍋燉，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，以雞和河豚為特色。但如果要吃河豚那要3條（差不多3斤左右）起點(diǎn)，意味著其他幾乎就吃不下，搭配一些豆腐和蔬菜即可。

3條河豚，吃了近500元，實(shí)在不便宜。但體驗(yàn)還滿特別的，殺好的河豚，廚師處理好后會(huì)拿到桌上。

阿姨打開大鐵鍋，下蔥姜，放入河豚來炒，然后加酒直接猛火煮。

吃的時(shí)候，便是先喝用河豚的皮和骨煮出的白湯，店里的老豆腐味道特別好?？斐鲥伒臅r(shí)候，放點(diǎn)檸檬片去腥味。

河豚的身上很多部位都有完全不同的體驗(yàn)。像皮是刺刺的，一般就從反面角質(zhì)蛋白特別足的那面開吃。雖然阿姨說都能吃，但刺刺的還是會(huì)有點(diǎn)不適應(yīng)。

河豚的內(nèi)臟相比于其他的魚類來說，要鮮美很多。尤其是河豚肝臟，味道最為鮮美，吃起來很細(xì)膩。

還有河豚的白子（河豚魚的精巢），聽起來有點(diǎn)嚇人，煮后入口是無比順滑。

而最后吃河豚魚的魚肉，魚肉相對(duì)比較好接受，是脆脆的，有韌性的口感，魚肉非常緊致。

但這樣的體驗(yàn)，一回也就夠了。雖鮮美，但人也不能什么生物都不放過。

偶爾，人可以在美食中找些新鮮感，更多則是在尋常普通的菜肴里找到平凡的幸福。

感謝還有這些三十年的老店，帶著我們的味覺回憶，像一盞小燈一般扎在這繁花絢麗的都市。