孔子曾說，「智者樂水，仁者樂山」。

大致意思是，智慧的人像水一樣懂得變通，仁義的人則像山一樣崇高、平和。這是君子對(duì)山水理想狀態(tài)的描述。

對(duì)中國人來說，山水更像是一種陪伴——「山」是信仰的場所，「水」是生活。有山有水，才是一種完整的生活方式。

01

峨眉之美

年少時(shí)，癡迷武俠小說，尤其是金庸的作品。最狂熱的表現(xiàn)就是去爬小說中出現(xiàn)的幾大名山——《碧血?jiǎng)Α返谑换孛鑼懱┥阶钤敿?xì)，借群豪之眼觀泰山日出： 「這時(shí)山谷間忽吐白云一縷，扶搖直升……下面云影被日光一照，奇麗變幻，白虹蜿蜒?！?大三時(shí)放暑假，坐著綠皮火車直驅(qū)泰山，凌晨一點(diǎn)從山腳出發(fā)，日出東方站在泰山頂峰，啃著高莊饅頭，吃出了火腿臘肉的葷香；后來又冒著小命嗚呼的風(fēng)險(xiǎn)，登上華山北峰后，才知道金庸為什么把東邪西毒南帝北丐中神通爭奪九陰真經(jīng)等名場面寫在這座險(xiǎn)峻奇秀的山巒之巔。

如果說每個(gè)人心中都有一座心之向往的山，那我的應(yīng)該是峨眉。

《峨眉郡志》曾記載“峨眉”二字的來歷：「云鬘凝翠，鬒黛遙妝，真如螓首蛾眉，細(xì)而長，美而艷也，故名峨眉山?！?/p>

峨眉山，是美艷的。

《倚天屠龍記》里，郭襄遍尋華夏，覓楊過未果，四十歲時(shí)出家為尼，創(chuàng)立峨眉派。

峨眉山，又是浪漫的。

這座海拔3099米的仙山，也是文人藝術(shù)家們的靈感之源。從明代宋旭、張成龍，到清代畫家袁江，再到近代黃賓虹、徐悲鴻、張大千、陸儼少、關(guān)山月等，都曾多次為峨眉山 「一山有四季，十里不同天」 的美流連忘返。

黃賓虹《峨眉洗象池》

02

疊川之美

山在哪里，靈感就在哪里。

「疊川」二字，就誕生于峨眉的靈巖疊翠和悠長河流。保樂力加疊川麥芽威士忌酒廠也如藝術(shù)品一般，從山水中獲得了細(xì)節(jié)與大局觀的靈感，融合峨眉的蒼山碧水，引入峨眉的溪水山野。

操刀設(shè)計(jì)的如恩設(shè)計(jì)研究室（Neri&Hu）在尊重這片土地的基礎(chǔ)上，就地取材，因勢造物，做了一些工業(yè)化的創(chuàng)造，與周邊自然環(huán)境和諧共生，保留了走進(jìn)自然山野的感覺。

置身酒廠的任何一處，都可以看見標(biāo)志性建筑「品川閣」，其三層結(jié)構(gòu)的造型流暢、謙卑，仿佛凝固了時(shí)空。凌空俯視是三個(gè)同心環(huán)，寓意大麥、水和酵母。到訪者漫步其間，仿佛能體會(huì)疊川威士忌年輕的初心和深遠(yuǎn)的志向。

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而中國當(dāng)代先鋒藝術(shù)家展望的藝術(shù)裝置作品《分形結(jié)構(gòu)——山水無限》，就好像一條蜿蜒于酒廠內(nèi)的線索，從入口處開始，就牽引著到訪者。

三年前，在酒廠建造期間展望老師初次造訪，離開前偶遇一塊形似峨眉山的靈石。于是，依其形態(tài)用不銹鋼制成假山石，再切分為17塊大小不一的碎石，散落于酒廠各處。一個(gè)轉(zhuǎn)身或是一瞬抬頭，與它們有緣相遇——有的擺在水面上、有的懸在半空中，有的插在石碓上……邊游覽邊尋覓，增添了不少趣味。

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03

中國威士忌之美

山在哪里，信仰就在哪里。

從蘇格蘭斯佩塞的Livet valley到中國四川的峨眉山，巍巍群山，萬物有靈，當(dāng)我探訪世界不同的威士忌酒廠時(shí)發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)威士忌品牌背后都有一座山、一條河、一種信仰。

疊川麥芽威士忌酒廠，就是許多人信仰的存在——打造中國原產(chǎn)麥芽威士忌。

首席釀酒師楊濤博士在接受采訪時(shí)說：“我無數(shù)次地想象過它最后成型的樣子~”我看到他眼神里閃著光，心里裝著愛。

一方水土，養(yǎng)一方人，也釀得一方威士忌。當(dāng)疊川首款威士忌揭開面紗時(shí)，我有幸入蜀見證這一歷史性時(shí)刻。 「天有時(shí)，地有氣，材有美，功有巧」 ，四者相合，造就了這支元年首發(fā)的中國純麥芽威士忌。

花一天時(shí)間參觀了酒廠，疊川純麥芽威士忌的“全生命”旅程也伴隨著這場tour徐徐展開——

氣候：閃電劃過，驚雷入耳……峨眉秘境帶領(lǐng)參觀者走進(jìn)峨眉山。這里終年氤氳環(huán)繞，雨量充沛。山巒墨韻，朦朧如煙。這種氣候更利于酒液與木材的呼吸，加速熟成。

水源：柳溪湍湍，三面環(huán)繞著酒廠。每年豐沛降雨和融雪水從峨眉山茂密的植被上流淌而下，純凈水流過山巖時(shí)經(jīng)石灰石過濾掉影響口感的雜質(zhì)，形成“農(nóng)夫山泉”的水源地之一，有點(diǎn)甜，也有豐富的礦物質(zhì)。

大麥：第一次捧起大麥聞了又聞。相比歐洲大麥，中國大麥顏色淺，麥香足，蛋白質(zhì)含量也更高。酒廠敢為人先，混合兩種大麥，給酒液帶來豐富的口感和濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。

橡木桶：轉(zhuǎn)身走進(jìn)一片密林，三大洲的木桶躍然眼前。北美密西西比河流域的波本橡木桶，歐洲雪莉桶和亞洲疊川獨(dú)有的單嶺橡木桶。因?yàn)橛兄袊?，賦予了疊川威士忌獨(dú)特的中國風(fēng)味。

穿過「半島森林」，繞圈而上，進(jìn)入「品川閣」內(nèi)，在專業(yè)品酒師的帶領(lǐng)下，用鼻子和味蕾親身感受不同橡木桶對(duì)威士忌風(fēng)味的影響。

創(chuàng)新的三大洲橡木桶陳釀及「疊式」調(diào)配造就疊川首款威士忌多層次的口感：美國波本桶使酒液散發(fā)花果香和爆米花的奶甜，口感變得豐潤；西班牙雪莉桶以馥郁的蜜餞甜香支撐起酒體結(jié)構(gòu)；而疊川獨(dú)有的取自長白山的單嶺橡木桶是這支威士忌的「神來一筆」，檀香與陳皮交織的東方尾韻，賦予了這支威士忌獨(dú)特的中國風(fēng)味。

說起尋找中國橡木，首席釀酒師楊濤博士率領(lǐng)本土團(tuán)隊(duì)找遍了中國各地共十多種橡木，通過理論分析和口感品評(píng)，最終決定將長白山南坡的蒙古櫟制成桶形獨(dú)特的橡木桶。它們生長緩慢，采伐量少，多孔的結(jié)構(gòu)增添酒液更多風(fēng)味，雖然在陳年過程中也揮發(fā)了更多angel share，但一切都是值得的！

酒廠里竟然還「藏」著一家餐廳，是與四川成都米其林、黑珍珠獲獎(jiǎng)餐廳銀芭合作打造，取名為「疊宴」，是首家將威士忌文化和峨眉山風(fēng)土結(jié)合，探索威士忌和川菜深度融合的餐廳。也可以說，它不僅僅是一家餐廳吧，而是具有先鋒性的美食標(biāo)桿。

開胃疊小碟，依次從右吃到左：酵感泡菜都選用來自峨眉本地的蔬菜，通過自然發(fā)酵的工藝制成酸爽的開胃小菜，打開味蕾又應(yīng)和了威士忌的發(fā)酵工藝；C位是桶陳風(fēng)味牛肉土豆泡芙，將牛肉放置在雪莉橡木桶的木架上，風(fēng)干熟成60天， 再搭配酥脆的土豆泡芙和自制的泡椒蛋黃醬，風(fēng)味濃郁復(fù)合；最后是山楂蕓豆盞，將山楂制成薄皮，包裹住甜香型的蕓豆泥，與疊川純麥芽威士忌非常搭。疊式三桶熟成賦予了這支威士忌多層次的平衡感：美國橡木桶帶來的結(jié)構(gòu)感；疊加了雪莉桶濃郁的果香；回味又帶出來了一些高級(jí)的木質(zhì)調(diào)的辛香，也是這支威士忌的靈魂。

疊味三重奏，是從中間的雪莉橡木缽缽雞開始吃，這 根木簽是用雪莉橡木制成的，盛裝的容器也是橡木的，缽缽雞吃出了桶陳風(fēng)味； 右手邊的鵝肝在波本橡木桶熟成的威士忌中浸漬增加風(fēng)味，加上雅江本地鱘魚子醬和花椒，增加鮮和勁；左手邊是番茄釀入本地芋頭，再注入一些疊川純麥威士忌，難怪吃出了香甜的酒韻。

湯品是川菜中常見的蹄花，上桌前的分裝過程就很有酒廠的儀式感。做法也是汲取威士忌釀造工藝的靈感，燉煮6小時(shí)后再放入定制的雪莉橡木桶中，用85℃恒溫再細(xì)煨3小時(shí)，所以這湯頭濃厚之余風(fēng)味層次非常豐富，而且平衡了油膩感，太佩服徐師傅的腦洞！如果你也夠大膽，可以再往湯里加點(diǎn)威士忌。

主菜里的煙熏花椒乳鴿，特別的是用中國單嶺橡木片來微醺，所以在汁水豐盈的皮肉之間嘗出一絲細(xì)膩的辛香風(fēng)味。搭配疊川酒廠限定款單嶺橡木桶過桶熟成，陳皮、烏木沉香等東方辛香給人一種「聲聲慢」的優(yōu)雅收尾。說到這支桶強(qiáng)，是在疊川純麥芽威士忌的基礎(chǔ)之上，去做中國單嶺橡木桶的桶陳加強(qiáng)，所以這支威士忌將酒廠的風(fēng)格淋漓盡致地展現(xiàn)，保持了最細(xì)致、最完整的疊川風(fēng)味。

還有一道主菜是酒潤怪味牦牛肩肉，油封于特制橡木風(fēng)味油中熟成30天以上，最后用橡木風(fēng)味油高溫煎。再由廚師現(xiàn)場淋上威士忌，點(diǎn)火后通過燃燒把酒香再沁入牛肉中，顯現(xiàn)的“怪味”是集麻、辣、咸、甜、酸于一體的復(fù)合味型。搭配最后經(jīng)過PX雪莉桶過桶熟成的疊川純麥芽威士忌，使風(fēng)味更加層疊豐富。喝上一口發(fā)現(xiàn)，這支威士忌并不像許多PX雪莉桶過桶的威士忌那么甜，用首席釀酒師楊濤的話說：是層層交疊的甜美，如果太甜就沒有層次了。這支酒同樣只有在酒廠才能買到。

整套set體驗(yàn)下來，會(huì)發(fā)現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的川菜與威士忌有很多共通之處，除了麻、辣、酸、甜、苦、香、咸，豐富的川菜之味，還有大量發(fā)酵的菜。除了開胃的泡菜，酸筍，還有用疊川酒廠酵母發(fā)酵的耙豌豆。特別是最后一道甜品，糖化麥仁包漿粉子，用的是酒廠的大麥麥芽搭配香甜軟糯的四川粉子，再加上溏心的鵪鶉蛋和發(fā)酵麥汁，這碗“醪糟”也太疊川了！

最后一站，當(dāng)然是去買酒~除元年首款純麥芽威士忌，PX雪莉過桶熟成和酒精度60.5%單嶺橡木桶桶強(qiáng)只在疊川酒廠才能買到。后者還可以體驗(yàn)自己裝瓶、寫酒標(biāo)、貼酒標(biāo)。

當(dāng)倚天劍和屠龍刀雙雙擺在面前時(shí)，我的建議是糾結(jié)大可不必，畢竟成年人是不做選擇的，更何況是我們中國原產(chǎn)威士忌。

三款來自疊川威士忌酒廠的威士忌

○TIPS○

疊川麥芽威士忌酒廠體驗(yàn)中心已正式開幕

2024年1月向公眾限量開放

可提前入住峨眉山艾美，一早開車30分鐘就到達(dá)酒廠

即刻加入疊川麥芽威士忌酒廠小程序會(huì)員

有機(jī)會(huì)獲得首批公眾體驗(yàn)預(yù)約禮遇

撰文：Toni

圖片：編輯部原創(chuàng)/品牌提供/峨眉山景區(qū)

Toni

型物志主理人/資深媒體人

精研美酒與美食

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莉莉周

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